戚风蛋糕应该是每个刚入烘焙坑的新手都会做的。大家一开始都参考别人的方子,直到做顺手了,就开始自己琢磨不一样的方子。适合自己的,才是最好的。此方子添加了1克无鋁泡打粉,能让打发好的蛋白更稳定。做好的蛋糕更蓬松。有的人看到泡打粉就害怕。其实泡打粉分两种,一种是无鋁泡打粉,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;是对人体无害的。另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。是对人体有害的。我这里使用的是无鋁泡打粉,所以如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的,才会对身体无害。参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料:
鸡蛋5个,低粉85g,白砂糖(蛋黄用)20g,白砂糖(蛋白用)60g,牛奶40g,玉米油40g,无铝泡打粉(不喜可不加)1g,柠檬汁(或者白醋)数滴,
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕自己做更健康的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料称好备用。
步骤2,准备两个不锈钢盆。(我用的是两个不锈钢锅),洗干净,用厨房纸巾擦干。保证无油无水。
步骤3,把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。
步骤420,克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色。
步骤5,倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。
步骤640,克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可。
步骤785,克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌,应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒。
步骤8,拌好的蛋黄糊放一边。
步骤9,蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)
步骤10,打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。
步骤11,再放20克砂糖,搅打,继续放20克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)
步骤12,搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。
步骤13,如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了。
步骤14,打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火。
步骤15,取一部分蛋白进蛋黄糊,还是用刮刀上下划十字,翻拌,不可转圈搅拌。
步骤16,混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。
步骤17,混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。端起模具,离桌面大约20CM高,摔下,震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
步骤18,送进烤箱,下面数第二层。150℃,50分钟。(由于我的烤箱温度偏高,因此我都会在最底层,放半烤盘热水。等到烤到一半时间时,水正好烤干,蛋糕不会开裂,不会潮湿。刚刚好。)
步骤19,这是蛋糕长高的模样
步骤20,最后二十分钟,我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观。
步骤21,出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。蛋糕不会塌
步骤22,在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。
步骤23,脱模,用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离。。
步骤24,也可以用一把薄薄的刀,靠着模具轻轻画一圈。再从底部推上来。
步骤25,成品
步骤26,成品
步骤27,成品
步骤28,成品
我也是个菜鸟戚风真的一直是我难以逾越的鸿沟第一次做戚风回缩到只有1厘米第二次终于好点有3厘米高第三次做高度有了结果又收腰了从此再也没做了直到今天总结了各种经验之后再试成功了~真的是把握好诀窍一点都不难重要的请看小贴士认真看哦~(专门开了个详细讲解戚风制作过程及失败原因总结的帖子~还有不懂可去看看)参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
新鲜鸡蛋5个(带壳不超过270g),低筋面粉100g,绵白糖100g,清水(或牛奶)60g,玉米油60g,,
八寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离盆子一定要无水无油
步骤2,往蛋黄里倒入水玉米油再筛入低筋面粉搅拌均匀(不用一步一步来的这样更容易搅拌)搅拌好的蛋黄糊是顺滑的
步骤3,打蛋清:用打蛋器高速打发蛋清到这个状态然后加入三分之一的糖
步骤4,继续高速打发打发至变细腻出现小弯勾再加一次糖然后再打会儿加入第三次糖记得边缘的蛋白也要打到
步骤5,加完第三次糖后高速打发至糖溶解然后慢速打一会去除大气泡每打一会会就要提起打蛋器看一下状态蛋白打到如图的小角不会向下弯曲就好了不要过度打发打发好的蛋白霜是细腻的没有大气泡
步骤6,时不时用手动打蛋器检查是否是细腻的状态如果有点变粗了就用用手动打蛋器抽打几下会变回细腻的状态
步骤7,取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀(此时可以开始预热烤箱)在翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里之前再用手动打蛋器抽打蛋白霜几下到细腻的状态!然后再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
步骤8,从10厘米的高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内这样子像绸缎一样叠起来说明没有消泡然后用刮刀稍稍摸平从20厘米的高度摔几下震掉大气泡
步骤9,放入已经预热的烤箱120度40分钟130度20分钟即可总共一小时!微微开裂是正常的哦我的是用手脱模很好脱的蛋糕出炉后立刻从高处摔两下然后进行倒扣必须凉透!
做戚风蛋糕,蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键,只要蛋白打至硬性发泡的状态,就不用担心消泡,有时候你越担心消泡越是消泡厉害,用最短的时间混合均匀,多做几次就好了,很容易的。
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉50g,牛奶24g,色拉油24g,砂糖50g,,
6寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把鸡蛋蛋清分离
步骤3,牛奶和色拉油混合,搅拌均匀
步骤4,面粉过筛,并搅拌均匀
步骤5,逐个蛋黄加入面糊,并搅拌均匀,这样蛋黄糊就完成了
步骤6,蛋白打至呈大的泡沫状的时候,加入三分之一细砂糖,开始预热烤箱上下火170度
步骤7,打至比较细腻的泡沫时,再加入三分之一细砂糖
步骤8,打至能出现纹路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖弯下时,加入剩余的三分这一细砂糖
步骤9,直到将蛋白打发至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈现的尖角不会弯曲。
步骤10,用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中,以切拌的方式混合均匀
步骤11,再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中,用刮刀从碗的底部翻起,采用切,翻的手法进行混合
步骤12,将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤13,快速切拌均匀
步骤14,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
步骤15,入烤箱,170度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤16,
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋5个,牛奶35g,油35g,蛋白用糖60g,蛋黄用糖20g,
八寸原味戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,蛋白,蛋黄分离,盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
步骤3,在蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀
步骤4,加入色拉油、牛奶,搅打
步骤5,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象(但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔,不够细腻)
步骤6,筛入面粉
步骤7,用刮刀快速翻拌均匀,(不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行,也不要过度搅拌,以防面粉起筋)。
步骤8,蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
步骤9,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克糖
步骤10,继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时,再加入20克糖
步骤11,再继续搅打,到蛋白浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克糖
步骤12,再继续搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
步骤13,因为是做戚风蛋糕,还需要继续搅打,打发到提起打蛋器,蛋白能拉出一个小直立的尖角,这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲
步骤14,这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
步骤15,取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀
步骤16,均匀
步骤17,然后将混合好的面糊倒入蛋清中
步骤18,迅速的切拌均匀
步骤19,立即倒入蛋糕模子中,抹平,用手端住模具在桌子上震几下,把内部的大气泡震出来
步骤20,、放入预热好的烤箱中层,用165度上下火烘烤65分钟(再最后几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上,有再烤5到10分钟)
步骤21,烤好后取出从41厘米的高处震落,震出热气,立即倒扣,晾凉后即可脱模
步骤22,来个蛋糕的高度图
步骤23,来个组织图
步骤24,来个成品图
曾经也失败过多次,有人说不失败怎么叫“气疯”呢?哈哈,总结经验教训后也算是成功了,虽然脱模还不是很漂亮!现在就把步骤详细呈上,让大家不再“气疯”!
材料:
新鲜鸡蛋5个(约60g/个),鲜牛奶50g,低筋面粉85g,玉米油50g,白砂糖70g,,
8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
步骤3,鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会,然后蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄,放蛋清的盆里更不能有水和油,这是关键!
步骤4,蛋黄里放入30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖融化。
步骤5,放入牛奶和玉米油,打到充分让所有材料融合在一起。
步骤6,筛入低筋面粉,用手动打蛋器充分搅打。
步骤7,打至粘稠顺滑的程度,颜色非常漂亮!盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
步骤8,蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
步骤9,打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖,继续高速打。
步骤10,出现明显纹路时加入最后的白砂糖,高速打到干性发泡,提起打蛋器有直立小尖角时就好了!
步骤11,取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌,像炒菜一下从下往上翻再划下去,知道细腻均匀。
步骤12,再倒回打发好的蛋白盆里,同样方法翻拌,速度要快的往上翻再拌下去,不要打圈,否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
步骤13,拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中,用力震出气泡,放入预热好的烤箱,150度55分钟。
步骤14,烤好后立即倒扣到烤网上,用力震一下,晾凉后一只手拿起烤模,另一只手往下按活底就可以推出蛋糕,活底可以借助脱模刀脱下来,我的没脱利索,皮不太好看了。
步骤15,完成,享用美味蛋糕吧!
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