任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了咕咕霍夫Kouglof,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,蛋液80克,牛奶48克,细砂糖24克,盐四分之三小勺,即发干酵母3克,黄油80克,酒渍蔓越莓干80克,
表面装饰::核桃仁适量,糖粉适量,
咕咕霍夫Kouglof的做法步骤:
1.以上配方适合学厨7寸咕咕霍夫模具
2.将除黄油,蔓越莓干(需提前浸泡朗姆酒过夜并沥干水分)之外的材料放入面包机,厨师机或手工揉面至扩展阶段,分2-3次加入黄油,每次揉至黄油吸收再加下一次,面团揉至完全阶段(能拉出较薄的薄膜)
3. 加入蔓越莓干揉匀,卷起
4. 滚圆面团,盖上保鲜膜,室温发酵
5.发酵到差不多两倍大小
6.发酵好的面团按压排气,滚圆松弛15分钟
7.模具里涂上软化的黄油,均匀的撒上杏仁片
8.松弛好的面团中间扣一个洞
9.放入模具里,要把光滑的一面朝下,盖上保鲜膜,烤箱放一杯温水,开38度
10.发酵到9分满,烤箱预热180度,中下层烘烤30分钟
11.出炉后立刻脱模,放凉后撒上糖粉做装饰
12.切开看看组织,发酵正常烘烤成功的咕咕霍夫面包心气孔更小,更密集
13.切块尝尝吧,咕咕霍夫看起来很粗狂,实际是个软妹子呢,好吃
小贴士:
1夏季揉面注意控制面团温度,尽量在空调房间
2黄油量较多,可分多次加入,每次揉匀了再加入下一次
97Msw.com相关知识
咕咕霍夫面包
食材明细:
主料::高粉500克,黄油120克,
辅料::果干100克,杏仁片少许,盐4克,酵母4克,牛奶220克,细砂糖40克,鸡蛋3个,朗姆酒少许,
咕咕霍夫面包的做法步骤:
1.混合高粉、牛奶、酵母、盐、鸡蛋、细砂糖。
2.面团揉匀后加黄油,揉至能拉出薄膜,放入朗姆酒浸泡过的葡萄干、蔓越莓干揉匀。
3.加了果干的面团放至温暖处,等待发酵。
4.面团发至原来的两倍大,手指蘸面粉,戳一下面团,孔洞不回缩、不塌陷就证明发的刚刚好。
5.发好的面团用手按压,排气,盖保鲜膜静置15分钟。
6.学厨10寸不粘南瓜形蛋糕模,模具内壁抹黄油,放杏仁片。
7.醒好的面团中间挖洞,整成模具大小的均匀的环形。
8.将环形面团放入模具,等待最后发酵。
9.面团再次发到原来的1.5倍大,烤箱预热175°,下层上下火烤40分钟。
10.时间到,将面包立即取出。
11.脱模,放至温热后密封室温保存。
小贴士:
各家烤箱大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
咕咕霍夫蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80g,陈皮屑10g,黄油65g,糖45g,泡打粉2g,
辅料::巧克力50g(装饰用),全蛋液90g,腰果适量(装饰用),开心果适量(装饰用),
咕咕霍夫蛋糕的做法步骤:
1.把黄油软化至室温后打发
2.加入糖后再次打发
3.分两次加入蛋液,打发
4.筛入低筋粉和泡打粉后,揉成面糊
5.撒入陈皮屑,混合均匀
6.将混合好的面糊倒入裱花袋中
7.均匀的挤在模具中
8.将模具轻震,是面糊平整均匀分布在模具中
9.烤箱预热170度,烤30分钟即可
小贴士:
食谱可做两个
奶酪咕咕霍夫面包
咕咕霍夫(Kugelhopf)是一道比较经典的欧式蛋糕,有的食谱上也称为库克洛夫,因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名,咕咕霍夫蛋糕要使用专门的咕咕霍夫模具来制作。
我这道面包用了4寸的迷你咕咕霍夫模具,但是面团的配方是自己的,而不是传统的咕咕霍夫重油配方,还添加了奶酪口感更好,所以可以称之为咕咕霍夫形状的奶酪面包。
奶酪咕咕霍夫面包
主料:高筋面粉125克,中筋面粉25克,水70克,白糖10克,黄油15克,蛋清15克,盐1/4茶匙,鲜酵母4克,奶粉8克,淡奶油15克
配料:奶酪片4片,大杏仁片和糖粉适量
奶酪咕咕霍夫面包的做法
1.所有材料准备好。
2.把蛋清、牛奶、奶粉、白糖、盐、鲜酵母、淡奶油放入面包机桶中。
3.再放入过筛的高筋面粉。
4.启动面包机揉面功能,搅拌至面团能拉出粗膜。
5.放入室温下已经软化的黄油。
6.继续搅拌至面团能拉出透明的薄膜,发酵至面团原体积2倍大。
7.发酵好的面团分割成4等份,分别滚圆醒10分钟。取一个剂子擀成长舌状,放入一片撕成小块的奶酪。
8.自上至下卷起来。
9.搓成条,把条的一端擀薄。
10.两头叠着搭在一起,擀薄的面片包裹住另一端呈圆形。
11.咕咕霍夫模具抹一层黄油,撒入少许大杏仁片。
12.把面包坯子放入模具中。
13.醒发至原体积2倍大。
14.放入已经预热的烤箱,160度上下火烤15-20分钟至表面上色。烤好立即取出震一下,脱模。表面趁热刷一层融化的黄油,稍凉后筛入糖粉即可。
美食小提示
1.放入奶酪卷的时候要边抻边卷,尽量卷紧。
2.模具抹一层黄油再放入面包坯子,比较容易脱模。
3.烤好刷融化的黄油,即可增香又美观。
咕咕霍夫柠檬蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉120克,砂糖80克,鸡蛋2个,玉米油40克,牛奶26克,
辅料::柠檬皮1个,柠檬汁2大匙,
咕咕霍夫柠檬蛋糕的做法步骤:
1.一个柠檬洗净刮取皮屑。
2.蛋白和蛋黄分离。蛋清分三次加入白糖打到偏干性发泡。
3.加入蛋黄,用电动打蛋器低速打匀。
4.按顺序加入油、牛奶、柠檬皮、柠檬汁。
5.继续用打蛋器低速打匀。
6.筛入低筋粉,用刮刀拌匀。
7.加入咕咕霍夫模具。
8.烤箱180度预热,28分钟左右。
9.出炉放凉,倒扣脱模。
小贴士:
液体部分全部用电动打蛋器就可以,加入蛋黄和其他配料以后,低速搅打均匀即可,不会消泡。
配方的糖量我没有减少,感觉甜度适中。
我用的是7寸模具,没有做防粘处理。
咕咕霍夫的做法
这是一款可蛋糕、可面包的美食,关于它的出处很有争议,说法不一,但不管怎样,拥有足量干果的咕咕霍夫,依然受到人们对它的喜爱,特别是在德国和法国的阿尔萨斯地区,在圣诞节这一天,一定少不了咕咕霍夫。正宗的咕咕霍夫无论配料还是做法都相对麻烦一些,今天做一个改良的简洁版的咕咕霍夫,加了一些红色的蔓越莓和开心果的在里面。参与活动:#长帝烘焙节-刚柔阁#
材料:
高粉125g,白糖25g,吉士粉4g,酵母3g,全蛋54g,精盐1g,色拉油15g,牛奶35ml,开心果20g,蔓越莓20g,葡萄干20g,,
咕咕霍夫的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材
步骤2,将酵母和油以外的原料全部投放在面包机内搅拌
步骤3,材料充分融合之后加入酵母和色拉油
步骤4,当色拉油与面团搅拌均匀之后,加入果干
步骤5,把和好的面团取出排气后,放入Chefmade学厨咕咕霍夫模具中,入烤箱饧发
步骤6,把充分饧发的面团放入烤箱,温度180°、烘烤20分钟
步骤7,成品
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