“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"绿豆馅"就是你要找的,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 去皮绿豆 300克, 清水 适量,
辅料: 橄榄油 50克, 细砂糖 200克,
绿豆馅的做法步骤:
1.去皮绿豆清洗两遍
2.用清水浸泡2小时
3.沥出放入苏泊尔醇浆机内
4.加入到刻度1000ML的清水
5.盖上盖子,启动醇浆机的米糊键
7.倒入平底锅内,中火开始炒制
8.炒到稍稍浓稠,加入细砂糖继续转中小火翻拌
9.这种程度就差不多了,倒入橄榄油继续翻拌
10.最后成团了就可以出锅放凉备用了
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绿豆沙汤圆馅
食材明细:
主料:绿豆心260g
辅料:白糖适量,油适量
绿豆沙汤圆馅的做法步骤:
1,绿豆心淘洗干净。
2,加入适量的水入电压力锅蒸熟。
3,加入适量的糖用勺子反复搅拌,绿豆心自然就碎成泥了。
4,搅拌的越细腻越好。
5,锅中加入适量的油。
6,倒入搅拌均匀的绿豆馅翻炒。
7,炒至基本粘稠关火,晾凉。
8,攥成大小相等的汤圆馅就OK了。
简单的玫瑰绿豆馅
食材明细:
主料:玫瑰酱2勺,绿豆250克
辅料:白糖50克,玉米油5克
简单的玫瑰绿豆馅的做法步骤:
1,绿豆浸泡,去掉外皮。
2,笼屉放油纸,在放入绿豆蒸熟。
3,放入料理机打碎。
4,锅里放玉米油,放入绿豆沙小火炒,在加入玫瑰酱和白糖继续煸炒。
5,炒到水分很少了,就可以了。
6,美美的玫瑰豆沙馅,做月饼,做面包,豆沙包。。。都可以。
小贴士:
1,绿豆也可以不去皮,去皮是为了美,呵呵。。
2,如果没有玫瑰酱,也可以用干玫瑰用水泡开,在加入到绿豆沙里,味道虽然没有玫瑰酱浓郁,但是也很不错的。
绿豆凉糕紫薯馅
食材明细:
主料:绿豆仁250克,紫薯4个
辅料:黄油90克,淡奶油30克,砂糖30克,麦芽糖30克
绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:
1,称量剥皮绿豆仁250克,清水浸泡24小时,这期间多换几次水。
2,上锅垫上纱布蒸1小时20分,我是电蒸锅,蒸了1小时20分钟,如果是液化气不锈钢蒸锅上蒸大概60分钟能蒸好,何为熟?打开锅盖拿起一粒豆,一捏就是粉碎就是蒸好了!
3,紫薯洗干净削皮后也上锅蒸好,这个比较好熟,所以先来料理紫薯馅!蒸好的紫薯放入容器内压成泥备用
4,趁热倒入麦芽糖30克,淡奶油30克翻拌均匀(可用蜂蜜代替麦芽糖)
5,黄油15克室温软化后倒入紫薯馅内,搅拌均匀
6,平底锅小火烧热后倒入紫薯馅翻炒,炒出水分
7,炒成如图那样能抱成团,不能太湿,拿出盖上湿布静置备用。
8,蒸好的绿豆仁拿出放入干净的容器内,压成泥
9,压好的的绿豆泥需要过筛,这步很重要,要有耐心,过筛的绿豆泥会入口即化,更好吃!
10,这是过完筛的绿豆泥细腻很多
11,平底锅放入黄油块,小火化开
12,倒入绿豆泥,白砂糖30克,翻炒均匀
13,倒入淡奶油50克翻炒均匀
14,水份越来越少,继续翻炒,培养耐心
15,快要成功了,加油
16,这是炒好的绿豆泥,盛出备用
17,紫薯泥称量15克一个揉成小球
18,全部的紫薯泥做成15克小球备用
19,绿豆泥32克一个,做成皮,把紫薯球包进去,收口
20,收好口,滚圆
21,放进月饼模具压下去,神奇一刻诞生了,一颗完美的绿豆糕就在亲爱的们玉手下诞生了!
22,切开后颜值也是棒棒哒,好看又好吃,赶紧动手做起来吧!
小贴士:
原材料一定是剥皮绿豆仁,某宝都有卖,带皮的不能做原材料!
椰香绿豆馅餐包
食材明细:
主料:高粉160克,低粉40克,奶粉10克,酵母3克,细砂糖20克,鸡蛋液20克,盐2克,水110克,无盐黄油20克
馅料:脱皮绿豆100克,糖15克,玉米油适量
表面:蛋液适量,椰蓉适量
椰香绿豆馅餐包的做法步骤:
1,称100克脱皮绿豆洗干净
2,倒入电饭煲锅胆,加入高出绿豆1厘米的水煮至水很少时,用铲子压成绿豆泥
3,不粘锅内加入适量玉米油,加热后倒入绿豆泥,15克糖,保持小火慢炒
4,炒至不粘铲子,感觉取下一块可以团成馅团即可(用木铲在锅中间画圆圈炒制比较好),放凉备用
5,除馅料、表面用料和黄油外,所有材料放入大碗内,先用筷子拌均匀(备料时盐和酵母用面粉隔开,直接接触酵母易被盐杀死)
6,再用手和面,刚开始有点粘手,揉一会就好了
7,揉至可以拉出粗糙的膜
8,这时加入软化的黄油,转到防粘垫上继续揉
9,面团揉到扩展阶段,当然,如果揉到完全扩展阶段(拉出手套膜)更好了
10,揉好的面团放入碗内,封好保鲜膜放在烤箱架上,下面放碗热水,关好烤箱门,给面团营造一个温暖且保湿的发酵环境(不用接通电源)
11,约45分钟后,用手指粘点面粉在面团上戳个洞,不反弹即为发酵到位(反弹就是没发酵到位,戳下去连带着小洞周边一起塌下去就是发酵过度了)
12,揉出面团里的气体后(所谓‘排气’),面团等分成5份,盖上保鲜膜,静置10分钟
13,这时揉出5份绿豆馅团,每个约35克
14,一份面团包入一个馅团
15,收口要捏住
16,收口朝下,依次包好,放在不粘烤盘上,之间保持一定间距(普通烤盘要铺上油纸)
17,第二次放入烤箱进行发酵,架下依然放碗热水
18,发酵好的面团涂上蛋液,撒上椰蓉(开始预热烤箱)
19,面包坯放入预热好的的烤箱中层,上下火175度,20分钟左右(表面变黄即可)
20,烤好放凉,看一下底部,颜色也很漂亮
21,内部组织很漂亮,自己做的绿豆馅也特别糯香,迫不及待地吃了一个,口感太好了?
22,赶快给剩下的四个拍张照,要不马上吃光了?
小贴士:
1.绿豆馅要炒的恰到好处,如果炒的有点干,补救的方法是:加入适量炼乳
2.刚开始揉面时会很粘手,坚持揉一会就好了
3.发酵面团的时间和气温、湿度都有关系,所以季节不同可以导致发酵用时不同
4.每台烤箱的温度都有差异,烤的温度和时间仅做参考
月饼馅料~~~乳酪绿豆蓉馅
食材明细:
主料:脱皮绿豆250克,黄油35克,植物油30克,白砂糖105克,奶油奶酪70克
月饼馅料~~~乳酪绿豆蓉馅的做法步骤:
1,脱皮绿豆泡水3小时,放入高压锅中加入没过绿豆1厘米高的水。
2,大火烧开,转小火10分钟。
3,绿豆煮的很烂,稍加搅拌就成泥状。
4,为了口感更加细腻,过一次搅拌机。
5,放入不沾平底锅。
6,中火熬煮,分次加入油和糖。需要不停搅拌,防止糊锅,绿豆可是非常容易糊锅啊!
7,最后加入奶酪。
8,煮至抱团。
9,摆盘
正月十五闹元宵----自制绿豆馅元宵
食材明细:
主料:绿豆200克,白糖100克,糯米粉500克
正月十五闹元宵----自制绿豆馅元宵的做法步骤:
1,将浸泡好的绿豆放入锅中煮。
2,将绿豆慢慢煮熟。
3,在煮熟的绿豆加入白糖。
4,将白糖溶化后,关火,碾碎。
5,将碾碎的绿豆泥,搓成圆球,装入盘中待用。
6,将圆球放在漏勺中,在放有清水的容器中过一下。
7,再放入装有糯米粉的容器中。
8,均匀的裹上糯米粉。
9,再将裹上糯米粉的圆球重新放入漏勺中,在清水中过一下。
10,取出,再放入糯米粉中。
11,以此类推,元宵就滚好了。
12,将滚好的元宵装入盘中待用。
13,锅中做水烧开,将元宵倒入锅中煮。
14,将元宵煮熟。
15,取出,装入碗中即可食用了。
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)
食材明细:
主料:糯米粉(汤圆皮)150g,清水(汤圆皮)100g
辅料:黑巧克力(巧克力馅)50g,淡奶油(巧克力馅)16g,黄油(巧克力馅)6g,黑芝麻(黑芝麻馅)50g,黄油(黑芝麻馅)10g,绵白糖(黑芝麻馅)10g,淡奶油(黑芝麻馅)5g,低筋面粉(奶酥馅)30g,绵白糖(奶酥馅)15g,黄油(奶酥馅)15g,淡奶油(奶酥馅)10g
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)的做法步骤:
1,制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中,隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2,放入冰箱中冷藏至变硬。
3,制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4,用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5,黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中,隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6,用手揉匀成团,即成黑芝麻馅。
7,制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8,加入绵白糖,继续打至糖溶解。
9,筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀成团,即成奶酥馅。
10,将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个,剩的奶酥馅做了4个。
11,制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉,加适量水,和成团。分成6个小团,按扁。
12,将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13,将煮熟的面团捞出,和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14,面团盖保鲜膜,醒15分钟。
15,醒好的面团揉成长条状,均匀的分成21个小面团。
16,取一个面团,按扁,翻面后放入一个馅料球。
17,将馅料球包好,捏紧收口。
18,在糯米粉中滚一下,将汤圆表面沾满糯米粉。
19,包好所有的汤圆,锅内水烧开后,汤圆下锅,中火煮至汤圆漂起即可。
20,剩余的汤圆放在容器中,盖保鲜膜,放冰箱冷冻保存。
小贴士:
1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化,所以很难用手将巧克力揉成馅料球,可以带厨房用手套,同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团,煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手,可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失,避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火,大火容易导致汤圆破裂。
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