中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家收集的“超完美6寸满模戚风的做法”欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
3个蛋的戚风,保证满模,漂亮!参与活动:
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋3个,白砂糖(加入蛋白)40g,白砂糖(加入蛋黄)15g,玉米油50g,牛奶50g,
超完美6寸满模戚风的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,把蛋白蛋黄分开
步骤3,蛋黄中加入糖
步骤4,搅拌均匀。
步骤5,加入油和牛奶
步骤6,乳化完成
步骤7,筛如面粉,搅拌均匀
步骤8,蛋白打到鱼眼泡泡,加入1/3糖
步骤9,蛋白打到细腻,再加入1/3糖
步骤10,加入最后的糖
步骤11,打到湿性
步骤12,打到干性——有小尖角
步骤13,蛋黄液和蛋白霜准备融合
步骤14,先把1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊
步骤15,倒入剩下的蛋白搅拌均匀
步骤16,完成蛋糕糊,倒入六寸模
步骤17,放入烤箱,上下火110度烤60分钟
步骤18,烤好取出,从40cm高度摔一下,倒扣。
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超简单完美戚风(6寸两蛋)
食材明细:
主料::鸡蛋2个(60克以上),低粉28克,玉米淀粉6克,牛奶18克,无味色拉油16克,柠檬汁几滴(或白醋),
辅料::细砂糖10-12克(蛋黄用),盐0.5克(1/8小勺),粗砂糖24克(或细砂糖,蛋白用),
超简单完美戚风(6寸两蛋)的做法步骤:
1.低粉和玉米淀粉混合,从离桌面25cm高过筛3次,底下可垫张烤纸。
2.蛋白和蛋黄分离。
3.蛋白加入柠檬汁,先用低速打起粗泡。
4.一次性加入全部24克粗砂糖。
5.渐渐加速至高速1.5分钟,边打边划大圈。至能拉出弯曲下垂的尖角。
6.转中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱预热170度。
7.蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖12克、盐.
8.用电动打蛋器低速打约5秒。
9.倒入过完筛的低粉和玉米淀粉,先不开打蛋器用打蛋头把粉稍搅匀,以免粉类飞散。
10.然后开打蛋器低速打5-8秒,蛋黄糊就OK了。
11.把1/3蛋白放入蛋黄糊。
12.用刮刀以J字型从下往上翻拌,右手翻拌左手转动盘子,拌到均匀。
13.再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀。
14.拌好的面糊细腻有光泽。
15.从稍高处把面糊倒入模具中(这样可以去掉一些大气泡),刮平表面,还可以用牙签Z字型划动去气泡。(我用牙签最后一下没划好,导致面糊有一个深痕,后来那条痕的地方就开裂了)
16.放入预热好的烤箱中下层,温度调至150度上下火,38-40分钟。我们可以看到蛋糕慢慢地长高,长到最高后又稍变矮,这时,再烤一会儿就好了,最后5分钟可以用牙签插入检验是否已烤熟,无糊状带出即可,中途不建议开烤箱门,温度骤降容易塌。
17.蛋糕烤好后立刻出炉从高处摔落一下(怕模具损坏的,可以下面垫块布),震出蛋糕里的湿气(否则蛋糕凉后也容易塌),立刻倒扣至完全凉脱模。切蛋糕最好用锋利点的锯齿刀,轻轻地像锯木头一样地锯下。
小贴士:
1、方子是6寸,如果想做8寸的材料翻倍。
2、鸡蛋要用洋鸡蛋,尽量大的,带壳60克以上。盐用细盐,不要省略,口感会有提升。
3、塌的原因可能是没烤熟、蛋白没打到位、出炉前没有震等。
4、底下凹的原因可能是下火高了等。
5、表面开裂的原因可能是上火太高、蛋白打发过度等。其实如果不是裂得很过分那种,有点裂我也认为真不是问题。
6、出炉后表面颜色太浅发粘是上火不够高,可最后几分钟提高上火烤几分钟。
以上暂时想到的几点,不完善也可能不正确,以供参考。
6寸2蛋圆模戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄糊::蛋黄2个,白糖13g,牛奶20g,玉米油20g,低筋面粉33g,
蛋白霜::蛋白2个,白糖33g,
辅料::香草精3滴,白醋3滴,
6寸2蛋圆模戚风蛋糕的做法步骤:
1.烤好的蛋糕不塌腰不回缩。
2.口感湿润。
3.食材准备好,模具选择活底的。
4.蛋白、蛋黄分开,盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。
5.蛋白加13克白糖搅拌至溶解。
6.加入玉米油搅拌至乳化状态。
7.乳化状态就是蛋黄黏稠,打蛋器划过会有阻力,留下痕迹。
8.就加入香草精。
9.一次性筛入低筋面粉。
10.搅拌至没有干面粉。
11.一次性加入白糖高速打发。
12.蛋白打发至8分发左右,提前起打蛋器蛋白有小弯钩。
13.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14.从高处将面糊倒入模具。
15.用刮刀抹平,再轻轻震出气泡。
16.放入预热好的烤箱150度50分钟,我的烤箱有四层,我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。
17.正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。
18.徒手脱模。
19.不回缩有弹性。
20.打包。
小贴士:
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态,打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
6寸可可戚风
食材明细:
主料::低粉50克,牛奶30克,鸡蛋3个,
辅料::可可粉10,糖35,葵花油25克,柠檬汁适量,
6寸可可戚风的做法步骤:
1.蛋黄、蛋清分开。
2.蛋黄中加入牛奶。
3.加入油。
4.筛入可可粉。
5.筛入低粉。
6.放入糖混合混合均匀。
7.放入25克糖混合混合均匀。
8.蛋清中加入3滴柠檬汁。
9.加入10克糖。
10.打发。
11.分三次混合到蛋黄中。
12.最后倒入磨具。
13.入烤箱预热160°5分钟,前期加热100°40分钟,后期加热160°20分钟,上色加热170° 10分钟(我的是超小的迷你烤箱,加热温度还是得根据自己烤箱功率来看)。
14.出烤箱后倒扣。
15.沿着模具边用刀划一下,取出即可。
6寸戚风蛋糕的做法
做戚风蛋糕,蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键,只要蛋白打至硬性发泡的状态,就不用担心消泡,有时候你越担心消泡越是消泡厉害,用最短的时间混合均匀,多做几次就好了,很容易的。
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉50g,牛奶24g,色拉油24g,砂糖50g,,
6寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把鸡蛋蛋清分离
步骤3,牛奶和色拉油混合,搅拌均匀
步骤4,面粉过筛,并搅拌均匀
步骤5,逐个蛋黄加入面糊,并搅拌均匀,这样蛋黄糊就完成了
步骤6,蛋白打至呈大的泡沫状的时候,加入三分之一细砂糖,开始预热烤箱上下火170度
步骤7,打至比较细腻的泡沫时,再加入三分之一细砂糖
步骤8,打至能出现纹路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖弯下时,加入剩余的三分这一细砂糖
步骤9,直到将蛋白打发至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈现的尖角不会弯曲。
步骤10,用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中,以切拌的方式混合均匀
步骤11,再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中,用刮刀从碗的底部翻起,采用切,翻的手法进行混合
步骤12,将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤13,快速切拌均匀
步骤14,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
步骤15,入烤箱,170度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤16,
6寸可可戚风的做法
我爱戚风,我爱的细腻,我爱他的脾气,不掌握好戚风的脾气,分分钟变成气疯。对于菜鸟做戚风,我觉得打十分法是最容易成功。戚风一出,我抢着拍照,几分钟就没有一半了,好吃的戚风家人都赞不绝口的。。
材料:
蛋黄3个,糖粉20g,水30g,色拉油30g,低筋面粉60g,蛋清3个,糖粉50g,可可粉15g,热水40g,,
6寸可可戚风的做法的做法步骤:
步骤1,开水40克,倒入可可粉中仔细搅拌均匀,放凉备用。
步骤2,蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态,偏稀,但是混合好后是很细腻的状态,无粉类,无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分,最后再全部混合。
步骤3,蛋黄加入糖粉拌至溶解。
步骤4,加入30克水,搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。
步骤5,再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色,表面会有纹路出现时,即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失,让产品更湿润并延缓老化
步骤6,再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可。
步骤7,蛋白分三次加入糖粉打至10分发状态。此时可预热烤箱,预热温度高出烘烤温度30℃
步骤8,先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。20-30秒内即可完成。
步骤9,先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。20-30秒内即可完成。
步骤10,将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤60分钟。
步骤11,在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。
步骤126,寸这么高,很开心
步骤13,成功了。
6寸香蕉戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖40克,低筋面粉55克,玉米油30克,奶粉5克,香蕉泥75克,玉米淀粉5克,
辅料::水30克,
6寸香蕉戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料,香蕉先压成泥。
2.鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用。
3.先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起。
4.用手动打蛋器先乳化,搅拌均匀完全看不到油花即可。
5.再筛入低筋粉。
6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。
7.再把蛋黄倒入盆里。
8.再用手动打蛋器混合均匀就好,用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。
9.再加入香蕉泥。
10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可,混合好的面糊会有点香蕉块,那样是没事。
11. 蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖。
12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。
13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
14. 再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜。
15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。
17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
18.混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡。
19.长帝空气烤箱提前先预热好,上下火150度,将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层,烤箱实际温度上下火150度50分钟。
20.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
小贴士:
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎。
2、油要和水混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
3、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞。
4、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了。
6、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要称按量来做,不能多,多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败。
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡。
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了。
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋
戚风蛋糕(6寸)(1)
食材明细:
主料::面粉20克,玉米淀粉5克,鸡蛋2个,
辅料::牛奶15ml,油20ml,砂糖20克,塔塔粉1克,
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白加塔塔粉,打至大泡,分3次加入砂糖。
3.打至硬发泡。
4.蛋黄加入牛奶,油,混合均匀。
5.筛入面粉。
6.蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
7.倒入模子,入烤箱15度,40分钟。
8.拿出后,震出湿气,倒扣,晾晾脱模。
9.完成!
酸奶戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::低筋面粉65克,酸奶80克,鸡蛋3个,
辅料::糖75克,色拉油40克,
酸奶戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
低糖版6寸戚风
食材明细:
主料::低筋面粉50g,牛奶25g,玉米油25g,鸡蛋3个,白砂糖蛋黄用10g,白砂糖蛋白用25g,
辅料::柠檬汁几滴,
低糖版6寸戚风的做法步骤:
1.原料如图。
2.将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。
3.蛋黄里加入10克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。
4.筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
6.打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
7.继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。
8.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。
9.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
10.将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。
11.送入预热好的烤箱,中下层,上下火,130度,烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。
12.烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可食用。
小贴士:
1.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上,也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上,不过要在烤架下放两个碗,保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
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