食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“鲜莲鸡丁”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,莲子150克,鸡蛋清15克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜2克,芡粉15克,花生油25克
鲜莲鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉剔去筋皮,用刀背捶松,切成0.9厘米见方的丁,用少许黄酒,细盐,味精,蛋清,水芡粉(芡粉10克加水10克调匀),拌匀上浆,放在低温处涨发一小时。
2.鲜莲子剥去嫩皮,将两头切平,用牙签捅出莲芯,放入沸水锅中(略加碱液)焯透,再捞出用清水反复漂清。
3.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,加花生油,烧至油三成热时,放鸡丁与莲子,拨菜,滑熟,倒出沥油。原锅内留少许油,下葱(切花)、姜(切末),料酒煸香,再加鲜汤20克,料酒,细盐,味精,下水芡粉(5克)勾包芡,翻炒均匀,淋上猪油增光,盛出即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鲜莲米粥
食材明细:
主料::大米适量,鲜莲米适量,
辅料::枸杞适量,
鲜莲米粥的做法步骤:
1.准备大米。
2.新鲜莲米洗净沥水。
3.将大米洗净放电煮锅中,加入鲜莲米和适量清水。
4.开高档火煮开,中间炒几下锅底,避免粘锅。
5.转低档火接着煮,煮至米呈微微开花的状态关火,放入枸杞,盖上盖子静置10分钟,使粥变粘稠即可。
6.成品。
鲜椒鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉500g,
辅料::二荆条200g,小米辣2~3个,红美人椒2个,大蒜2个,泡姜10g,大葱1k,洋葱30g,黑胡椒粉15g,料酒10ml,生抽10ml,盐适量,水淀粉10g,鸡蛋1个,白砂糖5g,花椒5g,
鲜椒鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿剔骨切成鸡丁。
2.鸡丁加入蒜末、黑胡椒粉、盐、鸡蛋清、水淀粉、生抽、料酒。
3.调料抓匀之后盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。
4.洋葱切碎、泡姜、大蒜切块、小米辣、美人椒、二荆条切圈、大蒜切粒备用。
5.热锅起油,大火下入腌制好的鸡丁滑炒至断生。
6.加入干辣椒、花椒、洋葱、大蒜炒出香味。
7.起锅前下入辣椒圈和葱段翻炒均匀。
8.装盘开动。
9.也可以再加一勺辣椒粉做成变态辣鸡丁。
鲜蔬鸡丁
食材明细:
主料::鸡里肌肉150克,红彩椒1个,黄彩椒1个,小杏鲍菇2个,芦笋2条,豆薯6/1个,葱1条,蒜瓣3个,鲜贝4个,
辅料::油1匙,蒜味胡椒粉1匙,盐1匙,蚝油1匙,米酒1匙,芝麻香油1匙,
鲜蔬鸡丁的做法步骤:
1.把食材准备好:150g鸡里肌肉,红黄彩椒各1个,小杏鲍菇2个,芦笋2条,豆薯1片,鲜贝4个,葱1根,蒜瓣3个全部洗干净
2.鸡里肌肉切成丁状,红黄彩椒在4/3的位置横切一刀,把籽取出,在4/1的地方取出小量红黄彩椒,切成粒状,小杏鲍菇切丁,芦笋切丁,豆薯切丁,鲜贝切丁,葱切成葱花,蒜剁成蒜末备用
3.确认锅里没水,放油,放蒜末翻炒
4.放入鸡丁翻炒,加入米酒,继续翻炒到表层转色
5.加入杏鲍菇丁,继续翻炒,杏鲍菇和豆薯水分比较多,开大火炒,会减少水分
6.炒到剩少量水分,加入鲜贝丁和芦笋丁
7.加入红黄彩椒丁,葱花翻炒两下
8.最后加入蚝油,蒜味胡椒粉,香油(加了蚝油就不用加酱油,放点芝麻香油更香),关火,翻炒均匀就可以出锅喽,装入红黄彩椒里,漂亮美味的鲜蔬鸡丁就完成
9.当然这个也可以做成鲜蔬鸡肉红豆饭,做红豆饭要提前一天泡好红豆,与米一起放进电饭锅煮成红豆饭,做好的红豆饭放冰箱,明天再做鲜蔬鸡丁红豆饭,这样炒出来的饭粒更加分明,干身
10.把红豆饭倒进炒好的鲜蔬鸡丁里,放点盐,就可以装碟啦,好香的
11.装进彩椒里,完成营养健康的鲜蔬鸡丁红豆饭
鲜香鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉1只,
辅料::胡萝卜半个,豆角适量,葱1棵,蒜3瓣,盐适量,生抽2匙,生粉20g,料酒5g,食用油适量,
鲜香鸡丁的做法步骤:
1.准备好所有食村备用。
2.将鸡腿肉切丁,放入碗中。
3.加入适量的盐,料酒5g,生抽1匙,生粉20g,搅拌均匀,腌制10分钟。
4.将豆角和胡萝卜切丁。
5.备好葱段和蒜片。
6.待鸡丁腌制好后,热锅加油少许,大火下入鸡丁,不断翻炒至鸡丁八层熟盛出。
7.利用炒鸡丁锅里剩下的油,将豆角和胡萝卜丁同样炒至八层熟,其间加入1匙生抽。
8.将鸡丁加入锅中,大火一起翻炒至全熟,让肉香与豆角胡萝卜的鲜香互相寖入。切记不要加水。
9.完成,出锅。
小贴士:
有些鸡腿过与肥腻,翻炒时会出油,所以在油的用量上需酌情增减。
鲜莲红枣水鸭汤
准备好原料水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块,并把表面大根的杂毛去除干净,再切成大块备用锅烧热,在锅表面擦少许油,下鸭块用小火煎至表面金黄,趁出油之际放出拍碎的姜块
材料:
主料:鸭半只,红枣50克,莲子100克,,
辅料:食盐5克,烧酒5克,葱2根,白胡椒少许,色拉油少许,姜1大块,
鲜莲红枣水鸭汤的做法步骤:
1. 准备好原料
2. 水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块,并把表面大根的杂毛去除干净,再切成大块备用
3. 锅烧热,在锅表面擦少许油,下鸭块用小火煎至表面金黄,趁出油之际放出拍碎的姜块,并倒入烧酒,此时会升起一阵酒香,并且有可能在锅面点着了明火,不用害怕,要的就是这种效果,继续翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮开,煮成奶白汤色
4. 将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅,加入香葱结,用小火炖1个小时
5. 长时间炖煮的鸭汤,汤面上会积上厚厚一层鸭油,需要用汤勺撇干净这层鸭油,撇出的鸭油不要倒掉,用来炒清菜也很好
6. 炖鸭汤的时间,我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈,如图
7. 顺着切痕,很容易就能将莲子从莲壳中取出
8. 再用刀将莲子对半切开,可以看到一条绿色的莲芯,用刀挑出,莲芯不要扔掉,另有用处
9. 在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子
10. 再倒入清洗干净的红枣,大火煮开,再调成小火炖30分钟,调入盐和白胡椒粉即可
三鲜鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉一个,土豆一个,黄瓜一根,
辅料::糖适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
三鲜鸡丁的做法步骤:
1.将所有原料切丁。
2.起油锅,下葱姜蒜自从大葱涨价,偶就用洋葱代替了,味道一样的好,姜比较大,因为闺女不吃姜,便于吃的时候挑拣出来。嘿嘿!
3.趁油温不高下鸡肉,加入白糖直到炒变色。
4.鸡肉变白依次加入红萝卜,土豆,黄瓜。胡萝卜最难熟所以先下锅翻炒。
5.加入土豆
6.加入黄瓜
7.加入少量的水大火煮开,改小火10分钟左右,小火5分钟时可加入适量的盐。
8.装盘即可。
9.早饭吃光光!!
鲜桃仁野鸡丁
食材明细:
野鸡700克,核桃200克,淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇(干)20克,鸡蛋清50克,樱桃5克,味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油(炼制)60克,盐5克
鲜桃仁野鸡丁的做法步骤:
1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮,入油炸呈微黄色,捞出晾凉;
2. 野鸡宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉剔去白筋,剁成1.5厘米见方的丁,入碗;
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;
5. 熟云腿(火腿)切成丁;
6. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至四成热,下鸡丁,划至断生沥油;
7. 锅留底油,下云腿丁炒香,再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精,炒制;
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡,倒入核桃仁,淋香油,颠翻均匀,装盘,盘边用香菜、樱桃点缀。
小贴士:
1. 用湿淀粉勾芡,量不可过多,以紧紧抱住主辅料为度,注意让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三鲜鸡丁面
食材明细:
主料::鸡腿1个,香菇4朵,青椒一个,蚝油适量,油适量,
辅料::豆干4块,胡萝卜半个,面条一斤,生抽适量,盐适量,
三鲜鸡丁面的做法步骤:
1.将所有材料切丁。
2.鸡腿去骨,去皮,切丁,加盐,料酒。胡椒腌制。
3.油锅烧热,下入鸡丁,炒至变色,称出。
4.下入其他的配料,翻炒片刻。
5.加入鸡丁,加入适量生抽,耗油,盐,清水,烧煮片刻。
6.最后加入青椒,少量白糖,收汁即可。
7.煮开清水,下入面条,煮熟,
8.把三鲜鸡丁交在面上,开吃!
鲜莲瘦肉二米粥
食材明细:
主料::新鲜莲子适量,瘦肉适量,大米适量,小米适量,
辅料::姜适量,
配料::油适量,盐适量,
鲜莲瘦肉二米粥的做法步骤:
1.莲子去壳,去芯备用;
2.大米与小米过清水洗净沥干备用,可以用油盐渍一下更香;
3.锅中入适量的水,冷水下姜丝与瘦肉片;
4.煮开后撇掉血沫;
5.再入莲子和大米小米煮开;
6.先开盖大火煮5分钟,然后转小火煲至粥绵稠,加适量盐调味即可!
小贴士:
瘦肉也可以事先和油盐姜丝腌渍一下,更入味,粥更香;
煲粥的时候注意溢锅,水量一般是材料的8倍左右!
感谢您阅读“97美食网”的《鲜莲鸡丁》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!