“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“咖啡核桃发酵蛋糕”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
每一次的点心，我都想有点新意，即使一点也行，这样才能带来每次的惊喜。这次的蛋糕，真是来了个颠覆，跟以往的蛋糕完全不同。它居然用到了发酵，还二次发酵，这不跟面包一样么?哈哈。不试不知道，蛋糕还能这么做，这么吃。加了咖啡和核桃，蛋糕的味道浓郁起来，很香。
材料：低粉280克模具内部涂油葡萄干1小把
A：酵母1又1/2小匙温牛奶100克糖1小匙
B：蛋1个糖50克盐1/8小匙融化黄油50克
C：糖50克咖啡1又1/2大勺核桃仁80克融化黄油20克
做法：
1、A材料混合;
2、B材料混合;
3、3材料搅拌均匀
3、B材料中加入A材料;
4、A、B混合，筛入低粉;
5、用刮刀拌均匀，密封温暖处发酵;
6、大约1个小时左右，发酵至两倍大;
7、压几下，排气，继续发酵30分钟;
8、另准备C材料，黄油软化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软;
9、取出发酵好的面团，分成15个小剂;
10、每剂先在黄油中滚一圈;
11、再在核桃咖啡中滚一圈;
12、依次排入8寸中空模中，往空隙处撒入泡软的葡萄干;
13、再发酵30分钟;
14、烤箱预热200度，下层，20分钟;
15、取出;
16、脱模。
小贴士：做好的咖啡核桃发酵蛋糕，浓浓的奶香味，真是极好的。
相关文章推荐》》》哺乳期可以喝咖啡吗?哺乳期可以喝咖啡吗?
很多哺乳妈妈咨询，哺乳期可以喝咖啡吗?答案是可以的，哺乳期喝咖啡并不会影响喂奶，更不会影响宝宝的健康。虽然哺乳妈妈摄入的咖啡因会有一部分最终到达母乳，但是大量研究表明，其量还不到摄入量的1%。哺乳妈妈每天可以喝多少咖啡?美国儿科学会(AAP)建议每天不超过3杯;国际母乳会建议每天不超过5杯。
一、少量咖啡无碍
咖啡因在母体摄取之后快速地出现在母乳中，通常在摄食后60分钟母乳中量最高。在母亲大量摄入咖啡因(相当于10杯咖啡)时，有婴儿烦躁、神经过敏、睡眠不好的报告。但也有研究显示母亲每日5杯咖啡对3周和更大的婴儿没有刺激作用。不过早产儿和新生儿代谢咖啡因很慢，所以需要更谨慎。
二、新手妈妈哺乳期喝咖啡的影响
1、哺乳期喝咖啡对妈妈的影响
咖啡中的咖啡因是主要的成分，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、哺乳期喝咖啡对宝宝的影响
在哺乳期间，妈妈如果喝咖啡，咖啡里含有咖啡因，会通过乳汁进入宝宝体内。宝宝身体还很脆弱，难免会不适应。当成分对中枢神经系统起作用的时候，会刺激到宝宝的心脏肌肉收缩能力，使心跳和呼吸都加快，宝宝会突然感到头疼、头晕等不适感，容易感到烦躁、心律加快、呼吸急促等不舒服症状，有时候甚至不停地吵闹，不想睡觉等，对宝宝的成长不利。
虽然哺乳期妈妈喝咖啡对宝宝有一定的伤害，但是还是可以通过一些方法来减少对宝宝健康的影响。
如果哺乳期妈妈一天摄入的咖啡因超过400毫克(大概是你从4大杯咖啡中吸收的咖啡因量)，就可能会伤害宝宝。因此妈妈最好在哺乳期控制咖啡因的摄入量。
如果妈妈想在哺乳期一天喝一两杯咖啡或茶，就要有意识地尽量每天至少喝8杯水，以降低对宝宝的伤害。另外，妈妈喝完咖啡后不要马上给宝宝喂奶，一般在喝完1-2小时后才能考虑给宝宝喂奶，而且最好中午前喝。
大家都在看》》》哺乳期哪些东西不能吃?哺乳期饮食要注意三个方面哺乳期哪些东西不能吃?哺乳期饮食要注意三个方面
哺乳期的妈妈最要注意保健生乳了，毕竟宝宝要喝奶，妈妈也要补充自身的营养。哺乳期的妈妈在哪些时候不该吃什么，要吃些什么，这是今天要讨论的话题。总之，哺乳期的妈妈在饮食上应该注意以下三个方面。
方面一：哺乳期要有控制喝咖啡
现在的年轻妈妈在生孩子前有喝咖啡的习惯，哺乳期最好有控制的喝。虽有研究证明，即使哺乳期妈妈大量饮用含咖啡因的饮品，也只有极少量的咖啡因会通过母乳进入宝宝体内，既不会影响宝宝的心跳，也不会影响宝宝的睡眠。
方面二：少吃感冒药物
但仍有一点需要注意，早产儿将咖啡因排出体外的速度要比足月出生的宝宝慢很多，所以，为早产儿哺乳时妈妈最好控制咖啡因的摄入。有部分宝宝会对咖啡因产生过敏，即便是极少量的咖啡因也会让他们感到不舒服、烦躁甚至哭闹，对于这些宝宝，妈妈要少食含咖啡因的咖啡、茶、软饮料、巧克力，以及某些感冒药物。
方面三：多吃营养丰富的蔬菜
对于哺乳期到底能不能吃辛辣的食物，医学界一直都有争议。虽然有的宝宝会比较抗拒妈妈在大快朵颐之后分泌的乳汁，但大多数能够很快地适应母乳的味道。如果此时宝宝出现烦躁哭闹等情况，很可能只是无法适应乳汁中添加了其他味道，而并非是过敏。不过，考虑到产后的身体状况，在哺乳期的最初几个月里尽可能避免或少吃辛辣食物。
温馨提示：老人常说，哺乳期妈妈吃了易胀气的蔬菜就会造成宝宝胀气。这种说法虽然没有科学依据，但的确有极少数的妈妈和宝宝遇到过这种状况，容易让妈妈产气的蔬菜有西兰花、花椰菜、卷心菜、紫甘蓝、洋葱、青椒等，建议妈妈可以少量食用这类蔬菜或者将它们煮熟之后再吃，尽量不要随意放弃这些营养非常丰富的蔬菜。
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咖啡核桃酸奶蛋糕
食材明细：
全麦饼干50克，核桃碎25克，红糖25克，速溶咖啡粉3克，肉桂粉1.5克，黄油100克，细砂糖50克，鸡蛋1个，盐少许，低筋面粉100克，泡打粉1.5克，酸奶75克
咖啡核桃酸奶蛋糕的做法步骤：
1.材料（全麦饼干碾碎50克，核桃150度烤焙7、8分钟，待冷却后碾碎25克，红糖25克，速溶咖啡粉3克，肉桂粉1.5克，黄油25克）容器中搅匀。
2.切成米粒状，即成酥菠萝。
3.取一半量在模具底部铺平。
4.将软化黄油搅拌成泥。
5.加入细砂糖搅发至发微白。
6.蛋液分次加入搅拌均匀。
7.加入过筛的粉类。
8.用刮刀拌匀。
9.分次加入酸奶拌匀。
10.即成蛋糕面糊。
11.将面糊倒入铺平。
12.再将剩余的酥菠萝铺上，放进烤箱，170度30分钟左右。
小贴士：
饼干酥菠萝和蛋糕体的结合非常美妙，香醇、浓郁，让人久久回味。
咖啡核桃曲奇
食材明细：
低粉125g，黄油125g，发酵粉1/2茶匙，盐1/8茶匙，砂糖50g，核桃70g，速溶黑咖啡2茶匙
咖啡核桃曲奇的做法步骤：
第1步黄油加砂糖打发.加入混合好的低粉.发酵粉和盐.充分混合即可.最后再加入核桃碎和速溶咖啡拌匀.
第2步用勺子将适量的面糊放在烤盘上.每个的薄厚大小尽量均匀.烤箱预热190度. 15-20分钟.
咖啡核桃饼干
食材明细：
奶油255克，糖粉90克，奶粉50克，低筋面粉350克，浓缩咖啡4大匙，碎核桃适量
咖啡核桃饼干的做法步骤：
1.将奶油加入糖粉稍微打发
2.加入浓缩咖啡拌匀(需一次倒完，否则饼干的颜色将会不均匀)
3.将奶粉、低筋面粉以及发粉到入后轻轻拌匀
4.取适量面糰压成圆形，洒上适量的碎核桃后放入170度烤箱烤15分钟即可
咖啡核桃吐司
食材明细：
高粉250g，速溶咖啡（黑咖啡）3小包，黄油20G，酵母3g，全蛋36g，糖20G，盐3g，牛奶135g，核桃仁50g
咖啡核桃吐司的做法步骤：
1.后油法揉至扩展阶段，加入核桃仁，揉至均匀，开始一次发酵；
2.一次发酵后，排气，分割，滚圆，松弛15分钟；
3.整形，放在模子中，二次发酵；
4.发至9分满；
5.烤箱180°预热，下层35分钟。
咖啡核桃面包
食材明细：
高筋面粉750公克，黑麦粉250公克，咖啡粉20公克，小麦蛋白质50公克，速溶酵母12公克，盐20公克，改良剂2公克，发酵种面糰300公克，水700公克，碎核桃100公克，装饰：适量
咖啡核桃面包的做法步骤：
1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后，捲起并再次滚圆，放入模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟，将面糰倒扣出来翻面再放回模型中，续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟，取出，表面撒上糖粉即可。
咖啡蛋糕
食材明细：
鸡蛋800克，小麦面粉320克，色拉油60克，牛奶100克，白砂糖360克，咖啡20克，泡打粉3克
咖啡蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋清与蛋黄分开。
2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。
3.咖啡和奶水先调匀，倒入蛋黄内。
4.将面粉筛入蛋黄原料内。
5.鸡蛋清加白糖打发，再倒入蛋黄原料搅拌均匀。
6.调理好的生料倒于模型内，放进微波炉烤箱，用中火烤约25分钟。
7.蛋糕取出模型，对切成两份，涂上咖啡鲜淡冻乳，上面挤上花样。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《咖啡核桃发酵蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了核桃咖啡蛋糕专题，希望您能喜欢！
