方子取自王传仁《唯我独卖面包大全》的草莓果馔。馔是什么意思,特意查了字典意为美食,读zhun,看着方子当时就很想着,等到草莓季一定要找机会做一回。
打从做了萝拉的草莓果酱,就想着这个草莓面包了。
虽说市售果酱中色素的能给烘烤后的面包带出好颜色,但想着用了天然的好料,无需再用颜色引诱味觉,就来个纯纯的本色面包吧。
天然的草莓果酱和草莓果泥给面团带出微微的粉色,面包烤制的时候,家里就飘着淡淡的草莓香,像在空中撒了一把草莓粉儿,似有若无很是诱惑,
成品不似全部加牛奶或水的面包体那样松软,果肉和果酱让面包体带着些许的软韧,但唇齿间那真真切切的草莓香,瞬间就征服了味蕾,加上美味的香草卡仕达酱,咬上一口还真是美味到让我眯起眼睛。
草莓味道的面包太适合在草莓季做一做的,喜欢草莓的朋友,这款面包你喜欢么?
草莓果馔面包
原料:金像高筋面粉200g,风筝高筋面粉200g,盐4g,燕子酵母5g,太古细沙糖26g,蛋液44g,水104g,自制草莓果酱80g(制作方法在这里),新鲜草莓果泥32g,无盐黄油40g
表面:蛋白
馅料:蓝带的香草卡仕达酱(原料:牛奶250ml,太古细砂糖60g,蛋黄3个,美玫低粉15g.玉米淀粉10g,香草豆荚半根)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
草莓果馔面包的做法
1.面包桶内放入水,蛋液,糖,盐,果酱,果泥,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动揉面程序揉15分钟,加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展(大片结实的模,破洞边缘有齿)。放置30分钟至体积约1.5被,入冰箱12-24小时。
2.制作蓝带的法式糕点奶油馅(就是香草卡仕达酱),以下是我的习惯做法:
①将香草豆荚剖开,取耔,连同豆荚一起加入牛奶中,加入40g糖,用小火煮至沸腾前,糖全部融化关火闷10分钟。
②将蛋黄加入20g糖打制颜色发白,加入过筛的粉类。拌匀。
③将牛奶液再次煮至沸腾,过滤出豆荚,加入到蛋黄液中,期间要慢慢加,并且不停搅拌。
④将牛奶蛋液过滤倒回锅中,要小火并搅拌,至浓稠表面鼓起小泡(这样才不会留存生粉的味道)。
⑤倒入容器隔冷水搅拌降温,表面盖保鲜膜至冷却。
3.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。
4.将面团排气,分成9等份,分别滚圆松弛15分钟。
5.将松弛好的面团擀成长椭圆形,自上而下卷起,拉薄底边,将封口捏紧。将做成橄榄状。将面团发酵至两倍大。
6.预热烤箱200℃10分钟。
7.表面刷蛋白,入烤箱中层200℃烤制12分钟。
8.在烤架上放凉后,挤入之前做好的香草卡仕达酱,摆上草莓即可。
PS
1.根据自己的时间改成了冷藏发酵,时间充裕的朋友可以用直接法。
2.用的是萝拉的草莓果酱,果酱整体甜度是有控制的,所以香草卡仕达酱用了足量的60g糖,味道很好。平时喜欢用40-50g。请朋友们根据自己口味自行调整
食材明细:
主料: 青稞 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 蒜 适量, 植物油 适量,
回族碾馔儿的做法步骤:
1.将籽粒饱满的青稞穗摘来,装入毛线口袋里反复甩拌,去掉耙麦芒、皮壳。
2.放入大锅中爆炒,炒成能吃的“青籽儿”,再放到筐箩里,揉搓筛簸,吹去灰尘及薄皮壳儿,放入石磨上推碾,磨两遍,变成青绿色粉条状食品,这就是宁夏回民的“碾馔儿”。
3.食用时,加盐、醋、油、辣汤等调味品,就食酸菜,拌以蒜瓣。
菜品特色
翠绿松软,清香好吃。有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完,晒干冬天吃。用开水浸泡,稍带酸味、味道很美。而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素。宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病。
你知道什么被称为“水果里的钻石”吗?它娇小玲珑,红艳艳水灵灵,再系着一根细细长长的果蒂,样子十分讨人喜欢。没错,它就是樱桃(cherry),又名车厘子。
在中国古代的许多小说里,凡是美貌女子,大多是“柳叶眉,笔管腰,樱桃小口一点点”。可见,樱桃从来都是诱人的代名词。这个夏天,不妨把樱桃引入到甜品、饮品,甚至是菜肴中,不但看上去很诱人,酸酸甜甜的口感更唤醒了夏天停滞的胃口。
樱桃主要分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃,或被添加在蛋糕、饼干、松饼里;酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。樱桃还可作为肉类食品的上层饰品,使肉味更加鲜美,颜色更鲜艳。在这个季节里,不少食肆便将新鲜的美国西北樱桃入馔,利用樱桃甜中带酸的清爽口感,为这个夏日带来款款清新美食。
推荐一泰式樱桃色拉
这款色拉是从泰国柚子色拉变化而来,用樱桃和柚子作为色拉的主材料,拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁,以及蒜茸做成的色拉汁,上面则铺上了虾肉、椰丝、辣椒丝,吃到嘴里,柚子的微酸和樱桃甜美混合,再加上虾肉的鲜与辣椒的辣,让人胃口大开。
推荐二樱桃蜜汁烧鸭胸
提起鸭胸肉是不是觉得肥腻?有了樱桃的加入,情形就大为不同。把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香,下面垫上土豆、菠菜,吸走多余的油,上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合制成的酱汁,调和鸭胸淡淡的臊味,吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。
推荐三樱桃咕噜肉
上面这几款菜,樱桃其实都没有直接参与烹煮,这道樱桃咕噜肉是一道将樱桃直接烹煮的菜式。先将咕噜肉炒熟,上碟前放入樱桃,再炒约莫一分钟即可。传统咕噜肉搭配菠萝,口味偏酸甜,而这款樱桃咕噜肉用糖胶搭配樱桃,口味甜中带酸。
“樱桃肉”和“樱桃火腿”
用樱桃入馔,其实很早以前就有。据说,慈禧太后晚年爱吃的菜中,有一味“樱桃肉”。制法是先把上好的猪肉切成棋子般的小块,加入调味品,再和新鲜的樱桃一起装在白瓷罐里,加清水,在温火上慢慢地煨,约10个小时后,肉也酥了,樱桃的香味也出来了,尤其是它的汤,真是鲜美至极。
樱桃入馔,不仅好吃,其营养也很丰富。樱桃热量低、不含脂肪,富含维生素a、维生素c、维生素e、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分。它能够为人体去除毒素,而且还有通便的功用,并降低血液胆固醇。
樱桃的挑选和保存
这小家伙被人们拿来与钻石媲美,足见其珍贵。例如每年六月到八月成熟的美国西北樱桃,虽然味道好吃,但售价不菲,每500克据说要五六十元,有些甚至贵达百多块,所以,在挑选和保存时可要注意技巧了。买樱桃时应选择沉重、有光泽、色鲜且梗青的。挑选时千万不要用力捏,不然娇弱的樱桃很容易会受伤。在保存方面,以新鲜的樱桃而言,一般约可保持3到7天,甚至10天,但建议不宜存放过久。樱桃非常怕热,要把樱桃放置在零下1℃的冰箱里储存。
食材明细:
主料::芒果2只,净青鱼肉250克,
辅料::鸡蛋清1只,
配料::植物油500克(耗50克),料酒5克,鲜清汤50克,香葱3克,精盐4克,白糖5克,味精1克,白胡椒粉1克,葱姜汁5克,干淀粉10克,水淀粉5克,麻油5克,
水果入馔味更佳--芒果炒鱼片的做法步骤:
1.原料图片。
@美食天下 MeiShiChina.Com
2.先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
3.放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.香葱去除根部洗净,切成葱末。
5.再将芒果削皮,去核取肉(也可以用刀先在芒果核处下刀,批下果肉,再批去果皮)。
@美食天下 MeiShiChina.Com
6.然后,再用刀将芒果肉批成片状。
7.锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
8.放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。
9.原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱末,煸出香味时。
@美食天下 MeiShiChina.Com
10.随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。
11.然后,倒入芒果肉片。
@美食天下 MeiShiChina.Com
12.并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,颠翻出锅装碟即成。
小贴士:
1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。
2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
热门栏目
美食分类