食材明细:
鸡蛋6个,黄油45克,黑巧克力45克,水40克,低粉45克,可可粉30克,杏仁膏205克,糖粉120克,杏酱40克,牛奶巧克力250克,淡奶油120克
维也纳巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步准备材料搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部的糖粉),搅打均匀。同时将4个鸡蛋(注意:配方中是6个鸡蛋,此处仅用4个)分开为蛋黄和蛋白,黄油融化,黑巧克力融化(此处使用的是65%的黑巧克力),然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。
第2步蛋清蛋黄分开蛋清和融合的巧克力
第3步把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状,因为量比较小,所以采用量杯来打发,空间较小利于蛋白打发,如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时,当“步骤2”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后,加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水(温水),搅拌至体积增至3倍,然后加入一半的巧克力和一半的面粉。打发蛋清
第4步搅拌过后的杏仁膏加入剩余的巧克力和面粉
第5步加入打发蛋白霜,翻拌均匀后,再加入30克可可粉,拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉,注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模,底部铺垫烘焙纸,面糊分别均匀倒入3个模具中(每个约倒入:285克)。加入可可粉
第6步搅拌均匀准备倒入模具,在底部铺上油纸
第7步放入提前预热至160℃烤箱中,脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜h取出蛋糕,其中两个蛋糕切为2片,每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。y
第8步涂抹均匀开始准备巧克力甘纳许:牛奶巧克力250克、淡奶油:120克,巧克力切碎装入量杯中,淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内,搅拌至巧克力融化并整体均匀。
第9步牛奶倒入厚底锅中煮沸牛奶和巧克力混合
第10步搅拌均匀把另一个蛋糕也剖开为两片,其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许,最后把六片蛋糕叠起(甘纳许夹层的放在底层),外表面用甘纳许涂抹薄层,沾满巧克力屑。
第11步巧克力涂抹均匀最后撒上巧克力碎和水果装饰
第12步完成切开即可
维也纳酥饼制作过程:【约20块的量】
材料:无盐黄油95g盐2g香草荚半根糖粉30g(原方子40g)蛋白液15g低筋粉115g
做法:
1、【图1-3】黄油提前室温软化,打散后加入糖粉用手动打蛋器搅拌匀,香草豆荚用刀刮出放入黄油中拌匀。2、【图4-6】加入蛋液用打蛋器搅拌匀,低筋粉过筛加入黄油中用刮刀拌匀。
3、【图7-9】把饼干糊放入装有裱花嘴的裱花袋中,再把面糊挤入烤盘中,每一段面糊挤成波浪形状。烤箱提前预热,温度为160度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉。
小贴士:
1、原方子中香草豆荚粉俺没有,直接改成了香草豆荚,如果别的朋友有前一个材料的可以用香草豆荚粉少量。
2、用到的裱花嘴是用星星形状的小号,俺为了图方便没有特意拿出来用。有的朋友可以试试哦。
3、烤箱的温度和时间只能作为参考,具体的根据自家的烤箱来设定。
4、饼干冷却后,装入密封的罐子中保存,保质期约一个星期(俺都是一个星期内吃完的)。
换个口味吃牛排-------维也纳牛排
原料:牛里脊500克鸡蛋1个普通面粉50克面包糠80克小西红柿8个土豆1个法香10克
调料:盐4茶匙(20克)白胡椒粉2茶匙(10克)柠檬半个油3汤匙(15ml)
维也纳牛排的做法
1、牛里脊洗净,切成10cm长,5cm宽,1cm厚的片。小西红洗净,切成两半,土豆去皮切成2cm见方的丁,法香切碎,鸡蛋打成蛋液。
2、将切好的牛肉,用刀背拍扁,拍松,肉的面积略微大了即可。
3、将拍好肉的两面都均匀的撒上盐(2茶匙),白胡椒(1茶匙),腌制10分钟。
4、汤锅中倒入水,放入土豆丁,调入盐(1茶匙),中火煮8分钟左右。
5、将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉,然后再挂上鸡蛋液,最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排,放入油温为5成热的煎锅中,中小火,一面煎至金黄色(约3分钟)后,翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上,吸去多余油份。
6、炒锅中放入少许底油,油温5成热时,中小火,放入煮熟的土豆丁,调入盐(1/2茶匙),白胡椒,法香碎,炒匀后盛出。
7、炒锅中再次倒入少许底油,油温5成热时,放入切好的西红柿,炒制1分钟,然后调入盐(1/2茶匙),白胡椒,炒匀盛出。
8、在煎好的小牛排上挤上柠檬汁,再搭配炒好的土豆,西红柿即可食用。
超级啰嗦:
1、牛肉选择小牛的牛腿肉,肋排,里脊都可以。小牛肉比较嫩,口感好。这个方法学会后,你也可以根据自己的口味,选择用猪里脊,鸡肉做,口味也很好。
2、牛肉拍松散,也是为了使肉质更嫩,并且腌制时能更好的入味。
3、给牛肉穿衣服的顺序不要颠倒,一定是,先拍粉,再蘸蛋液,最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液,蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
4、柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻,但不要挤太多。
5、土豆和西红柿要分开炒,否则西红柿出的汤汁浸在土豆上,口感就没那么好
食材明细:
主料::高筋面粉80克,低筋面粉40克,盐一小撮,鸡蛋1个,橄榄油5ml,牛奶35ml,
辅料::苹果2个,葡萄干30克,椰丝30克,细砂糖30克,牛奶20ml,
配料::无盐黄油20克,糖粉适量,
维也纳苹果卷的做法步骤:
1.将主料中的所有材料放入面包机,选择程序发面团,20分钟搅拌停止后断电,让面团静置30分钟左右。
2.揉面团期间准备馅料。
3.将苹果去皮后切成三角形的薄片。
4.将配料中的所有材料混合。
5.将馅料搅拌均匀。
6.将静置好的面团擀成25*30厘米的薄面片。将融化的黄油刷在面片表面。
7.将馅料铺在刷了黄油的面片上。
8.开始卷,每卷一圈都要刷一次黄油。
9.继续卷,刷油。
10.最后将面片卷成圆筒状,将圆筒的两端捏紧。
11.卷好后的圆筒,表面再刷一层黄油,放在铺了油纸的烤盘上。
12.烤箱200度预热后,烘焙30分钟,烤至苹果卷表面呈黄褐色为止。
13.烘焙完成后,取出苹果卷,放在冷却架上,待放凉后将其切成小段,并撒上糖粉。
14.烘焙完成后,取出苹果卷,放在冷却架上,待放凉后将其切成小段,并撒上糖粉。
15.装入盘中。
16.装盘,撒糖粉。
17.装入盘中。
18.装盘,撒糖粉。
19.装盘。
20.装盘,撒糖粉。
21.装盘,撒糖粉。
22.装盘,撒糖粉。
食材明细:
主料::高筋面粉420克,糖17克,海盐7克,低糖酵母5克,牛奶250~270克,鸡蛋45克,黄油42克,
维也纳面包的做法步骤:
1.后油法,揉至扩展阶段
2.1发2倍大
3.分3份,每份255克,松弛25分钟
4.排气,擀开
5.向下折
6.如图
7.整成长条形,长38cm,表面刷适量蛋液,隔细纹,进行2次发酵
8.2次发酵完毕
9.180度,中层,25分钟左右
小贴士:
1.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异,请大家酌量加入。
2.我用的普通盐,只放了2克。
3.主料的鸡蛋液打散后,稍留一点,最后刷表面用。
4.面包的长度随烤盘大小而异,请适当修改长度,我用的是25L烤箱的烤盘。
5.烘焙温度随烤箱不同而异,我用的长帝CRDF-25L,180度稍有些高,时间可缩短,10分钟已全部上色,可加盖锡纸挡火力,或者准备烤时就先盖锡纸,最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6.该面包属于软面包,基本没什么味道,适合夹馅料吃,我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
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