绿豆饼是选择优质面粉深加工后,配备营养丰富的绿豆馅,并运用专用的配料,加工而成,其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。
绿豆饼的简介绿豆饼是选择优质面粉深加工后,配备营养丰富的绿豆馅,并运用专用的配料,加工而成,其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。
绿豆饼之所以受到青睐,主要原因有两点:一是采用优质绿豆和面粉制作,绝对的绿色食品;二是独家配方和专用的配料。
烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮,柔软可口,吃上一口,更是妙不可言。绿豆的功效,众所周知,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤等功效,男女老少皆宜。
绿豆饼的分类
韩国绿豆饼
韩国绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
泗县绿豆饼
泗县绿豆饼是泗县民家传统的菜肴,它是采用绿豆、蚕豆作为原材料,在泗县是家喻户晓的小炒食品,绿豆饼作为泗县人民的家乡菜,深受当地人民的喜爱。泗县人无论是到外地出差工作,还是外地留学见到绿豆饼都倍感亲切,时刻想吃口家乡的绿豆饼。
归仁绿豆饼
归仁绿豆饼,是一种直径2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼,它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身,既可当主食,又可作菜肴。这种土特产品不仅在泗洪家喻户晓,而且名扬省内外,凡是外地来的宾朋或客商,只要品尝过归仁绿豆饼的,无不啧啧称赞,甚至要带些回去和亲朋共享;在外地工作的泗洪籍的人,也都念念不忘归仁绿豆饼,总希望经常尝尝家乡的这种美味佳肴。
绿豆饼的做法
1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。
2、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。
3、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。
4、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
5、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
绿豆饼的营养价值
1、绿豆饼中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2、绿豆饼中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心并心绞痛;
3、绿豆饼中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4、据临床实验报道,绿豆饼的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;
5、绿豆饼对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;
6、绿豆饼含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
食材明细:
绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个,猪肉佐料:酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油,1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯。
韩国绿豆饼的做法步骤:
(1)把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
(2)把猪肉磨成肉沫并加佐料。
(3)把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
(4)泡菜除水份后切成丝。
(5)红辣椒去子切圆。
(6)在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
(7)蘸醋酱油吃。
食材明细:
主料::中筋面粉330g,玉米油120g,绿豆馅250g,
辅料::绵白糖30g,清水80g,
香酥绿豆饼的做法步骤:
1.准备好所需食材
2.先做水油皮:盆里倒入中筋面粉200g、糖30g、玉米油60g、清水80g
3.和成面团后用保鲜膜盖上备用
4.再来做油酥:盆中倒入中筋面粉130g、玉米油60g
5.混合均匀揉成油酥面团
6.把油酥分成16份,每份12g,并搓成圆球(我每份分成11g,所以多出了一份)
7.再把水油皮面团分成16份,每份22g,盖上保鲜膜放置15分钟
8.取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间
9.把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放
10.用擀面杖把面团擀成椭圆形
11.由上往下卷
12.卷好后,竖着放
13.再次用擀面杖擀成长条
14.由上往下卷起
15.卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟
16.这时把绿豆馅同样分成16份,每份15g,并搓成圆球。自制绿豆馅的做法:http://home.meishichina.com/recipe-190460.html
17.将饧好后的面团擀开
18.将绿豆馅放在中间包起来,最后用虎口把封口收紧
19.收口向下,用手掌轻轻按扁
20.做好后,全部放入烤盘中
21.烤箱上下火200度预热,将烤盘放置烤箱的中层先烤15分钟
22.15分钟后,再把饼翻面,继续烤15分钟即可出炉
23.放至不烫时,就可以享用啦,呵呵,酥的直掉渣哦!
小贴士:
绿豆馅可以自己做,也可以买现成
如果想要更香更酥,可以把玉米油改换成猪油和面
烤箱的温度可以根据自家烤箱的脾性来调节
食材明细:
主料::绿豆1斤,鸡蛋3个,面粉适量,
辅料::饼干2袋,
配料::白糖250克,油适量,
街边绿豆饼的做法步骤:
1.原料图,接下来先开始做这个原料图里的豆沙
2.绿豆需要泡一下午,然后大火煮烂
3.然后篦掉绿豆汤,将绿豆放入搅拌机里搅拌融,篦出的绿豆汤也很美味哦
4.搅拌好的绿豆沙馅
5.坐锅,放入油和糖,开始炒绿豆沙
6.开始炒制
7.不停地翻炒,小火哦,不然会糊掉的
8.炒到手摸着绿豆沙不粘手就好了
9.接下来就是快速晾凉,把盆放在凉水中,这样可以快速晾凉
10.然后在两片优冠饼干中间夹上绿豆沙
11.然后裹上面粉
12.再裹上蛋液
13.然后放置不粘锅里进行炸制,双面金黄即可出锅
14.出锅啦!!!好好吃!
15.呵呵,对了,还有刚才篦出来的绿豆汤,直接喝吧,很甘甜。
小贴士:
这个一年四季都可以做哦!很营养,而且健康。
食材明细:
面团::低筋面粉200g,玉米油60g,糖20g,水80g,
油酥::玉米油60g,低筋130g,
陷::绿豆250g,蜂蜜适量,
低糖绿豆饼的做法步骤:
1.准备东西,油我放一起了,倒的时候差不多一半。
2.两份分别揉匀成面团跟油酥,油我还剩了一点准备放绿豆陷的。
3.油酥跟面团分成14份搓圆备用,剩下的倒入煮好的绿豆陷里,蜂蜜油,口味想甜就多加,但是我做的低糖的几乎不甜。
4.面皮包油酥,收口,按扁。
5.擀长卷起来。
6.在擀长卷起来,然后在擀在卷,一共三次,最后包去绿豆陷。
7.预热烤箱180度,放入烤箱烤30分钟左右,中间翻一面。
8.出锅。
9.如果追求甜度的这个可能不理想,微微的甜,自己做可以选择多加少加,这个完全不腻,不像外面买的太齁了!而且很酥!
小贴士:
做起来真是麻烦,因为多少克多少克的,最烦这个,后来索性随便感觉用面粉糖油酥啥的又做了10个,发现过度不甜也不好吃,所以也是难
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