任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?或许"6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法"是你正在寻找的内容,请收藏好,以便下次再读!
这款可可戚风蛋糕是在原味戚风蛋糕的基础上改良的,口感不错哦!唯一的遗憾就是烤出来的可可戚风蛋糕没有原味戚风蛋糕厚哈!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
低筋面粉40g,鸡蛋(连壳60克以上)2个,玉米油A30g,纯牛奶30g,糖粉(白砂糖打磨)40g,柠檬汁约3ml,玉米油B15g,可可粉15g,
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶,玉米油A,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
步骤2,蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
步骤3,筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
步骤4,将15克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀,变成可可油!备用!
步骤5,将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。
步骤6,用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
步骤7,用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。
步骤8,接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
步骤9,当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
步骤10,取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
步骤11,再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
步骤12,将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
步骤13,将第4步混合好的可可油和第12步混合好的面糊混合,上下搅拌均匀,就成了可可面糊啦。
步骤14,将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
步骤15,放蛋糕放进预热好130℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤20分钟,再调高温度,150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
步骤16,蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
步骤17,脱模后的戚风蛋糕,顶部稍微有点开裂,但是蛋糕里面的组织很细腻哦!(这个可可戚风蛋糕是情人节那天烤的,所以放了一朵红玫瑰花!一直没有时间发菜谱,貌似有点懒哈!!)
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6寸可可戚风
食材明细:
主料::低粉50克,牛奶30克,鸡蛋3个,
辅料::可可粉10,糖35,葵花油25克,柠檬汁适量,
6寸可可戚风的做法步骤:
1.蛋黄、蛋清分开。
2.蛋黄中加入牛奶。
3.加入油。
4.筛入可可粉。
5.筛入低粉。
6.放入糖混合混合均匀。
7.放入25克糖混合混合均匀。
8.蛋清中加入3滴柠檬汁。
9.加入10克糖。
10.打发。
11.分三次混合到蛋黄中。
12.最后倒入磨具。
13.入烤箱预热160°5分钟,前期加热100°40分钟,后期加热160°20分钟,上色加热170° 10分钟(我的是超小的迷你烤箱,加热温度还是得根据自己烤箱功率来看)。
14.出烤箱后倒扣。
15.沿着模具边用刀划一下,取出即可。
6寸可可戚风的做法
我爱戚风,我爱的细腻,我爱他的脾气,不掌握好戚风的脾气,分分钟变成气疯。对于菜鸟做戚风,我觉得打十分法是最容易成功。戚风一出,我抢着拍照,几分钟就没有一半了,好吃的戚风家人都赞不绝口的。。
材料:
蛋黄3个,糖粉20g,水30g,色拉油30g,低筋面粉60g,蛋清3个,糖粉50g,可可粉15g,热水40g,,
6寸可可戚风的做法的做法步骤:
步骤1,开水40克,倒入可可粉中仔细搅拌均匀,放凉备用。
步骤2,蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态,偏稀,但是混合好后是很细腻的状态,无粉类,无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分,最后再全部混合。
步骤3,蛋黄加入糖粉拌至溶解。
步骤4,加入30克水,搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。
步骤5,再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色,表面会有纹路出现时,即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失,让产品更湿润并延缓老化
步骤6,再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可。
步骤7,蛋白分三次加入糖粉打至10分发状态。此时可预热烤箱,预热温度高出烘烤温度30℃
步骤8,先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。20-30秒内即可完成。
步骤9,先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。20-30秒内即可完成。
步骤10,将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤60分钟。
步骤11,在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。
步骤126,寸这么高,很开心
步骤13,成功了。
柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程
食材明细:
主料::低筋面粉80克,草鸡蛋5个,白砂糖70克,
辅料::玉米油40克,牛奶40克,柠檬皮10克,
柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法步骤:
1.所有原材称量好,低筋面粉过筛2-3次。
2.将柠檬的外皮用盐搓一两分钟,然后用清水冲洗干净,以去除柠檬外皮上的蜡。洗后擦干柠檬皮上的水。
3.将柠檬皮用刮皮刀刮下来。
4.把柠檬皮上面白白的果肉刮干净,否则会有些苦味。
5.将柠檬皮切碎。能切多碎,就切多碎。
6.将两个打蛋盆擦干,盆里要保证无油无水。并把蛋清和蛋黄分离,分别装到盆里。
7.用手动打蛋器将蛋黄打散,放入3分之一的白砂糖搅匀。
8.将油分成三次倒入蛋黄中,每次都要搅匀,再放下一次。
9.将牛奶倒入蛋黄中拌匀。
10.筛好的低筋面粉分成三次放入蛋黄糊中,用从下往上,呈一字切拌。千万不可划圈搅拌,否则面粉起筋就发不起来了。每次都要把面粉拌匀,才可以放入下次的面粉。
11.在第三次筛入面粉的时候将柠檬皮碎放入一起切拌
12.拌好的蛋黄面呈糊状。蛋黄糊就好了,放旁边备用。
13.接来打蛋清了。先将蛋清用打蛋器高速打至有大鱼眼泡状。放入剩下的三分之一白糖。
14.滴入几滴柠檬汁。继续打。此时可以预热烤箱,烤箱预热温度是烤蛋糕温度再加二十度。
15.打至蛋白有些浓稠,放入第二次白糖。打蛋器换中高档接着打。
16.打至蛋白能拉出轻微的小尖头放入第三次白糖。打蛋器继续打。
17.停下,用打蛋器在蛋白里拖出来,如果蛋白呈小弯钩就是湿性发泡。还要继续打。每打几秒就要停下来提起打蛋器头看一下。
18.当提起打蛋器能拉出一个短小直立的小尖头。蛋白就完成了。千万不要再打,再打就成硬性发泡了。如果打成硬性发泡,戚风也就宣布失败了。
19.取三分之一蛋清入蛋黄糊中,还是用从下而上的手法切拌均匀。
20.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,快速的切拌。蛋白糊和蛋黄糊切拌的总过程尽量控制在一分钟以内完成。(如果可以更快那就更好,但是一定要拌匀,否则戚风会有颗粒状)以防消泡。消泡后戚风出来就没有那么蓬松。
21.拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中,并用勺子底部将面糊表面抹匀。用手端起模具在桌上用力震两下。送入预热好的aca烤箱。中下层,六十分钟。上火140,下火135度,先烤30分钟。
22.烤30分钟的样子。蛋糕会慢慢的发起来。当发到最高处后,蛋糕会有所回落(整个过程大概三十分钟)。此时可以把上下火都调高十五度,继续烤二十分钟。最后十分钟看蛋糕上色,如果上色轻,上火可以调高十度,如果上色可以的话就不用动,继续下面的十分钟。
23.出炉前可以用牙签插进蛋糕,拔出时如果有沾到蛋糕糊,就需要再烤一会。再烤的时间视情况而定。
24.烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣在烤架上,大家可以参考我的方法。烤盘上面放烤架,蛋糕直接扣在烤架上。(也有人说要出炉前震一下,我问一个烘焙高手,他却说根本不需要,所以我这次没有震一下,事实说明不震也可以的)。也有试过出炉后震一下,貌似没有多大区别。
25.倒扣的蛋糕直至凉透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀将蛋糕脱模。脱模后的蛋糕表面会有一些蛋糕屑,可以用手稍微搓下来。那样会好看点。自己吃可以省略这一步。
26.有朋友说切蛋糕的切口不好看,介绍一个超好用的切蛋糕技巧。只需一截缝衣线。
27.将线放在蛋糕上面,两只手拉住线的两头,绷直一点,左右用力的往下拉扯。(就像拉锯子那样)
28.美味戚风就此搞定。
小贴士:
1.蛋清一定要放入无水无油的的盆里,因为蛋白要在无油无水的状态下才能够打发起来,不然做出来的蛋糕不松软 2.打蛋盆尽量选择不锈钢盆。 3.混合面糊的时候应该用从下往上翻拌,不要大力搅拌,避免消泡。4.烤戚风蛋糕必须要使用沾模,不粘模具会使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全凉透后才可以脱模,要不然容易塌。6.最重要的是,要摸清烤箱的脾性,温度。每个烤箱温度都不一样,烤的温度要视自家烤箱温度来。目前就想到这么多,因为是烘焙新人,所以也不知道还有没有落下的,或者不足的,又或者是错误的。如果有大家一定要告诉我哦。
巧虎蛋糕(含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程)
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋(65G左右)5个,色拉油40ml,牛奶40ml,白砂糖(加入蛋白)60克,白砂糖(加入蛋黄)30克,总统淡奶油600ml,白砂糖(加入淡奶油)50克,
巧虎蛋糕(含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程)的做法步骤:
1.蛋糕脱模后横切成三片,用刀在表面修出坡度
2.准备打打奶油的材料工具
3.加入色拉油,搅拌均匀,要充分融合
4.依次加入牛奶,糖搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用硅胶铲Z字型搅拌,不要过分搅拌,以免面粉起筋
7.蛋白中滴入几滴白醋,打至粗泡时加入第一份糖
8.蛋白逐渐粘稠,画圈出现划痕时加入第二份糖
9.打至湿性发泡,提起打蛋器时出现鸡尾状小弯钩时加入第三次糖
10.最后提起打蛋器出现直立三角,抖动打蛋盆三角不塌陷,就是干性发泡,蛋白就打发完成了
11.倒三分之一蛋白至蛋黄糊中,用硅胶铲炒菜样翻拌,大胆炒吧,只要不画圈搅拌
12.搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中,继续炒菜样翻拌
13.拌匀后倒入8寸蛋糕模中,在案板上垂直用力震几下,震出大气泡
14.放入烤箱中下层,这是20分钟的样子
15.这是40分钟的样子,可以盖上锡纸,最后烤20分钟,出炉后立即倒扣,隔夜后脱模,不隔夜也需要过四五个小时完全冷却后脱模。
16.蛋糕脱模后横切成三片,用刀在表面修出坡度
17.准备打打奶油的材料工具
18.淡奶油加入白糖,要耐心搅打至出现直立小三角,抖动打蛋盆不倒,就完成了
19.取一片蛋糕,抹上奶油,用刀抹平
20.撒上葡萄干
21.盖上第二片蛋糕,均匀抹上草莓酱
22.盖上第三层蛋糕,多抹一些奶油,转动裱花转台,刮刀呈45度角慢慢抹平表面
23.边部也抹平修出坡度,表面不需要太光滑,但形状要浑圆规则
24.用一片奥利奥掰开插在脑袋两边做耳朵,用细头工具画出巧虎图案
25.铲一些奶油只小碗中,用牙签挑一些黄色色素拌匀,装入裱花袋,用小号圆形裱花嘴在蛋糕表面点出小圆点
26.初具雏形,耳朵上也要点哦
27.同样点出嘴巴,用巧克力装入裱花袋,隔水融化后剪个小孔,画出眼睛和胡须等
28.最后儿子发现漏掉了鼻子,用黑巧克力切了个三角形,就成了
29.是不是很可爱,也很好吃哦,同样的方法可以做机器猫,愤怒的小鸟等卡通蛋糕,当当当当
小贴士:
1、戚风蛋糕用的是君之的方子,用来用去还是君之的方子成功率高一些,只不过温度我用的是160度,最后20分钟表面盖层锡纸隔温
2、戚风蛋糕结构比较细腻,靠倒扣来保持内部结构细腻绵绸,所以一定要倒扣至完全冷却,需要四小时以上,最好隔夜再脱模
3、总统淡奶油不好打发,没有铁塔的好打,每100ML淡奶油放10G糖,但我家不喜欢太甜,一般每100ML8G糖
4、蛋糕一定要放冰箱保存,否则动物淡奶油很容易化掉哦
6寸戚风蛋糕的做法
做戚风蛋糕,蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键,只要蛋白打至硬性发泡的状态,就不用担心消泡,有时候你越担心消泡越是消泡厉害,用最短的时间混合均匀,多做几次就好了,很容易的。
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉50g,牛奶24g,色拉油24g,砂糖50g,,
6寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把鸡蛋蛋清分离
步骤3,牛奶和色拉油混合,搅拌均匀
步骤4,面粉过筛,并搅拌均匀
步骤5,逐个蛋黄加入面糊,并搅拌均匀,这样蛋黄糊就完成了
步骤6,蛋白打至呈大的泡沫状的时候,加入三分之一细砂糖,开始预热烤箱上下火170度
步骤7,打至比较细腻的泡沫时,再加入三分之一细砂糖
步骤8,打至能出现纹路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖弯下时,加入剩余的三分这一细砂糖
步骤9,直到将蛋白打发至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈现的尖角不会弯曲。
步骤10,用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中,以切拌的方式混合均匀
步骤11,再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中,用刮刀从碗的底部翻起,采用切,翻的手法进行混合
步骤12,将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤13,快速切拌均匀
步骤14,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
步骤15,入烤箱,170度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤16,
斑马戚风蛋糕(详细过程图解)的做法
六寸模具175度28-30分钟
材料:
鸡蛋2个,低粉40g,水30g,玉米油30g,可可粉15g(约2大匙),热水20ml,白砂糖45g,淀粉1小勺,
斑马戚风蛋糕(详细过程图解)的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离。【我建了个qq群:234385877,上传了一些我认为有用的戚风蛋糕电子书,对新手很有帮助,有问题也可以在群里直接问我。】
步骤2,可可粉加热水,搅拌均匀。
步骤3,蛋白分三次加白砂糖,淀粉和第三次白砂糖一同添加,打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白,详细方法看这里【手工打发蛋白(超多图详解)http://www.douguo.com/cookbook/765769.html】
步骤4,蛋黄搅打两分钟。
步骤5,加水和玉米油搅打两分钟。
步骤6,加低粉搅打两分钟。
步骤7,取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再和余下的蛋白膏混合均匀。
步骤8,取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
步骤9,在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙,每次在中间加一勺,纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开,形成斑马纹路。】
步骤10,再倒一勺可可面糊。
步骤11,重复交替地倒进两种面糊。
步骤12,放进175°预热好的烤箱,烘烤28分钟到30分钟。
步骤13,烤好的蛋糕取出倒扣放凉后,用手在蛋糕边上扣一圈,即可脱模。
10寸可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉120克,玉米油85克,细砂糖110克,酸奶115克,
辅料::可可粉20克,
10寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料。
2.玉米油加酸奶,搅打至乳化发白,完全看不到油星。
3.筛入低筋面粉和可可粉,稍稍拌一下。分次加入蛋黄。
4.拌匀成为可以流动的面糊。
5.蛋清分三次加细砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入学厨10寸戚风蛋糕模具,轻震几下,去除大气泡。烤箱预热140°,中层上下火烤75分钟左右。
8.时间到,立即取出,震去热气,倒扣冷却。
9.蛋糕完全冷却后即可脱模。
小贴士:
烤制时间和温度仅供参考。
如果没有可可粉,也可以用低筋面粉代替,做原味戚风蛋糕。
六寸可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉45g,白糖30g(蛋清),
辅料::玉米油40g,牛奶40g,玉米淀粉10个,白糖5g(蛋黄),
六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入白糖,牛奶,玉米油,低筋面粉,可可粉。
3.拌成没有颗粒的糊备用。
4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。
5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。
6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。
7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。
8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。
9.翻拌均匀。
10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。
11.倒入6寸模具中震两下,震出气泡。
12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。
13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。
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