食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上蛋糕最基础--奶酪戚风的做法，仅供参考，欢迎阅读。
戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意，拿出十二分诚意，否则它真的给会给你脸色看哟~
材料：
蛋黄5个，蛋白5个，砂糖65克，黄油50克，牛奶50克，奶油奶酪90克，低筋粉60克，柠檬汁几滴，
蛋糕最基础--奶酪戚风的做法的做法步骤：
步骤1，牛奶加黄油加奶油奶酪放入容器中隔水加热至融化，将混合物搅匀
步骤2，蛋黄打散，倒入第一步的混合物中搅拌均匀
步骤3，筛入低筋粉拌匀
步骤4，将蛋清加入几滴柠檬汁
步骤5，打发蛋清中间分三次加入细砂糖打发至倒扣也不流动的状态
步骤6，分三次将打好的蛋清拌入面粉糊中从底倒翻搅一定要轻直至完全搅拌
步骤7，烤箱预热170度放在烤箱中下层，上下火，烤40-45分钟
步骤8，出炉后倒扣降温放凉后可以脱膜
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基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：草鸡蛋5个，牛奶35g，玉米油35g，
辅料：：细砂糖80g，低筋粉80g，柠檬汁几滴，
基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。
2.鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。
3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。
4.倒入牛奶搅拌均匀。
5.将低筋粉筛进蛋黄糊
6.用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。
7.蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。
8.打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。
9.分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）
10.打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中
12.利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。
13.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中
14.依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。
15.倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。
16.预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）
17.20分钟后。
18.40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）
19.烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。
20.切开后看组织。
21.草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。
小贴士：
1.关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的，我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题：大小不一，品种不一。我家普遍用的草鸡蛋，个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些，所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油，8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠，勉强可以滴落状态即可。
2.关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟，温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。
戚风蛋糕——基础版
食材明细：
主料：：蛋糕粉80g，鸡蛋5个，白砂糖80g，植物油35g，牛奶35g，
辅料：：柠檬汁适量，
戚风蛋糕——基础版的做法步骤：
1.准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶，搅拌均匀
5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状
7.准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白
8.蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁
9.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）
10.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
12.用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
14.还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
15.倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了
16.把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
17.烤制10分钟的样子
18.烤制20分钟时
19.烤制30分钟时
20.烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有
21.50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模
22.切开看一下内部，很细腻、很柔软
小贴士：
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋中等大小7个，低粉105克，糖90克，酸奶70克，玉米油60克，
基础戚风的做法步骤：
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离于两个容器中，蛋白的那个要用稍大的打蛋盆，保证无油无水，方便打发，蛋黄的那个可以稍小些。打了太多的鸡蛋，我不用分离器，如果新手，可以用蛋清分离器。
2.将份量内的奶和油加入蛋黄中，加上配方中约三分之一的糖。
3.用手抽将蛋黄拌均匀。
4.充分搅打，如果用粗糖，一时不能完全化开也是正常的，稍后再拌。
5.启动电动打蛋器，边打边加入余下的糖。要分次加入，这样更有利于蛋白打发。通常都分三次，也就是下面三步骤，在实际操作中，我通常是一个手提着打蛋器，一个手往里加糖，不同的状态加完就可以了。
6.蛋白出现粗泡的时候加一次。
7.稍细后再加一次。
8.更加细之后再加一次。
9.糖全部加完之后，可以将打蛋器提速，打至理想状态。戚风蛋糕的理想状态是不要太发，关掉打蛋器之后拉出打蛋器，可以拉出三角，打蛋器上会有蛋白弯尖。其实在打的过程中也可以明显感觉到蛋白对打蛋器的阻力。
10.好了，蛋白打好之后，放在一边，开始处理蛋黄糊，将蛋黄糊再次搅拌，尽可能至全部糖都化掉，所里这里的糖最好用绵白糖或者其它小颗粒的糖。拌均匀之后，将低粉放入蛋黄糊中，这里的粉可以过一下筛，我有时候图省事儿，直接加了。
11.手抽和橡皮铲配合使用，将蛋黄糊拌均匀，尽量不要画圈，避免起筋。实际上，在操作过程中，这里也可以用电动 打蛋器低速拌均匀。
12.蛋黄糊和蛋白糊都做好了。这个时候，烤箱要开始预热了，选择170度启动。烤箱温度区别很大，指示温度和实际温度相差的度数有时候会超出你的想象，所以，需要跟自己的烤箱做磨合，建议选择高品质的烤箱，可以减少失败次数。烤箱食物，在一定范围内，温度和时间是可以调整的，温度低的话，适当延长时间是可以的，中间
13.取小部分蛋白糊，放进蛋黄中
14.，用切拌的或者翻拌的手法拌均匀。
15.拌好之后，这个操作是方便后面拌的更均匀。
16.将蛋黄糊倒入蛋白糊中。
17.用切，其实就是类似于切菜的手法拌。
18.或者用翻，将橡皮铲从盆底入手，翻起来，如此反复重复，至蛋白糊蛋黄糊充分拌均匀。
19.拌好的糊糊光滑细腻，略有大汽泡是正常的。
20.将糊糊倒入模具中，用轻磕震去气泡或者用竹签画“之”字消大气泡。
21.放入烤箱，170度90分钟，如果是5个蛋，要不了这么长时间的。蛋糕在炉中会出现一个长高再稍有回缩的过程，认真观察这一过程，稍有回缩之后就是出炉的时机。
22.戚风出炉之后，直接在案板上摔一下，有效去除水汽，之后倒扣，七个蛋的戚风倒扣实在有些问题，只好用手端了许久之后又这样立了起来。
23.完全凉透之后，蛋糕在炉中长起的胖胖的顶会消失，脱模之后，不收腰不塌陷算是基本成功了。
24.其实戚风还存在一个问题，那就是完全凉戚风，切面组织要均匀，如果不均匀，部分蓬松部分不蓬松，那不蓬松的部分叫沉积，这部分通常会出现在圆形蛋糕中间的顶部，也就是说戚风烟囱的部分，成品图中这块蛋糕其实出现了较严重的沉积，原因是温度和时间调整的不够恰当。那天我一共做了三个八寸7蛋戚风，这个切开了，其它两个做了蛋糕胚子，之后的两个调整了，沉积基本没有出现。
25.好了，大至上也就这些了，边做边摸索吧。
基础戚风蛋糕6寸
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，面粉51克，
辅料：：无味植物油24克，牛奶24克，白砂糖13克（蛋黄），
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤：
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白，砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏，这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌，不用打发。倒进筛好的面粉，用硅胶铲翻拌，不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊，继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具，震动两下，使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热，模具放入后改140度，烤25分钟，之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉！倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的，怎样？
基础戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（带壳重约65克/个），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，
辅料：：细砂糖90克，盐少许，柠檬汁几滴，
基础戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻
2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用
3.牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融
4.加入30克细砂糖搅匀
5.筛入已经过筛过一次的粉
6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易开裂）
7.用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊
9.将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去
10.加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）
11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖
12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角
13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑
14.再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）
15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次
16.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
17.将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。
18.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉
19.凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。
20.按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁
21.因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开
22.完美的戚风蛋糕！
23.抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！
小贴士：
1.各家的烤箱不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察，千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟，不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟，所以打的过程请注意步骤图中的状态。
原味基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，精盐2克，
辅料：：柠檬数滴，
原味基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟，涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂，无榻陷，
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
自制奶酪戚风蛋糕
一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。
打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气
奶酪戚风蛋糕
用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
奶酪戚风蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。拌匀。
加入牛奶，搅拌至无颗粒。加入蛋黄，搅拌均匀。
倒入油，拌匀。泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，以不规则方向拌匀。
将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。成带小弯勾的九分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，小心翻拌均匀。
倒入模具中，磕平表面，震出大泡。放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。出炉后立即倒扣，冷却后翻面，脱模
这样就看不出缺陷了。
网站小提示
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
奶酪戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪80克，鸡蛋5个，低筋面粉70克，
辅料：：砂糖60g，牛奶60ml，黄油20g，
配料：：柠檬汁3滴，
奶酪戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.把奶酪，黄油，牛奶倒入大盆里。
4.隔水加热搅拌至融化。
5.一个一个蛋黄加入搅拌均匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则搅拌至丝滑。
8.蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性泡发。
9.挖3分之一蛋白到奶酪糊中。
10.自上而下快速拌匀。
11.把奶酪糊倒入蛋白霜里。
12.自上而下快速拌匀。
13.倒入8寸模具里
14.水浴法，中下层，150度60分钟.
15.烤好放凉脱模。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋糕最基础--奶酪戚风的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了奶酪戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！
