“冰封”【溏心维也纳面包】

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的“冰封”【溏心维也纳面包】，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

面团材料：：高筋面粉225g，低筋面粉25g，砂糖40g，盐3g，酵母3g，鸡蛋25g，蜂蜜5g，牛奶37g，冰水125g，黃油20g，

夹馅：：黃油75g，砂糖40g，炼奶15g，

“冰封”【溏心维也纳面包】的做法步骤：

1.把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。

2.选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。

3.揉面结束后，面温24度。

4.揉出手套膜。

5.进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。

6.发酵结束。

7.进行按压排气。

8.然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。

9.这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。

10.拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。

11.放入裱花袋中。

12.待用。

13.面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。

14.翻面，压薄底边。

15.用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。

16.收口向下捏紧。

17.放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。

18.发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。

19.用割刀在面团表面划两道斜口纹。

20.预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。

21.表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。

22.待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。

23.夹馅均匀挤进面包内。

24.完成。

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维也纳结面包

食材明细：

主料：：高筋粉750g，低筋粉250g，砂糖105g，鸡蛋50g，冰水400g，黄油100g，

辅料：：盐20g，蜂蜜20g，鲜酵母30g，

维也纳结面包的做法步骤：

1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。

2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。

3..擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

4.将1000克面团包入300克片状黄油。

5.四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。

6.切割成宽1.5里面，长25里面的长条。

7.绕成8字形。

8.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

9.发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

维也纳巧克力/乌梅面包

食材明细：

主料：：法国面粉250g，高筋面粉80g，盐3g，糖15g，麦芽精2g，奶粉25g，水200g，黄油30g，

辅料：：巧克力少许，乌梅肉少许，

维也纳巧克力/乌梅面包的做法步骤：

1.将主料（除了盐、黄油之外）放入面包机和面15分钟，酵母放在最上面，起筋之后加入盐，

2.第2次起动和面15分钟加入黄油

3.进行第一次发酵90分钟

4.发酵之2-3倍取出

5.分二团，一团摊平加入巧克力

6.另一团放入乌梅干

7.揉圆之后称量切割

8.105g左右6个团，揉圆

9.进行第二次放松发酵30分钟

10.揉长压平

11.向下三分之一处压紧

12.揉橄榄长形

13.放入烤箱进行第三次发酵40分钟

14.用刀划造型

15.烤箱预热5分钟，用couss烤箱，上温190度，下温200度，烤制20分钟，中间换位喷点水

16.咬到巧克力，软心感觉很不一样

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