食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别从网络上整理了鲜椒鸡丁，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡腿肉500g，
辅料：：二荆条200g，小米辣2~3个，红美人椒2个，大蒜2个，泡姜10g，大葱1k，洋葱30g，黑胡椒粉15g，料酒10ml，生抽10ml，盐适量，水淀粉10g，鸡蛋1个，白砂糖5g，花椒5g，
鲜椒鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿剔骨切成鸡丁。
2.鸡丁加入蒜末、黑胡椒粉、盐、鸡蛋清、水淀粉、生抽、料酒。
3.调料抓匀之后盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。
4.洋葱切碎、泡姜、大蒜切块、小米辣、美人椒、二荆条切圈、大蒜切粒备用。
5.热锅起油，大火下入腌制好的鸡丁滑炒至断生。
6.加入干辣椒、花椒、洋葱、大蒜炒出香味。
7.起锅前下入辣椒圈和葱段翻炒均匀。
8.装盘开动。
9.也可以再加一勺辣椒粉做成变态辣鸡丁。
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双椒鸡丁
肉肉，对于减肥的小伙伴们来说是多么引人垂涎的美食，其实不要以为肉肉是减肥的大忌，很多肉的热量并不象想象的那么高，当然，烹饪的方法也决定了它的热量高低，比如说油炸，即使是素菜，热量一样会很高。凉拌茄子的热量是50大卡左右，而油炸茄子就直接升至150大卡以上。
我们提倡的是健康减肥，肉肉减下来了，还要健康和美丽呢。鸡胸肉在鸡身上脂肪含量最低，蛋白质含量却很高，热量是133大卡，不管是健身还是减肥，都是很好的选择。
双椒鸡丁
原料：鸡胸肉
腌料：盐、料酒、淀粉
配菜：青椒、红椒、泡姜、蒜
调味：盐、糖、鸡精
双椒鸡丁的做法
1、鸡胸肉切成丁，用盐、料酒和少量的淀粉腌制20分钟。
2、青红椒切成丁。
3、准备好泡姜泡辣椒和蒜。
4、切成丁。
5、鸡丁下油锅炒至变色捞起。
6、锅里另外加油，下入切好的泡菜丁和蒜丁，翻炒片刻。
7、加入青红椒丁翻炒。
8、倒入鸡丁，加适量的盐、糖和鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：
如果不介意鸡丁最后有颜色，可以用一些生抽。
网站小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鲜蔬鸡丁
食材明细：
主料：：鸡里肌肉150克，红彩椒1个，黄彩椒1个，小杏鲍菇2个，芦笋2条，豆薯6/1个，葱1条，蒜瓣3个，鲜贝4个，
辅料：：油1匙，蒜味胡椒粉1匙，盐1匙，蚝油1匙，米酒1匙，芝麻香油1匙，
鲜蔬鸡丁的做法步骤：
1.把食材准备好：150g鸡里肌肉，红黄彩椒各1个，小杏鲍菇2个，芦笋2条，豆薯1片,鲜贝4个，葱1根，蒜瓣3个全部洗干净
2.鸡里肌肉切成丁状，红黄彩椒在4/3的位置横切一刀，把籽取出，在4/1的地方取出小量红黄彩椒，切成粒状，小杏鲍菇切丁，芦笋切丁，豆薯切丁,鲜贝切丁，葱切成葱花，蒜剁成蒜末备用
3.确认锅里没水，放油，放蒜末翻炒
4.放入鸡丁翻炒，加入米酒，继续翻炒到表层转色
5.加入杏鲍菇丁，继续翻炒，杏鲍菇和豆薯水分比较多，开大火炒，会减少水分
6.炒到剩少量水分，加入鲜贝丁和芦笋丁
7.加入红黄彩椒丁，葱花翻炒两下
8.最后加入蚝油，蒜味胡椒粉，香油（加了蚝油就不用加酱油，放点芝麻香油更香），关火，翻炒均匀就可以出锅喽，装入红黄彩椒里，漂亮美味的鲜蔬鸡丁就完成
9.当然这个也可以做成鲜蔬鸡肉红豆饭，做红豆饭要提前一天泡好红豆，与米一起放进电饭锅煮成红豆饭，做好的红豆饭放冰箱，明天再做鲜蔬鸡丁红豆饭，这样炒出来的饭粒更加分明，干身
10.把红豆饭倒进炒好的鲜蔬鸡丁里，放点盐，就可以装碟啦，好香的
11.装进彩椒里，完成营养健康的鲜蔬鸡丁红豆饭
鲜香鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉1只，
辅料：：胡萝卜半个，豆角适量，葱1棵，蒜3瓣，盐适量，生抽2匙，生粉20g，料酒5g，食用油适量，
鲜香鸡丁的做法步骤：
1.准备好所有食村备用。
2.将鸡腿肉切丁，放入碗中。
3.加入适量的盐，料酒5g，生抽1匙，生粉20g，搅拌均匀，腌制10分钟。
4.将豆角和胡萝卜切丁。
5.备好葱段和蒜片。
6.待鸡丁腌制好后，热锅加油少许，大火下入鸡丁，不断翻炒至鸡丁八层熟盛出。
7.利用炒鸡丁锅里剩下的油，将豆角和胡萝卜丁同样炒至八层熟，其间加入1匙生抽。
8.将鸡丁加入锅中，大火一起翻炒至全熟，让肉香与豆角胡萝卜的鲜香互相寖入。切记不要加水。
9.完成，出锅。
小贴士：
有些鸡腿过与肥腻，翻炒时会出油，所以在油的用量上需酌情增减。
彩椒蘑菇鸡丁
食材明细：
主料：：鸡肉200克，红椒1个，蘑菇100克，
辅料：：蒜1颗，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，蚝油适量，
彩椒蘑菇鸡丁的做法步骤：
1.准备材料。
2.鸡肉切小丁。
3.鸡丁加入盐，糖，料酒，胡椒粉和少许油腌制片刻。
4.蘑菇洗净切片。
5.红椒切小块，蒜一颗切片。
6.热锅下油，下鸡丁滑炒变色后盛出（有的地方没有熟透不要紧）。
7.就底油爆香蒜片，下蘑菇翻炒至变软。
8.加适量盐调味。
9.下鸡丁一起翻炒。
10.加适量蚝油调味。
11.下红椒炒至断生即可。
木耳泡椒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿两根，木耳100克，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，小尖椒适量，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，
木耳泡椒鸡丁的做法步骤：
1.将鸡腿肉去骨和筋
2.去骨后的鸡肉切成小丁
3.泡椒泡萝卜切碎，葱蒜切成小块将鸡丁加盐，料酒，生抽，胡椒腌渍入味
4.锅里倒适量油，油热后把腌好的鸡丁放入煸炒一会
5.趁热将泡椒，葱蒜，木耳一起放入煸炒，动作要快，不然鸡肉就炒老了
6.起锅即成
三鲜鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉一个，土豆一个，黄瓜一根，
辅料：：糖适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
三鲜鸡丁的做法步骤：
1.将所有原料切丁。
2.起油锅，下葱姜蒜自从大葱涨价，偶就用洋葱代替了，味道一样的好，姜比较大，因为闺女不吃姜，便于吃的时候挑拣出来。嘿嘿！
3.趁油温不高下鸡肉，加入白糖直到炒变色。
4.鸡肉变白依次加入红萝卜，土豆，黄瓜。胡萝卜最难熟所以先下锅翻炒。
5.加入土豆
6.加入黄瓜
7.加入少量的水大火煮开，改小火10分钟左右，小火5分钟时可加入适量的盐。
8.装盘即可。
9.早饭吃光光！！
双椒桃仁鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉150克，青椒50克，红椒50克，
辅料：：核桃仁50克，
配料：：盐适量，白酒1小汤匙，植物油2大汤匙，生抽1大汤匙，生粉1小汤匙，
双椒桃仁鸡丁的做法步骤：
1.准备好各种材料。
2.核桃仁放清水里浸泡30分钟。
3.青红椒切成丁，核桃仁捞起沥干，鸡胸肉切成小丁，然后用1小汤匙盐，1小汤匙油和1小汤匙白酒腌渍30分钟，临下锅时再用水调生粉搅拌均匀。
4.锅内放2大汤匙食用油，6成热时将核桃放入锅内，小火慢慢炒香，然后盛出备用。
5.用多余的油煸炒浆好的鸡肉至鸡肉收紧变白色，盛出备用。
6.再在锅内倒入少许油，煸炒青、红椒2分钟后，依次放入鸡肉和核桃仁，翻炒均匀。
7.接着加1汤匙的生抽和少许盐，炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1.核桃浸泡后，桃仁会饱满，口感也不那么涩了。
2.鸡丁事先腌制好才可入味而且口感滑嫩。（水调生粉可以乘在小火炒核桃时搅拌鸡丁内。）
3.核桃仁一定要用小火煸炒才会香脆，不然会炒焦的。我大概用小火煸炒了10分钟左右。(我煸炒到最后尝了下，感觉脆了就捞出锅的。）
【彩椒菠萝鸡丁】
食材明细：
主料：：菠萝150g（净重），鸡腿肉200g，彩椒半个，葱一小段，姜一小片，
辅料：：料酒5ml，生抽8ml，盐适量，生粉少许，特级初榨橄榄油少许，
【彩椒菠萝鸡丁】的做法步骤：
1.准备好全部材料；
2. 鸡腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然后切成1cm见方的小丁。我这个鸡腿肉，是提起处理好的。然后在鸡丁中加入料酒，生抽，少许盐、生粉、切丝的葱姜和少许油，用手抓捏均匀，放在一边，腌制15分钟左右；
3.菠萝去掉中间的硬芯，切成和鸡肉差不多大小的丁，放在淡盐水中浸泡10分钟。彩椒去除内部的白色部分，同样切丁；
4.鸡肉腌制结束后，平底不粘锅中倒入少许橄榄油，热锅凉油，倒入鸡丁（拣去葱姜丝不要），快速滑散至变色；
5.加入彩椒丁和沥干水分的菠萝丁，大火翻炒2分钟，加入少许盐调味；
6.出锅装盘开吃。
小贴士：
1. 鸡腿去骨的过程，可以查看我以前的菜谱（奶油炖菜）。或者按照你自己喜欢的方法也可以；
2. 料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩；
3. 滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了；
4. 整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了；
5. 喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。
鲜桃仁野鸡丁
食材明细：
野鸡700克，核桃200克，淀粉(蚕豆)10克，火腿100克，香菇(干)20克，鸡蛋清50克，樱桃5克，味精1克，黄酒15克，香油10克，香菜10克，猪油(炼制)60克，盐5克
鲜桃仁野鸡丁的做法步骤：
1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；
2. 野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
5. 熟云腿（火腿）切成丁；
6. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；
7. 锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
小贴士：
1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【重庆】双椒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿约200克，胡椒粉0.5茶匙，蚝油1茶匙，红苕淀粉1茶匙，泡椒5克，花椒30颗，鸡精0.5茶匙，
辅料：：二荊条10根，豌豆淀粉0.5茶匙，料酒2茶匙，泡姜10克，菜油0.5汤匙，剁椒酱1茶匙，熟白芝麻少许，
【重庆】双椒鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿一支，约200克。
2.脱骨取肉；
3.切丁，放胡椒粉0.5茶匙、豌豆淀粉0.5茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙；
4.抓合均匀，加红苕淀粉1茶匙用水浸发，拌匀。
5.泡姜10克、泡椒5克、二荊条10根切颗。
6.菜油0.5汤匙，热锅冷油，小火将鸡丁划变色捞出；
7.中火，下花椒30颗、泡姜泡椒颗炒香；
8.大火，下剁椒酱1茶匙，倒入二荊条、鸡丁翻炒约1分钟，淋料酒1茶匙、洒鸡精0.5茶匙翻均匀起锅；
9.洒少许熟白芝麻即可。
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