不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“经典徽菜 香菇酿肉的做法”,希望能帮助到你的学习和工作!
徽州总是天气澄和,风物闲美的。徽州很多山,每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色,会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来,阳光穿过叶子洒在脸上,温暖闪耀,仿佛情话一般明媚。如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静,周围的安静如夜,心神舒散开来,很多平时不被注意的声音一下子都听得到了,落叶下的流水声,树枝边的虫鸣声,甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。香菇盛产,当然就成就了许多以香菇为原材料菜式。由于极鲜,香菇往往不被作为主材出现在菜品种,人们生怕过于猛烈的香味宠坏了自己的味觉神经。不过当地人认为,香菇酿肉是最合适不过的吃法了。这道香菇酿肉是多年前在绩溪的一个山庄里偶然寻到的。绩溪虽离我的住处只有两三个小时的车程,不过由于有山峦叠嶂阻隔,风物皆不同,一饮一啄自然也大相径庭。朋友知道我爱吃,就张罗着带我去寻找一些不同于我所居住城市的味道。此去一路美景,山庄不大却依山傍水,有树有竹。山庄主人耿直洒脱,爱吃,爱生活。自家种了香菇,同时也养了一些当地品种的土猪,这些土猪就是颇有名气的“荆州黑铁猪”。在这世外桃源样的地方,这些猪儿过得好不惬意快活,甜溪水、鲜野果、青猪菜,乃至新鲜纯冽的空气都为肉质的紧致,花油的匀细增添了一丝别样的风味。它们的脂肪丰厚得很,不但占据了皮下空间,甚至延伸到了肌肉之间,会形成很漂亮的大理石纹路。这样的猪肉味道鲜甜而且不会腥,仅仅是蒸来吃都会品得到来自山野累积的鲜甜风味,和香菇共烹那更是了不得。更妙的是山庄主人在这道菜里还加了绩溪黑猪制的火腿碎来提味。颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中,增色、提鲜又吊味。时间转眼已经是午后,山里的天气多变,刚是晴朗的天转瞬居然飘起了毛毛细雨。后院石头垒就的灶房里蒸笼冒着白汽,散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的口水。菜做得时候雨也住了,青瓦白墙间似乎一片水墨晕染了开来。前院内石亭子里八仙桌摆开,俨然一副把酒话桑麻的写意风情。这道香菇酿肉一上桌就被一抢而空。入口,香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体,继而在口中弥散开来,高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰,稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾,阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来,醉了味蕾也醉了心。餐毕,天彻底放晴了。仿佛又是一游到了田家,故人具了鸡黍,把酒话了桑麻,只不过这佳肴换成了更耐人寻味的香菇酿。
材料:
干香菇12朵,瘦肉60克,火腿20克,鸡蛋1个,青菜芯8颗,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽2茶匙,水淀粉10克,色拉油30克,葱末10克,,
经典徽菜 香菇酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;
步骤2,火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;
步骤3,香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;
步骤4,在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;
步骤5,青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;
步骤6,用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。
97msW.com相关推荐
香菇酿肉的做法
民以食为天,做美食是门艺术,想要吃好,学好艺术很重要,我家的吃货对吃很挑剔,对能做好菜的人赞赏有加,常常挂在嘴边的一句话:吃是真功,穿是威风。潜移默化的引领我,奔着美食的艺术道路,越走越远,越走越深,无法回头!
材料:
香菇8个,绞肉150g,青菜3颗,鸡蛋1个,调料少些,,
香菇酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:香菇、肉糜、青菜。
步骤2,盐、糖、生粉、葱、香菇碎、鸡蛋、酱油搅拌肉糜。
步骤3,肉糜放在香菇上。
步骤4,青菜洗好切好,放有油的盐水里煮一下,摆盘。
步骤5,香菇肉放蒸锅里蒸20分钟。
步骤6,美味可口,吃了舍不得走!
香菇酿肉的简单做法
以前经常做这道香菇西酿肉,是用油煎的,在煎的过程中,因为香菇会出水,所以与油接触后,容易四溅,一不小心就会溅到手上,很疼的。在煎香菇时,有时候一翻面,上面的肉会掉下来。最后,做完饭,灶台上到处都是油点子,非常苦恼。
现在用空气炸锅来做,不放油就可以做出,并且造型完整,而且使做饭的区域干干净净,更健康、更便捷、更省事,人不需要守在锅前,确实是很好用的。
香菇酿肉
原料:猪肉馅150g、香菇10个
辅料:油5g盐1g葱3g姜3g蒜3g生抽5g料酒5g番茄酱10g蚝油5g水淀粉10g香菜2g
香菇酿肉的做法
1.将葱、姜、蒜切碎,与猪肉馅一起剁至起粘性。
2.在肉馅里加入生抽、料酒、蚝油、盐,用筷子顺着一个方向搅拌,直到上劲,肉馅变粘。
3.将香菇洗净,用小刀将香菇蒂去掉。
4.将香菇翻面朝下,均匀的撒一点盐,让香菇有味道。
5.然后取肉馅,填到香菇里。依次做完,摆在空气炸锅的炸篮里。
6.使用空气炸锅,190度烘烤10分钟,至香菇变软、肉馅流油。
7.锅里倒入油、番茄酱、蚝油、一点点盐,开火搅拌均匀,加入水淀粉,一直搅拌汤汁变稠。
8.最后将酱汁,淋在香菇上,撒上香菜碎。
香菇酿肉的做法小贴士
1.挑选香菇,一定要选择菇盖圆润、厚实的,并且大小一致,这样成品才会好看。
2.肉馅要多填一些,用勺背抹成均匀的半球状,这样造型才好看。
3.猪肉馅要选择肥瘦相间的,这样烤出来口感不会干。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
香菇酿肉元的做法
炎热的天气里、没有什么胃口!适量的吃些口味重的肉食刺激一下味蕾,纯肉又太腻配上香菇,既营养又减油!
材料:
笨猪肉250g,水发香菇12朵,蚝油适量,盐适量,黑胡椒适量,葱适量,小红椒1个,姜1块,料酒适量,淀粉少许,
香菇酿肉元的做法的做法步骤:
步骤1,香菇用清水洗净、泡发!软糯即好
步骤2,猪肉切碎备用!
步骤3,在肉馅里加入料酒、盐、黑胡椒、葱末姜末,少量蚝油拌匀!加入少量的淀粉抓匀!
步骤4,泡好的香菇用剪子剪去蒂!如果要吃有一点嚼头的就不用绰水、如果要吃软糯些的、就过一下水!
步骤5,把肉料捏成丸子放在香菇上
步骤6,把香菇肉元放入锅中蒸煮、水开后十分钟就好了!
步骤7,蒸好的肉元在锅内焖2分钟左右再取出、备用!
步骤8,把碗里蒸肉元的汤汁倒入锅中、再加入少许蚝油烧开,勾薄芡!浇在香菇肉元上即可!
步骤9,香喷喷的肉元完成了!最主要的是一点不油腻!
香菇酿肉家常做法
食材明细:
主料::肉300克,香菇10个,
辅料::鸡蛋1个,黄豆酱1勺,盐适量,五香粉适量,胡椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
香菇酿肉家常做法的做法步骤:
1.香菇去掉蒂拔。洗干净,晾干。
2.手动绞肉机里放入香菇蒂拔和切成小块的肉,还有鸡蛋一个。搅拌成肉沫,取出来,用手顺时针搅拌成浆。
3.晾干水后的香菇,一个个扑上一层淀粉。(这样是为了防止炖煮时肉馅脱落)
4.时间紧迫,没办法拍如何爆锅类的图,直接口述,我们经常做饭的亲们,看得懂哈。锅里油烧热,放姜末,葱花,蒜末进去爆香,1勺黄豆酱,继续翻炒,倒入适量水。
5.用手把调好味道的肉馅一个个放进香菇里,压平。一个个在锅里摆好,小火定型。
6.等到香菇的香味飘出来后,就可以装盘出锅了。最后用水淀粉给锅里剩下的汤汁勾芡,淋在盘子里每一个香菇上面。撒上葱花做点缀。
7.成品。
小贴士:
我选择的香菇个头太大了,用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做20个左右的香菇酿肉,我为了孩子们多吃点,一次堆进了10个香菇里,看相不好看。然后因为炖煮的汤汁里面已经有咸度,所以亲们拌肉馅时盐的用量掌握好,以免过咸。
苦瓜香菇酿肉
食材明细:
主料::苦瓜适量,香菇适量,前甲肉适量,
辅料::花椒油适量,大葱适量,
苦瓜香菇酿肉的做法步骤:
1.准备部分香菇,猪瘦肉, 大葱剁碎放入少许花椒油以及盐巴后搅拌在一起。
2.讲洗好晾好的香菇面上切四个小缺口, 并去掉根部,备用。
3.苦瓜洗净切成一截一截小圆圈后, 去心。
4.前面几步准备好后, 将拌好的香菇肉馅塞进苦瓜圈里边。做好的香菇帽盖在已弄好的苦瓜圈上。 然后放入蒸锅里蒸大概10分钟左右即可。
5.蒸好后的肉和香菇帽连在一起 了, 那个肉馅就变成了香菇蒂。
感谢您阅读“97美食网”的《经典徽菜 香菇酿肉的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香菇的做法专题,希望您能喜欢!