食材明细:
鸡蛋800克,小麦面粉320克,色拉油60克,牛奶100克,白砂糖360克,咖啡20克,泡打粉3克
咖啡蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋清与蛋黄分开。
2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。
3.咖啡和奶水先调匀,倒入蛋黄内。
4.将面粉筛入蛋黄原料内。
5.鸡蛋清加白糖打发,再倒入蛋黄原料搅拌均匀。
6.调理好的生料倒于模型内,放进微波炉烤箱,用中火烤约25分钟。
7.蛋糕取出模型,对切成两份,涂上咖啡鲜淡冻乳,上面挤上花样。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
牛奶70公克,细砂糖200公克,水20公克,咖啡粉20公克,沙拉油80公克,低筋面粉110公克,蛋黄70公克,蛋白200公克,奶油霜:200公克,浓缩咖啡酱100公克,爱尔兰咖啡酒30公克,焦糖胡桃:50公克,动物鲜奶油20公克,发酵奶油15公克,胡桃130公克,装饰2:适量,巧克力4片,熟杏仁果适量,红醋粒适量
爱尔兰咖啡蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀,再加入作法1拌合
3.作法2加入沙拉油混合拌匀,接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后,再加入蛋黄搅拌均匀备用。
4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,将剩余的70公克细砂糖分两次加入,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉后即为蛋糕体。
7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时,将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
8.制作焦糖胡桃时,先将细砂糖煮至焦化后,加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀,再加入胡桃拌匀,即为焦糖胡桃。
9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,再放上装饰1与装饰2即可。
食材明细:
即溶咖啡5克,牛奶40克,蛋黄85克,细砂糖(蛋黄用)20克,低筋面粉85克,泡打粉2克,蛋白170克,塔塔粉(可用白醋代替)0.5克,细砂糖(蛋白用)85克,色拉油适量,盐1克
咖啡蛋糕卷的做法步骤:
第1步即溶咖啡先溶于牛奶中备用蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色,分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均,再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
第2步蛋白加入塔塔粉或白醋,打至发泡后分次加入白糖,先低速打匀后,再高速打至湿性偏干性发泡(筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖),成蛋白面糊将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊,采用翻切的手法分次拌匀(切不可打圈),此时烤箱180度预热
第3步取烤盘,垫上油纸,倒入蛋糕湖,抹平,稍震几下去掉空气,放入烤箱中层,180度15至20分钟取出烤好的蛋糕体,撕掉油纸,以漂亮的一面朝下,另一面抹上自己喜欢的酱,再在开头处(靠近自己的一边)浅切一刀,利用另一张油纸辅助卷起即成
小贴士:
这是参考了《蛋糕大全》的用量,我的烤盘较小,一般我是以上述计量的70%来做的。
食材明细:
鸡蛋1.5公斤,面粉750克,白砂糖1300克,速容咖啡100克,黄油80克。
咖啡小蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入锅,加入750克白砂糖。用甩子温打,加温到50℃左右,撤火继续打,大约打30分钟,成膨松体稠浆糊,把全部面粉和50克咖啡粉过罗,倒入鸡蛋糊里,边倒边拌,拌匀后,再将50克黄油溶化至60℃,缓缓倒入,边倒边拌,拌合均匀为止。
2.取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘,在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊,倒在盆里摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,用手按有弹性即熟。烤熟后,在木板上铺上白纸,将烤熟的蛋糕扣在上面,晾凉。
3.把蛋糕坯放在操作台上,将垫纸揭掉,用刀从中间片开,分为上下两片,上下比齐,将毛边切掉。
4.取咖啡50克入铝锅,用700毫升滚沸水冲开,投入500克白砂糖,用火煮沸,待白砂糖溶化后撤火,晾凉后成咖啡糖汁。
5.用100克咖啡糖汁加150毫升水,再加50克糖入锅,煮沸,使砂糖溶化后撤下火,晾凉成咖啡糖水。
6.将750克黄油放入不锈钢锅里,用木搅板搅动,呈稠浆糊,陆续兑入咖啡糖汁,边搅边兑,直至把全部糖汁兑入,即成为咖啡黄油酱。
7.在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水,再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐,码上。再在上面淋一层咖啡糖水,再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀,平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里,在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。
质量标准绵软香甜,有浓郁的咖啡香味。
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