从古至今,人们一直都喜欢美食,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你的家乡美食有哪些呢?在这里,你不妨读读鲜莲炒子鸡,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
嫩鸡肉250克,鲜莲子100克,水发香菇25克,湿淀粉35克,葱段10克,绍酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,酱油20克,白糖10克,熟猪油750克(约耗75克)。
鲜莲炒子鸡的做法步骤:
将鸡肉皮朝下,用刀背拍平,再交叉排斩几下(深2/3))切成13厘米的正方块,盛入碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀。鲜莲子去皮,去心(干莲子需蒸酥),香菇切成小块。把锅置火上烧热,用油滑锅后下猪油,加热至五成热(约110℃)时,下入鸡肉。用筷子划散10秒种,待油温烧至七成热(约154℃)时,下入鸡肉,用筷子在锅内滑5秒钟,倒入漏勺,把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。锅内留油15克,放入葱段煸至有香味,把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅,将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,浇猪油10克,迅速颠锅,煸炒均匀后淋上芝麻油,出锅装盘即成。
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成都子鸡
食材明细:
鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个,米酒,1大匙,酱油,太白粉各1大匙,油1大匙,调味料A:葱,姜,蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙,调味料B:米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋,太白粉各1小匙,味精,麻油各少许。
成都子鸡的做法步骤:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁,调味料B全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油,先放入调味料A爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B,一起用大火快速拌炒即可。
筒子鸡
食材明细:
母鸡1250克,花椒2克,丁香1克,茴香籽[小茴香籽]1克,白芷1克,大葱150克,姜25克,盐20克,黄酒50克
筒子鸡的做法步骤:
1. 将葱、姜切细丝备用;
2. 将鸡用水洗净,加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍;
3. 把葱、姜丝、花椒、黄酒、丁香、白芷、小茴香拌匀,灌入鸡腹内,上笼蒸1小时半取出晾凉;
4. 去掉腹内香料,把鸡剁成长5厘米、宽1厘米的长方块,押入盘内即成。
东安子鸡
食材明细:
嫩母鸡1只,姜25克,干红辣椒10克,清汤100克,黄醋50克,湿淀粉25克,绍酒25克,味精1克,葱25克,熟猪油100克,香油2.5克。
东安子鸡的做法步骤:
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。
3、用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。
5、炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。
鲜炒鱼片
食材明细:
石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。1,鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,2,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。
鲜炒鱼片的做法步骤:
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示:
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
莲篷豆腐(1)
食材明细:
主料: 南豆腐 150克, 鸡胸脯肉 100克,
辅料: 菜花 250克, 豌豆(煮) 25克, 小白菜 250克, 鸡蛋清 3个,
调料: 食盐 5克, 味精 5克, 水淀粉 5克, 黄酒 2克, 清汤 250克, 鸡油 15克, 猪油(板油) 25克,
莲篷豆腐的做法步骤:
1.青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克
2.豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲
3.取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)
4.出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下,捞出沥干水,放在汤碗里
5.锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
菜品特色
形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。
莲香脱骨鸡
食材明细:
母鸡一只(约重1250克),莲子150克,火腿25克,水发香菇25克,通心菜150克,生姜块5克,湿淀粉15克,熟猪油15克,葱结10克,绍酒10克,精盐3克,味精2克。
莲香脱骨鸡的做法步骤:
将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用,另100克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐2克,味精1克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中加入姜块(去皮拍松)、葱结和绍酒5克,上蒸笼用旺火蒸2小时,取出滗出汁汤待用,去掉姜块,葱结,拆去缝合线,鸡腹朝上,放在盘中。将原汁汤倒入炒锅,加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在鸡身上即成。
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