食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的图腾咖啡蛋糕卷,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖30 40克,牛奶30g,色拉油30g,低粉35克,速溶咖啡1小勺,水少许,
辅料::奶油适量,
图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
2.搅拌均匀,加入牛奶。
3.再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。
4.加入筛过三次的低粉翻拌均匀。
5.蛋清中加入40克白糖。
6.先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。
7.要少许蛋黄糊到一个小碗中,加入兑过温水的咖啡粉。(我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀,不建议大家)
8.翻拌均匀备用。
9.将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。(预热烤箱170度)
10.将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
11..翻拌均匀。
12.再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。
13.再倒回到剩下的蛋白霜中。
14.翻拌均匀,注意不要消泡。
15.咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。
16.咖啡蛋霜舀到裱花袋中,在铺了油纸的烤盘中 作出喜欢的花形。
17.烤箱170度烤7分钟。
18.然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
19.烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
20.凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断,抹上奶油。
21.再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。
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奶油咖啡蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉100g,牛奶50g,鸡蛋5只,咖啡4g,淡奶油150g,
辅料::糖75g,色拉油30g,醋3滴,
奶油咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分离放入无水无油的盆里
2.蛋黄里放5克糖拌匀
3.放入色拉油拌匀
4.放入牛奶和咖啡拌匀无油水分离
5.放入低粉拌匀无干粉
6.蛋白放醋打成鱼泡,放入糖打发
7.打至湿性蛋白有小弯勾
8.取三分之一蛋白放入面糊里拌匀
9.拌好后再倒入蛋白中,上下搅拌,不要划圈
10.然后倒入模具中,振出气泡,烤箱180度预热10分钟,上下烤15分钟即可
11.烤好后出烤箱放凉
12.淡奶油放15克糖打发
13.打发好的奶油铺在蛋糕上
14.然后卷起,放冰箱定形即可
15.成品图
咖啡蛋糕卷(1)
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,咖啡15克,牛奶20克,泡打粉2克,塔塔粉1克,白砂糖105克,色拉油40克,盐1克
咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用;
2. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀,成蛋黄面糊;
4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉,搅拌至发泡;
5. 再分次放入细砂糖(共80克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
7. 再将剩余加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
8. 取烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊倒入;
9. 抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下;
11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可;
12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花(150克)装饰即可。
小贴士:
咖啡奶油酱原料:即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。将即溶咖啡和奶水先拌溶,在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
焦糖核桃咖啡蛋糕卷
原本这个蛋糕卷我想用红糖的,家里没有红糖了,顺手拿了咖啡粉代替,没想到味道格外好。
拿给同事们吃也获得一致好评。
蛋糕卷的做法我也写过很多了,它也是我的偏爱
如果初学者对戚风有所畏惧,建议大家试试蛋糕卷
焦糖核桃咖啡蛋糕卷
原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,牛奶80克,蛋黄部分细砂糖30克,蛋白部分砂糖60克,咖啡粉15克
焦糖核桃
原料:细砂糖40克,水30克,核桃100克(切碎)无盐奶油10克
做法:核桃用烤箱150度烤10分钟左右,上色
细砂糖加水,用小火煮至砂糖融化,表面表面布满泡沫后,加入核桃,搅拌至糖水煮干,加入奶油搅拌匀即可。
蛋糕卷做法
1、将蛋黄与蛋清分离
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
3、加入玉米油搅拌均匀。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、筛入粉类切拌均匀,如果有面疙瘩也不要担心。等会用打蛋器打十几秒就可以了
6、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),这部我用低速(1档),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。转中低速(2档),用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了,戚风的话要打到干性。
7、蛋黄糊用打蛋器搅拌十几秒。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入烤箱里取出的烤盘里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,用烤箱的蛋糕功能。提前十分钟取出,因为预设的时间是35分钟。用手拍一下,有嘭嘭的声音即可。
10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,把烤盘拿掉,油纸四边掀起。等冷却一下后,揭去油纸,反过来表面铺上新的油纸,再翻一次个,背面抹上打发的奶油,撒上核桃粒。头上有刀子划一刀,但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
咖啡卷
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶120克,鸡蛋1个,
辅料::咖啡粉1包,葡萄干50克,腰果30克,糖粉40克,热水2小勺,
配料::盐5克,酵母3克,糖20克,黄油40克,
咖啡卷的做法步骤:
1.将主料与调料全部放入面包机
2.选择发面团程序,启动揉面
3.待面团醒发结束增大至2.5到3倍
4.葡萄干放在温水中浸泡至软,取出沥干水分
5.将腰果放入预热180度的烤箱中烤10分钟左右
6.烤熟的腰果切碎
7.取出面团,放在撒有面粉的案板上排气揉圆。盖湿布静置10分钟
8.将面团擀成连长20厘米左右的面片
9.将葡萄干、腰果碎、咖啡粉、砂糖均匀铺在面片上
10.将面片卷成圆筒状
11.用刀切成8段
12.在烤盘上铺油纸,将切好的小面团放入烤盘,盖湿布继续醒发30分钟左右
13.将醒发好的面团放入预热180度的烤箱,烘焙30分钟,面包表面变金黄色时可盖锡纸继续烘烤
14.将热水、糖粉、咖啡粉调制成糖霜
15.糖霜
16.糖霜淋在面包上,即可
17.将绵白糖放食品研磨机中研磨
18.研磨成的糖粉
小贴士:
糖粉不易保存,可以用绵白糖用研磨机研磨,即可制成糖粉,随用随做,很方便呢。
蜂巢咖啡卷
食材明细:
主料::黄油60g,砂糖60g,蜂蜜35g,低筋粉55克,
辅料::咖啡粉2小勺,
蜂巢咖啡卷的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.碗中加入融化的黄油。
3.加入蜂蜜。
4.加入砂糖。
5.搅匀。
6.筛入低筋粉和格兰特双倍特浓咖啡粉。
7.将25-30g左右面糊放在油纸上,轻轻压扁压薄。
8.放入预热180度的烤箱中层,开启风炉模式,10分钟即可。
9.烤好的状态
10.趁热卷起
小贴士:
轻轻压,不要压破洞。
咖啡丝卷
食材明细:
主料::面粉200克,咖啡粉15克,奶粉20克,牛奶适量,
辅料::发酵粉5克,白糖20克,
咖啡丝卷的做法步骤:
1.准备的用料。
2.先把除咖啡粉外所有的料加在一起,慢慢加入牛奶和成面团发好。
3.初次发好的面团取2/3加入咖啡粉揉匀进行二次发酵,白面团同时揉匀发酵。
4.全部发好的面团。
5.擀成厚薄差不多的面皮(稍微厚点)。
6.白面皮切成长方块,再切两条咖啡丝放在表面。
7.用擀面杖轻轻擀几下,把咖啡丝完全贴在白面皮上。
8.余下的咖啡面皮切成粗丝,长度比白面皮的宽度稍微宽点。
9.切好的丝用面皮包起来。
10.收口朝下醒20分钟蒸熟就可以。
11.咖啡丝卷就做好了。
咖啡面包卷
食材明细:
咖啡液::咖啡粉15g,热水170g,
面团::高筋面粉200g,咖啡液150g,糖30g,酵母3g,盐2g,黄油20g,
装饰::花生碎适量,
咖啡面包卷的做法步骤:
1.咖啡先用热水冲泡,晾凉到室温。最后取150克的咖啡液。
2.除黄油外,将面团中的其它原材料按放入东菱面包机中,开启1个揉面程序。揉至面团光滑。
3.加入黄油,继续一个揉面程序,揉至扩展阶段,面团能拉出较薄的膜即可。
4.面团团圆之后放入大碗中,在室温下(约28℃)发酵。
5.大概60分钟之后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6.发酵好的面团按压拍打排气,平均分成8个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7..松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成长方形面片。面片的下端记得用手指压扁拉长,这样待会好粘合。
8.将面团由上往下卷起来。再松弛10分钟。
9.松弛好的面团继续搓长,大约35cm。
10.面团的一端按压在学厨丹麦面包管上。
11.由上到下卷起来。
12.收口记得藏在里面。
13.一次处理好所有面团,摆放在烤盘上,注意留出空隙。
14.放到烤箱中,37℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
15.发酵好的面团,表面撒上花生碎。
16.将面团送入预热好的烤箱,中层,上下火175℃,烘烤18分钟。
17.烤好的面包趁热脱模。
小贴士:
1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
3.如果没有咖啡粉,可以用速溶咖啡代替,记得糖量减少一点。
4.二发时,烤箱里放上一杯温水,帮助制造湿气。
5.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
6.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
咖啡奶油蛋糕
提神醒脑当数咖啡,一直都喝的,今天小编教大家怎样吃咖啡,做一款咖啡奶油蛋糕,甜而不腻,还有点咖啡的苦香味,味道很不错哦。
主料
鸡蛋
4个
低筋粉
100克
可可粉
15克
糖
80克
辅料
柠檬汁
2克
步骤
1.准备:鸡蛋(大)提前置于室温,蛋黄分离、烤箱预热170度
2.柠檬汁、蛋清+糖打发至蓬松
3.逐个加入蛋黄继续打发
4.直到加完所有蛋黄
5.检测打发好的蛋白纹路清晰且不消失
6.分两次加入低粉切拌,第二次一同加入可可粉
7.切拌均匀
8.蛋糕糊装入裱花袋,挤在蛋糕托内7-8分满
9.两层同时放于长帝太阳风CR32KEA烤箱内,选择背热风功能烘烤28-30分钟
10.两层受热均匀且一同涨起
11.烤好冷却备用(收缩正常)
12.将素奶油原料(素咖啡奶油:牛奶100ml、蛋黄1只、糖15克、玉米淀粉8克、咖啡粉3克)倒入厚底奶锅
13.搅拌均匀
14.小火加热,期间不停搅拌,出现纹路即可离火
15.取圆口裱花嘴,将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体,再次冷却
16.将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体,再次冷却
17.冷却后打发可可奶油(淡奶油250克、可可粉15克、糖30克)
18.挤在蛋糕体上,装饰可可豆和咖啡粉
小贴士
操作心得:长帝太阳风烤箱两层烘烤完全成熟,上下盘不需要调换非常方便,背热风与双层门完美锁住温度,立体空间蛋糕更好成长
动物奶油极易融化,建议在空调房操作,不要像我。淡奶油需要在打发前冷藏8个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前可以把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
小编有话说:以上就是小编教大家做的咖啡奶油蛋糕,以后提神醒脑就不喝咖啡了,吃咖啡奶油蛋糕。
低油咖啡核桃蛋糕卷的做法
微苦风的蛋糕卷-有人爱有人恨,你懂的^_☆
材料:
蛋黄4个,植物油40g,白砂糖(蛋黄面糊)30g,低筋面粉65g,热水45g,速溶咖啡2大匙,蛋白4个,白醋几滴,白砂糖(蛋白)40g,核桃或碧根果适量,
低油咖啡核桃蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,用热水溶化咖啡,放在一边待用
步骤2,把蛋黄、油,咖啡水混合搅匀
步骤3,加入蛋黄那部分的白砂糖搅匀
步骤4,用面粉筛筛入低粉,拌匀至细滑的蛋黄面糊
步骤5,蛋黄面糊完成,放旁边待用
步骤6,烤盘铺油纸并撒核桃粒
步骤7,蛋白滴几滴白醋,放入无油无水的盆中用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器蛋白呈下垂的尖峰),其间分3次加入蛋白部分的白砂糖。
步骤8,取打发好的三分之一的蛋白与蛋黄面糊快速翻拌混合,再倒回蛋白的盆中翻拌均匀。倒入烤盘,再用刮板刮平表面送入预热180度(350华氏度)的烤箱烤16分钟
步骤9,出炉后把蛋糕倒扣,小心地撕下油纸再盖上以防水分蒸发,稍凉后再翻面,等表面降温,涂上打发好的淡奶油(我没涂)。用油纸卷起,放入冰箱冷藏20分钟。取出后切片,在表面撒一层糖霜。完成啦!
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