食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《6寸戚风蛋糕的做法》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀，多做几次就好了，很容易的。
材料：
鸡蛋3个，低筋面粉50g，牛奶24g，色拉油24g，砂糖50g，，
6寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，把鸡蛋蛋清分离
步骤3，牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
步骤4，面粉过筛，并搅拌均匀
步骤5，逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
步骤6，蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
步骤7，打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
步骤8，打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
步骤9，直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
步骤10，用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
步骤11，再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
步骤12，将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤13，快速切拌均匀
步骤14，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
步骤15，入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤16，
97Msw.com相关知识
戚风蛋糕(6寸)(1)
食材明细：
主料：：面粉20克，玉米淀粉5克，鸡蛋2个，
辅料：：牛奶15ml，油20ml，砂糖20克，塔塔粉1克，
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋白加塔塔粉，打至大泡，分3次加入砂糖。
3.打至硬发泡。
4.蛋黄加入牛奶，油，混合均匀。
5.筛入面粉。
6.蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
7.倒入模子，入烤箱15度，40分钟。
8.拿出后，震出湿气，倒扣，晾晾脱模。
9.完成！
6寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉60克，鸡蛋黄2个，鸡蛋清2个，牛奶10克，
辅料：：白砂糖40克，食用油20克，
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加A白砂糖打发后，用面粉筛过低粉加入，继续用打蛋器打发。分次加入油，打匀备用。
2.B鸡蛋清打发后加入B白砂糖继续打发至类似固体状，如图。
3.将打发的蛋清分3次加入A材料中。自下往上翻动。不可旋转。
4.拌匀后的液体装入6寸模具，入烤箱。
5.烤箱上下火150度烤50分钟。
6.如图
7.取出倒扣脱模。
8.成品，如图。虽成型，但不能说这是成功的。有塌陷、内部湿软等问题。但这是我的第一次作品。留个纪念吧。再接再厉！
基础戚风蛋糕6寸
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，面粉51克，
辅料：：无味植物油24克，牛奶24克，白砂糖13克（蛋黄），
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤：
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白，砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏，这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌，不用打发。倒进筛好的面粉，用硅胶铲翻拌，不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊，继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具，震动两下，使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热，模具放入后改140度，烤25分钟，之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉！倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的，怎样？
6寸奶油戚风蛋糕
食材明细：
蛋白80克（约三个），蛋黄50克（约三个），细砂糖60克，低筋面粉50克，纯牛奶40克，玉米油35克，玉米淀粉5克，装饰（6英寸）：适量，淡奶油250毫升，糖粉约20克，黄油90克，杨桃罐头一罐，蓝莓9个
6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤：
第1步用电子秤按照我上面所说的详细清单准备。最好用冷藏过的鸡蛋，这样好分离。分好后将蛋黄里加入准备好的牛奶和色拉油，这样做蛋黄才不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮(如果没有色拉油可用玉米油代替)。
第2步接下来打发蛋清，一档开始打，等到开始发泡用三档打，一直打到提起打蛋器有一个小尖勾，就可以加糖啦，细砂糖一定分三次加入，最后一次加糖时同时把玉米粉加入打发，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，最后呈现像我发的图这样，里外气泡都是均匀一致，这部非常重要，打发过度或者过轻都会影响最后的结果。加入过筛的低筋面粉到蛋黄里，用手动搅拌器将蛋黄和面粉融合在一起，直到完全混合均匀，有粘性，不要搅拌过度起劲。
第3步静置了一会的蛋白在使用时用干净的搅拌器再次检查，是否和刚才一样细腻均匀，如果状态干燥粗糙，就再打发一下恢复和刚才一样，如果出现浠水状态就不要用了。加入三分之一蛋白霜在蛋黄糊里，把这部分用翻拌的手法混合均匀。
第4步混合好的蛋黄糊又倒入蛋白霜里翻拌，直到拌匀看不见蛋白霜，质地细腻，无明显大气泡。倒入模具里，震动模具把里面的大气泡震出来。送入烤箱，中下层160度35-40分钟，根据自己的烤箱脾气而定，不同牌子的烤箱温度肯定有温差，时间也是一个参考，上下浮动十分钟都可以。在烤过程中隆起一定高度又稍微往下榻一点即表示熟透了。
第5步也可以用牙签插进去再抽出来，如果没有面糊带出来就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣，静置到完全冷却，方可脱模。
第6步灰常完美!将蛋糕平均分成两截，中间我加的是黄油，因为老公喜欢，上面清单上的糖霜克数是淡奶油和黄油共用的，亲们分别搅拌估摸着加吧。
第7步将花生碎炒熟，这样会更香。买的罐头杨桃，和新鲜的蓝莓。
第8步将淡奶油打发好，抹匀涂抹在蛋糕的侧面和正面，然后将炒熟的花生碎轻轻少量多次的粘在侧面，剩余的淡奶油装入裱花袋，就像做曲奇一样挤出自己喜欢的形状，然后加入蓝莓和杨桃。二合一奶油戚风蛋糕大功告成。
6寸香蕉戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖40克，低筋面粉55克，玉米油30克，奶粉5克，香蕉泥75克，玉米淀粉5克，
辅料：：水30克，
6寸香蕉戚风蛋糕的做法步骤：
1.先准备好所有的材料，香蕉先压成泥。
2.鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用。
3.先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起。
4.用手动打蛋器先乳化，搅拌均匀完全看不到油花即可。
5.再筛入低筋粉。
6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。
7.再把蛋黄倒入盆里。
8.再用手动打蛋器混合均匀就好，用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。
9.再加入香蕉泥。
10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可，混合好的面糊会有点香蕉块，那样是没事。
11. 蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖。
12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。
13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
14. 再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜。
15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。
17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
18.混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡。
19.长帝空气烤箱提前先预热好，上下火150度，将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层，烤箱实际温度上下火150度50分钟。
20.出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
小贴士：
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎。
2、油要和水混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
3、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞。
4、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。
6、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要称按量来做，不能多，多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败。
8、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了。
方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋
6寸红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉55g，
辅料：：玉米油25g，牛奶30g，红糖45g，白醋几滴，
6寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油
2.蛋黄加入牛奶和油，搅拌融合
3.蛋黄液里加入低粉，搅拌成均匀的糊
4.蛋白加入醋，分三次加入红糖，打发成硬性发泡
5.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊里，切拌均匀
6.蛋黄糊在加入到剩下的蛋白里切拌均匀
7.蛋糕糊放入6寸蛋糕模里
8.放入预热好的烤箱里，140度，50分钟后改成160度10分钟，中途上色盖锡纸
9.倒扣晾凉脱模
小贴士：
面粉要过筛，蛋白一定要打发好，与蛋黄糊混合的时候千万别搅拌
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