“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“奶油咕咕霍夫”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
高粉400克,细砂糖60克,盐4克,酵母4克,奶粉10克,蛋黄2个,淡奶油40克,水190克,黄油50克,杏仁片适量,高粉适量
奶油咕咕霍夫的做法步骤:
第1步除黄油外全部材料放入厨师机搅打成有一定延展性和弹性的面团,再加入软化的黄油揉到完全阶段,搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜,揉好的面团滚圆放盆中,放温暖入进行基础发酵.面团发酵到两倍大时,用手指戳一下,面团不加缩不回弹。
第2步醒发好之后,取出面团按扁排出多余的气体,再次整形成圆形松驰10分钟。模具均匀的抹上黄油,撒粉,铺上杏仁片。
第3步松驰好的面团,两面尽量都比较光滑,没有明显的面团和面团的接口,把面团中间戳洞,整形成一个圈圈,相对光滑的一面冲上,放入模具中,再稍整一下。放温暖湿润处,进行最后发酵。
第4步发到8-9分满,放入预热好的烤箱200度40-50分钟左右,烤到自己满意的颜色。(不同烤箱温度不一样,根据自家烤箱调节温度)出炉装盘。
小贴士:
我这个面团比较大,根据自己的模具大小来加减面团
97msw.Com扩展阅读
迷你奶酥咕咕霍夫
食材明细:
牛奶150克,高粉260克,糖9克,酵母2克,高粉80克适量,鸡蛋40克适量,黄油25克适量,糖45克适量,奶油18克适量,盐4克适量,黄油50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉50克,花生片50克
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤:
第1步1、 将中种面团材料A和成团,放入冰箱冷藏18小时左右,最长不要超过72小时。6、 盖上保鲜膜,在温度35度左右,有一定湿度的环境中进行二次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的七八分高。7、 二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。8、 取出模具,在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。9、 烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。2、将中种面团撒成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。
第2步3、揉至能拉出较厚膜的面团,加入黄油揉至拉出薄膜。4、 将面团分成55克左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步5、 将小面团稍稍压扁,中间掏个洞放入模具中,沿边压平,这样面包烤好后形状会更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,因为表面还要上一层奶酥脆皮,所以可以不那么平整。)6、 盖上保鲜膜,在温度35度左右,有一定湿度的环境中进行二次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的七八分高。
第4步7、 二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。8、 取出模具,在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。
第5步9、 烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。
小贴士:
机器发酵温度偏高如何使用?一发尽量用室温或冷藏发酵,这样能令面包口感更佳,老化更慢,但是如果时间很急,那就短时间使用发酵功能,比如只开10~15分钟,剩下的时间用余温发酵。而二发的温度可以相对较高,机器测温若达50~60度,有几个小办法可以纠正,一是将面团搁到最上面的搁架,因为发酵时烤箱只有下管发热,同时放入一杯冷水,缩短发酵预设时间;二是给烤箱门留一道缝。
咕咕霍夫Kouglof面包
原料:金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个
做法:
⒈将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒉分2―3次加入黄油,每加入一次充分揉匀后再加下一次。
⒊将面团揉至完全阶段后,加入沥干的酒渍葡萄干揉匀(图1),室温发酵至约2倍大(图2)。
⒋将3取出排气后(图3),放入冰箱冷藏过夜(图4)。
⒌将4取出,按需分割后,滚圆松弛30分钟(图5)。
⒍在松弛后的面团中间掏洞(图6),放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中(图7),放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至约2倍大(图8),入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
⒏出炉后立即脱模,表面刷澄清黄油。
⒐凉后筛糖粉装饰。
小贴士:
⒈这面包用的黄油量比较大,一次全加进面团难以揉匀,分次加入比较好。
⒉因为黄油量大,如果温度过高容易“走油”,操作环境的温度要比平时做面包要低一点。
⒊我用18cm、16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包,18cm模的分割重量为500克,16cm模的分割重量为300克,迷你模分割重量为60克,如果模具有限,可根据模具大小自行换算原料重量。
⒋出炉后刷澄清黄油,即融化的黄油上半部澄清的部分。
巧克力夹馅咕咕霍夫面包
食材明细:
高筋面粉400g,淡奶油50克,牛奶180g,盐3g,糖20g,酵母粉5g,鸡蛋1个
巧克力夹馅咕咕霍夫面包的做法步骤:
第1步高筋面粉400g、鸡蛋1个、牛奶180g、淡奶油50克、糖20g、盐3g、酵母粉5g。揉成光滑可以拉出薄膜的面团。基本发酵到2~3倍大,压扁排气,擀成长圆形,铺上300g融化的黑巧克力。
第2步从下至上卷起,卷成长条形。卷好的面团两端相接放入烤模中。二次发酵至9分满时,烤箱预热190度,上下火烤40分钟。
#柏翠大赛#可可戚风咕咕霍夫蛋糕(7寸)
食材明细:
主料:低筋面粉50g,淀粉5g,可可粉5g,糖50g,盐1g,牛奶35g,玉米油40g,鸡蛋2个,蛋清1个,香草精2滴,柠檬汁5至6滴
筛表面用:糖粉少许
#柏翠大赛#可可戚风咕咕霍夫蛋糕(7寸)的做法步骤:
1,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入牛奶中搅散
2,加入玉米油搅至无油粒
3,3筛入低粉、淀粉、可可粉
4,用打蛋抽呈Z字型搅拌至无粉粒
5,蛋清中加入香草精、柠檬汁
6,分三次加入砂糖(盐一起加入)中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈尖角,立刻停止搅打
7,三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,翻板均匀,1点到7点的方式,千万不能画圈啊
8,再加入其余的蛋白糊
9,翻拌均匀
10,蛋糊倒入咕咕霍夫模具中用力震几下,震出大气泡
11,烤箱预热125度,烤45分钟(温度时间根据自己烤箱设定),取出蛋糕听到没有沙沙声,插入牙签,牙签上没有残留物说明蛋糕烤熟了
12,取出后震一下,然后立刻倒扣到晾网上,等蛋糕完全晾凉后脱模。在表面筛上糖粉,挤上巧克力酱,装饰一下
13,非常好吃,做下午茶很合适
小贴士:
1. 鸡蛋我用了两个不到60克的,如果两个65克以上的应该两个蛋是没问题的。60克以下的鸡蛋,三个的量应该也是可以的,比我这个多了一个蛋黄。
2. 所用模具为学厨7寸咕咕霍夫不沾凸柱蛋糕模具
水果奶油华夫饼
食材明细:
鸡蛋3个,细砂糖40克,牛奶60克,低筋面粉120克,盐1.2克,泡打粉1.2克,小苏打少许
水果奶油华夫饼的做法步骤:
第1步鸡蛋分3次加入细砂糖用电动打蛋器充分打发;将牛奶倒入蛋液中混合均匀;
第2步低筋面粉、盐、泡打粉一起过筛到酸奶鸡蛋液中用刮刀混合均匀,静置十几分钟;在华夫饼模具上均匀的刷一层油并加热;
第3步用勺子盛适量面糊倒入华夫饼模具中;小火加热至约3分钟,换另一面再煎两分钟即可;
第4步吃时淋上枫糖浆或蜂蜜,摆上水果、奶油装饰即可。
喜欢《奶油咕咕霍夫》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!