食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?以下为小编为你收集整理的“冰封”【溏心维也纳面包】,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
面团材料::高筋面粉225g,低筋面粉25g,砂糖40g,盐3g,酵母3g,鸡蛋25g,蜂蜜5g,牛奶37g,冰水125g,黃油20g,
夹馅::黃油75g,砂糖40g,炼奶15g,
“冰封”【溏心维也纳面包】的做法步骤:
1.把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
2.选择和面程序20分钟,完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
3.揉面结束后,面温24度。
4.揉出手套膜。
5.进行首次发酵,发酵温度27度,正常室温湿度。
6.发酵结束。
7.进行按压排气。
8.然后进行分割,100g左右一个。面团整圆,盖上保鲜膜,进行30分钟的面团松弛。
9.这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
10.拌匀至无颗粒状,黄油需要软化,大概在27度是最好的。
11.放入裱花袋中。
12.待用。
13.面团松弛完毕后,用擀面杖把面团擀平,且不会有回缩的现象。
14.翻面,压薄底边。
15.用双手由上往自己这边卷下来,卷的圈数可以多一些,弄成比较细一点的长棍型。
16.收口向下捏紧。
17.放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度,湿度是正常室温。
18.发酵完毕后,把剩下的鸡蛋搅匀,用刷子蘸上鸡蛋液,在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
19.用割刀在面团表面划两道斜口纹。
20.预热烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
21.表面金黄且熟透后取出,放晾网上晾凉。
22.待冷却后用刀横剖切开,但是不能切断。
23.夹馅均匀挤进面包内。
24.完成。
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维也纳结面包
食材明细:
主料::高筋粉750g,低筋粉250g,砂糖105g,鸡蛋50g,冰水400g,黄油100g,
辅料::盐20g,蜂蜜20g,鲜酵母30g,
维也纳结面包的做法步骤:
1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3..擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4.将1000克面团包入300克片状黄油。
5.四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6.切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7.绕成8字形。
8.放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9.发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
维也纳巧克力/乌梅面包
食材明细:
主料::法国面粉250g,高筋面粉80g,盐3g,糖15g,麦芽精2g,奶粉25g,水200g,黄油30g,
辅料::巧克力少许,乌梅肉少许,
维也纳巧克力/乌梅面包的做法步骤:
1.将主料(除了盐、黄油之外)放入面包机和面15分钟,酵母放在最上面,起筋之后加入盐,
2.第2次起动和面15分钟加入黄油
3.进行第一次发酵90分钟
4.发酵之2-3倍取出
5.分二团,一团摊平加入巧克力
6.另一团放入乌梅干
7.揉圆之后称量切割
8.105g左右6个团,揉圆
9.进行第二次放松发酵30分钟
10.揉长压平
11.向下三分之一处压紧
12.揉橄榄长形
13.放入烤箱进行第三次发酵40分钟
14.用刀划造型
15.烤箱预热5分钟,用couss烤箱,上温190度,下温200度,烤制20分钟,中间换位喷点水
16.咬到巧克力,软心感觉很不一样
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