面团材料:高筋面粉150克低筋面粉150克细砂糖30克盐3克干酵母3克全蛋液180ml牛奶15ml
黄油120克
配料:胡萝卜丝50克熟南瓜丁30克青橄榄丁15克蔓越莓丁5克培根丁30克欧芹碎3克黑胡椒碎3克帕马森奶酪粉15克橄榄油15ml
份量:4个200克的面包
做法:
1)制作面团:将细砂糖,盐,面粉,干酵母放入盆中混合均匀,然后放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块面团抻开,能出现稍透光且较厚的薄膜时,加入软化的黄油,继续将面团和黄油完全揉合均匀,成为一个光滑的面团。
2)把面团拍扁,将胡萝卜丝,熟南瓜丁,青橄榄丁,蔓越莓丁,培根丁,欧芹碎,黑胡椒碎放在面团上,大致混合一下配料和面团。然后以将面团从中间扯断,再重叠的方式,反复几次将面团和配料混合,直到完全混合均匀,滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟--1小时。
3)基础醒发好以后,将面团分割成200克一个,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好以后再次滚圆,放在不沾布上进行45分钟的最后发酵,发酵好以后在面团表面刷上一层全蛋液,最后撒上帕马森奶酪粉,放入预热好的烤箱中,以200度烤约20分钟,至表面金黄后出炉,趁热刷上橄榄油即可。
小贴士:
**此面团配方中的量,约能制作4个200克的面包,吃不了这么多的话,可以按比例减少配方中材料,面包的大小可以做的小一些。
**面团配方中黄油的量较多,先加入一部分,揉的差不多了,再加一些,直到完全混合均匀,不要一次性全放进去,否则不好揉。
**揉搓面团过度或者发酵温度过高,都会让面包内的油脂渗出,操作时请一定要注意哦。
**配料的种类和多少不必拘泥,可以增加一些手边容易买到、或自己喜欢的食材。
**配料的水份不易过多,如果有水份大的食材,应先用纸巾吸去多余水份。
**发酵时间的长短和温度,湿度等都有密切联系,文中给出的发酵时间仅为参考时间。要判断面团是否发酵好,手指蘸一点粉戳入面团,抽出手指后,如果留下的孔洞基本无变化,既不回弹,也不塌陷,就说明发酵已经完成了。
注:奶油小吐司和综合果蔬面包使用同一种面团。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,细砂糖50克,盐1/2小勺,干酵母4克,奶粉20克,牛奶140克,鸡蛋一个,黄油50克,
辅料::蔓越莓干25克,猕猴桃干25克,乌梅干25克,
果馅面包的做法步骤:
1.将高筋面粉300克 细砂糖50克 盐1/2小勺 干酵母4克 奶粉20克 牛奶140克 鸡蛋一个选择和面程序10分钟
2.揉成面团后,加入黄油50克
3.把浸泡好的蔓越莓干25克 猕猴桃干25克 乌梅干25克吸去水分放入果料盒,然后按箭头指示,选择甜面包程序,按确定进入烧色选择中色,再次按确定进入重量,选择750克,按确定进入果料,选择添加果料,最后按启动按键,程序开始运行至程序结束即可
4.成品
食材明细:
中种面糰:500公克,速溶酵母6公克,水300公克,主面糰:125公克,二砂糖8公克,盐6公克,水63公克,材料C:180公克,黑白芝麻160公克,蛋白适量,材料D:2000公克,细砂糖50公克
红豆贝果面包的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛;蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份,备用。
2.将材料A搅拌至扩展阶段,作基础发酵90分钟,即为中种面糰。
3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段,再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。
4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个,用手滚圆后?再松弛15分钟。
5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后,再整型成甜甜圈形状,放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。
6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后,再放入作法5的面包于糖水内,将面包的两面各汆烫30秒后捞起,沥干水份放入烤盘中。
7.在作法6的面包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻后,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。
方子取自王传仁《唯我独卖面包大全》的草莓果馔。馔是什么意思,特意查了字典意为美食,读zhun,看着方子当时就很想着,等到草莓季一定要找机会做一回。
打从做了萝拉的草莓果酱,就想着这个草莓面包了。
虽说市售果酱中色素的能给烘烤后的面包带出好颜色,但想着用了天然的好料,无需再用颜色引诱味觉,就来个纯纯的本色面包吧。
天然的草莓果酱和草莓果泥给面团带出微微的粉色,面包烤制的时候,家里就飘着淡淡的草莓香,像在空中撒了一把草莓粉儿,似有若无很是诱惑,
成品不似全部加牛奶或水的面包体那样松软,果肉和果酱让面包体带着些许的软韧,但唇齿间那真真切切的草莓香,瞬间就征服了味蕾,加上美味的香草卡仕达酱,咬上一口还真是美味到让我眯起眼睛。
草莓味道的面包太适合在草莓季做一做的,喜欢草莓的朋友,这款面包你喜欢么?
草莓果馔面包
原料:金像高筋面粉200g,风筝高筋面粉200g,盐4g,燕子酵母5g,太古细沙糖26g,蛋液44g,水104g,自制草莓果酱80g(制作方法在这里),新鲜草莓果泥32g,无盐黄油40g
表面:蛋白
馅料:蓝带的香草卡仕达酱(原料:牛奶250ml,太古细砂糖60g,蛋黄3个,美玫低粉15g.玉米淀粉10g,香草豆荚半根)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
草莓果馔面包的做法
1.面包桶内放入水,蛋液,糖,盐,果酱,果泥,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动揉面程序揉15分钟,加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展(大片结实的模,破洞边缘有齿)。放置30分钟至体积约1.5被,入冰箱12-24小时。
2.制作蓝带的法式糕点奶油馅(就是香草卡仕达酱),以下是我的习惯做法:
①将香草豆荚剖开,取耔,连同豆荚一起加入牛奶中,加入40g糖,用小火煮至沸腾前,糖全部融化关火闷10分钟。
②将蛋黄加入20g糖打制颜色发白,加入过筛的粉类。拌匀。
③将牛奶液再次煮至沸腾,过滤出豆荚,加入到蛋黄液中,期间要慢慢加,并且不停搅拌。
④将牛奶蛋液过滤倒回锅中,要小火并搅拌,至浓稠表面鼓起小泡(这样才不会留存生粉的味道)。
⑤倒入容器隔冷水搅拌降温,表面盖保鲜膜至冷却。
3.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。
4.将面团排气,分成9等份,分别滚圆松弛15分钟。
5.将松弛好的面团擀成长椭圆形,自上而下卷起,拉薄底边,将封口捏紧。将做成橄榄状。将面团发酵至两倍大。
6.预热烤箱200℃10分钟。
7.表面刷蛋白,入烤箱中层200℃烤制12分钟。
8.在烤架上放凉后,挤入之前做好的香草卡仕达酱,摆上草莓即可。
PS
1.根据自己的时间改成了冷藏发酵,时间充裕的朋友可以用直接法。
2.用的是萝拉的草莓果酱,果酱整体甜度是有控制的,所以香草卡仕达酱用了足量的60g糖,味道很好。平时喜欢用40-50g。请朋友们根据自己口味自行调整