食材明细:
土豆(黄皮)500克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋150克,韭菜15克,莲子300克,面包屑150克,白砂糖100克,色拉油150克
莲茸葫芦果的做法步骤:
1. 将土豆去皮切片上笼蒸软,压烂后加入豆粉、白糖和匀;
2. 包入莲茸馅做成葫芦形,再刷上蛋浆,滚粘上面包糠;
3. 在葫芦中间扎上根韭菜叶子,最后放入油锅内炸成金黄色即成。
小贴士:
1. 制作时面性要掌握好,否则炸出的成品会有下塌的现象;2. 在制土豆皮时,按三成豆粉、七成土豆茸制作,这样做出的成品就不会出现以上情况。3. 莲茸制作方法:【原料】莲籽、白糖、大油、花生油、碱水各适量。 1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。1. 成品含蛋白质很高,含脂肪少,维生素、矿物质丰富,营养全面;2. 从中医方面看,具有益气补血、养心补脾、益肾固精等作用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
乌骨鸡1200克,薏米100克,莲子50克,盐15克,鸡精2克,胡椒2克,襄荷15克
苡仁莲米乌鸡汤的做法步骤:
1. 乌鸡宰杀后;
2. 去毛、内脏、脚爪,洗净后切成块待用;
3. 苡仁洗净;
4. 莲米用热水泡后抽去莲心;
5. 取炖锅置火上,放入水和乌鸡、老姜,烧开后去掉浮沫;
6.放进苡仁和莲米、胡椒,炖至烂时下盐、鸡精即成。
小贴士:
1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味;2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。1. 苡仁性味甘淡凉,有健脾补肺,清热,利湿之功效;2. 莲子性味甘涩平,有养心、益肾、补脾、涩肠的作用;3. 乌骨鸡性味甘平,具补肾强肝、补气益血、退虚热等功效;4. 三者合烹入羹汤,于心、肝、脾、肺、肾诸脏器均具有补益;5. 苡仁和莲米是中药材,配以乌鸡炖制成菜,有养心安神退热、补脾止泻、益肾固精和健脾肺的作用,是适宜老年人的佳品。
食材明细:
莲藕600克,莲子50克,糯米125克,猪油(炼制)10克,白砂糖150克,糖桂花5克
莲莲似蜜的做法步骤:
1. 藕洗净切去一端藕节,另一端不切;
2. 糯米洗净后放清水中泡2~3小时;
3. 莲子用碱水去皮洗净,用小刀切去两端;
4. 用竹签捅出莲芯,入屉蒸熟;
5. 泡好的糯米控干水,慢慢灌入藕孔中,边灌边用筷子捣紧,放屉内;
6. 用旺火蒸30分钟取出;
7. 晾凉后剥去藕皮,切去另一端藕节;
8. 取大瓷碗一个,大小以能装完藕和莲子为好;
9. 把蒸熟的莲子平铺碗底,再把蒸熟的藕节成2.5厘米见方的块;
10. 整齐地码在莲子上面,撒上白糖50克;
11. 入屉再蒸10分钟取出,扣入汤盘中;
12. 炒锅放火上,加清水适量,倒入白糖75克;
13. 烧开后加桂花、猪油,浇在盘中莲藕上即成。
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