食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕自己做更健康的做法，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
戚风蛋糕应该是每个刚入烘焙坑的新手都会做的。大家一开始都参考别人的方子，直到做顺手了，就开始自己琢磨不一样的方子。适合自己的，才是最好的。此方子添加了1克无鋁泡打粉，能让打发好的蛋白更稳定。做好的蛋糕更蓬松。有的人看到泡打粉就害怕。其实泡打粉分两种，一种是无鋁泡打粉，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；是对人体无害的。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。是对人体有害的。我这里使用的是无鋁泡打粉，所以如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料：
鸡蛋5个，低粉85g，白砂糖（蛋黄用）20g，白砂糖（蛋白用）60g，牛奶40g，玉米油40g，无铝泡打粉(不喜可不加)1g，柠檬汁（或者白醋）数滴，
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕自己做更健康的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料称好备用。
步骤2，准备两个不锈钢盆。（我用的是两个不锈钢锅），洗干净，用厨房纸巾擦干。保证无油无水。
步骤3，把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
步骤420，克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。
步骤5，倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。
步骤640，克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可。
步骤785，克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。
步骤8，拌好的蛋黄糊放一边。
步骤9，蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替）
步骤10，打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。
步骤11，再放20克砂糖，搅打，继续放20克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）
步骤12，搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。
步骤13，如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了。
步骤14，打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火。
步骤15，取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。
步骤16，混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。
步骤17，混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
步骤18，送进烤箱，下面数第二层。150℃，50分钟。（由于我的烤箱温度偏高，因此我都会在最底层，放半烤盘热水。等到烤到一半时间时，水正好烤干，蛋糕不会开裂，不会潮湿。刚刚好。）
步骤19，这是蛋糕长高的模样
步骤20，最后二十分钟，我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观。
步骤21，出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。蛋糕不会塌
步骤22，在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。
步骤23，脱模，用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离。。
步骤24，也可以用一把薄薄的刀，靠着模具轻轻画一圈。再从底部推上来。
步骤25，成品
步骤26，成品
步骤27，成品
步骤28，成品
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杂粮坚果戚风自己做更健康的做法
自己做烘焙，健康是首选！喜欢吃蛋糕又害怕高油、高糖、高脂，解决办法就是调整食材，在戚风蛋糕里面加入了小米面、黑芝麻，依然可以保持着特有的质地松软，表面满满的杏仁碎更提升了蛋糕的美味，一口咬下去，满嘴的芝麻和坚果的香味，可以算是中西合璧的戚风蛋糕，健康又美味！参与活动:
材料：
鸡蛋2个，低筋面粉12克，小米面12克，熟黑芝麻粉12克，白砂糖30克，玉米油20克，水20克，柠檬汁数滴，盐少许，，
杂粮坚果戚风自己做更健康的做法的做法步骤：
步骤1，干净容器中打入2个鸡蛋黄，加油、水用手抽搅拌均匀至乳化后，筛入三种混合粉类拌匀。
步骤2，无水无油的干净容器中放入2个鸡蛋白，加入几滴柠檬汁，少许盐，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖，蛋白打发到拉出小三角，即干性发泡。
步骤3，烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。
步骤4，将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上一层大杏仁碎，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。
步骤5，蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，（是倒扣，果仁在下面呢）。
步骤6，稍凉，翻过来就可以美美的开吃了！
戚风蛋糕八寸的做法
材料：
鸡蛋5个，糖(蛋黄用）20克，糖（蛋白用)50克，玉米油60克，鲜牛奶75克，低筋面粉100克，
戚风蛋糕八寸的做法的做法步骤：
步骤1，分离蛋白蛋黄。
步骤2，蛋黄放糖20克，手动打匀。
步骤3，加奶到蛋黄糊里，打匀。
步骤4，加油进蛋黄糊，打匀。
步骤5，筛入面粉进蛋黄糊，先用手动打蛋器z型搅拌，差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌，会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了，待用。
步骤6，用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖，分三次加入50克糖，边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
步骤7，将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，一定要翻拌，以免消泡。拌匀即可。
步骤8，烤箱180度预热10分钟。
步骤9，将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中，两手端起，在桌上顿几下，顿出气泡。
步骤10，进烤箱，选上下烤模式，中下层，上管170度，下管175度，40分钟。
步骤11，工作中，不要打开门。
步骤12，出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
步骤13，补充1张第六步打发蛋白的图片，这是打发好的蛋白，蓬松细腻如松糕状，如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
八寸戚风蛋糕的做法
我也是个菜鸟戚风真的一直是我难以逾越的鸿沟第一次做戚风回缩到只有1厘米第二次终于好点有3厘米高第三次做高度有了结果又收腰了从此再也没做了直到今天总结了各种经验之后再试成功了～真的是把握好诀窍一点都不难重要的请看小贴士认真看哦～（专门开了个详细讲解戚风制作过程及失败原因总结的帖子~还有不懂可去看看）参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
新鲜鸡蛋5个（带壳不超过270g），低筋面粉100g，绵白糖100g，清水（或牛奶）60g，玉米油60g，，
八寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，蛋清蛋黄分离盆子一定要无水无油
步骤2，往蛋黄里倒入水玉米油再筛入低筋面粉搅拌均匀（不用一步一步来的这样更容易搅拌）搅拌好的蛋黄糊是顺滑的
步骤3，打蛋清：用打蛋器高速打发蛋清到这个状态然后加入三分之一的糖
步骤4，继续高速打发打发至变细腻出现小弯勾再加一次糖然后再打会儿加入第三次糖记得边缘的蛋白也要打到
步骤5，加完第三次糖后高速打发至糖溶解然后慢速打一会去除大气泡每打一会会就要提起打蛋器看一下状态蛋白打到如图的小角不会向下弯曲就好了不要过度打发打发好的蛋白霜是细腻的没有大气泡
步骤6，时不时用手动打蛋器检查是否是细腻的状态如果有点变粗了就用用手动打蛋器抽打几下会变回细腻的状态
步骤7，取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀（此时可以开始预热烤箱）在翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里之前再用手动打蛋器抽打蛋白霜几下到细腻的状态！然后再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
步骤8，从10厘米的高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内这样子像绸缎一样叠起来说明没有消泡然后用刮刀稍稍摸平从20厘米的高度摔几下震掉大气泡
步骤9，放入已经预热的烤箱120度40分钟130度20分钟即可总共一小时！微微开裂是正常的哦我的是用手脱模很好脱的蛋糕出炉后立刻从高处摔两下然后进行倒扣必须凉透！
八寸戚风烤蛋糕
食材明细：
主料：：低粉80g，玉米淀粉10g，鸡蛋4个，食用油40g，牛奶40g，白糖70g，
辅料：：白醋几滴，
八寸戚风烤蛋糕的做法步骤：
1.将分离鸡蛋清与黄分别在两个无水无油的盆中。
2.蛋黄中加入10g白糖一同搅拌均匀。
3.再加入食用油搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉与淀粉先混均匀再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
6.先将蛋白打成粗泡并加入20g白糖继续搅打。
7.打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。
8.打至浓稠状第三次加入白糖、几滴白醋继续搅打。
9.打至硬性发泡即可。
10.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
11.再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将剩余蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
13.蛋糕糊制作完毕。
14.将蛋糕糊均匀的倒入模具中震出气泡。
15.烤箱先预热5至10分钟，将模具放置中下层，上管170度、下管150度烤40分钟(各家烤箱不尽相同，请自行掌握)。
16.蛋糕新鲜出炉，晾凉取出。
17.成品蛋糕柔软膨松、竟有7公分高度，(自配方)自制蛋糕想吃即做。
八寸香草戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，蛋黄83克，蛋白180克，低粉100克，细砂糖120克，蛋黄用，细砂糖270克，蛋白用，
辅料：：植物油60克，牛奶90克，白醋几滴，香草精几滴，盐2克，
八寸香草戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加细砂糖，加盐，加植物油搅拌，再加牛奶。打至油水融合均匀。
2.筛入低粉，加几滴香草精，慢慢翻拌均匀至光滑无颗粒
3.蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的小尖角即可。
4.取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀
5.把拌好的糊倒回2/3蛋白霜里，翻拌均匀无颗粒。
6.把面糊倒入八寸的圆形蛋糕模具中，轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱里，四层烤架，放在倒数第二层上。上下火135度45分钟即可。
8.蛋糕烤好后立即取出来
9.放在桌子上磕几下，倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后脱模。
10.成品
八寸肉松戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉90克，肉松50克，
辅料：：细砂糖50克，盐1克，玉米油20克，牛奶65克，
八寸肉松戚风蛋糕的做法步骤：
1.混合蛋黄、15克细砂糖、玉米油、牛奶。
2.筛入低粉，拌匀。
3.放入肉松，拌匀。
4.蛋清加盐，分3次加35克细砂糖，打发至干性发泡。
5.取3分之1蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
7.拌匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，震几下，去除大气泡。
8.烤箱预热150°，下层，上下火烤一小时。
9.烘烤时间结束后，立即取出，倒扣。等蛋糕彻底冷却后脱模、切块。
小贴士：
各家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。
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