食材明细:
水油皮::中粉110g,温水50g,糖粉25g,猪油35g,
油酥::低粉100g,猪油50g,
辅料::肉松适量,咸蛋黄5个,豆沙馅200g,冰皮月饼预拌粉50g,开水50g,
馅中馅月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟,趁热喷上白酒
2.首先制作水油皮:将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3.启动和面功能,和面至出筋
4.装入保鲜袋松驰一会
5.制作油酥:面粉加入猪油拌匀
6.和成油酥粉团
7.油酥分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
8.水油皮也分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
9.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10.慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会
11.取1个面团擀成牛舌状
12.卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰20分钟
13.松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长
14.卷起来,盖上保鲜膜,松驰20分钟
15.准备馅料:50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水(85度以上)拌匀揉光成糯米团,分成10份、咸蛋黄大了点,我对半切开了、肉松、豆沙馅
16.取适量的材料,顺序自己决定的,我的是咸蛋黄在最里面,然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17.我是把馅先包起来,备用
18.取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢
19.用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅
20.慢慢收口,一定要捏紧
21.收口向下摆在烤盘上,我还用红色印了个章,这步可以省略
22.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟
23.成品图
小贴士:
如果家里没有冰皮月饼预拌粉,就自己找个麻薯的方子好了
食材明细:
蛋黄1只,麻薯预拌粉30克,高粉270克,牛奶160克,酵母5克,糖粉30克,盐3克,黄油25克
咖啡吐司的做法步骤:
第1步将除了蛋黄、盐、牛奶、黄油外的所有材料全放到料理盆中混合均匀。倒入打散的鸡蛋和牛奶和面,最后加入3克盐揉成光滑的面团。
第2步后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大。(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
第3步发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成3分,放置醒发15分钟。擀卷两次,排入吐司模,再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模九分满处,盖上吐司盒盖。
第4步烤焙:烤箱预热190度,中下层上下火35分钟。
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