“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编收集并整理了“开心果全麦面包”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
自打全麦粉200g(相当于68.9%全麦),金像50g,谷朊粉40g,安琪耐高糖酵母2g,盒装黑芝麻豆浆214g,椰油11g,橄榄油11g,茶油8g,新鲜迷迭香1茶匙(干的可稍多),低钠盐3g,细沙糖26g,开心果80g
开心果全麦面包的做法步骤:
第1步面包内桶入豆浆、盐、糖、混匀的全麦粉面筋粉,粉上放酵母粉;按全麦选项 700g 中烤色;
第2步面团基本成型后,加入椰油和橄榄油、茶油;至程序结束,带防烫手套取出内桶轻震一下,轻轻将面包取出,放至微温保鲜袋室温放以使皮更加柔软;
第3步待完全凉透,最好是放一夜后,再取出用面包刀切片即可。
小贴士:
1、面筋粉我是在当地海达尔淀粉厂批发的,亦可在淘宝找到;2、面筋粉可稍减量,因为试膜时感觉稍紧;3、果仁量稍多,可减至60-70克,包体应该可以更高一些;4、果仁入果料盒前,可用清水过一下沥干,以便于和面团更好的结合。
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蜂蜜开心果饼干
食材明细:
蜂蜜50g,无味色拉油30g,低粉120g,泡打粉1/4t,,开心果20g
蜂蜜开心果饼干的做法步骤:
第1步蜂蜜色拉油混合拌匀,筛入低粉拌匀。加入开心果拌匀,用保鲜膜卷起来放入冷冻至硬。
第2步取出面团切成薄片,烤箱预热175度,上下火15分钟左右。
小贴士:
小贴士:1.配方中的色拉油可以用30g融化黄油。2.无味色拉油指的是没有其他味道的色拉油,像花生油味道比较浓郁,而玉米油就是无味的。
枸杞开心果豆浆
食材明细:
开心果一把,枸杞一把,黄豆一杯25克
枸杞开心果豆浆的做法步骤:
第1步枸杞洗净;开心果去壳;黄豆提前泡一夜。把所有材料放入豆浆机,加水,打成豆浆即可。
白巧克力开心果蛋糕
食材明细:
蛋糕体:
开心果仁25克,杏仁片(或杏仁粉)25克,鸡蛋5个,白糖65克,中筋面粉100克,泡打粉1tsp,塔塔粉2克,绿色食用色素
白巧克力奶油:
0.5升奶油 (whipping cream)4片 鱼胶片/吉利丁片(约7克)150克白巧克力,almond aroma 10ml
其他
开心果仁 100ml
白巧克力开心果蛋糕的做法步骤:
1.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时
b.切碎白巧克力,放到一个碗里
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固
2.蛋糕体
a.将开心果仁、杏仁片用搅拌机打成粉
b, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊:
c.蛋黄+白糖用打蛋器搅打均匀,中筋面粉和泡打粉混合后筛入,加入开心果和杏仁粉,几滴绿色食用色素.用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕稠面糊
d放蛋白+塔塔粉打到中性发泡
e.抓出1/3蛋白放蛋黄糊中,和蛋黄糊混合。剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡).
f烤盘35cmx25cm里面垫好烧烤纸,蛋糊倒入盘中,快速抹平放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。 用190度烤约13分(中间不能开炉,否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。)
g,然后从烤盘上倒出,并撕掉烤盘纸,待蛋糕冷却后,切成两片.
3.装饰
a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1
b.开心果仁60ml用搅拌机打粹,与1/2的白奶油混合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油
c.在蛋糕中间抹上白色果仁奶油b,将两片蛋糕夹起来
d在蛋糕顶部用星形裱花嘴挤满剩下的1/2白巧克力奶油,洒少许开心果仁,然后放入冰箱中冷藏2个小时切成小块即可.
全麦面包
食材明细:
高筋粉150g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄榄油20g
全麦面包的做法步骤:
1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出,擀开然后滚圆2-3次,放到烤盘上,然后进行二次发酵.
4、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层面粉。
烤箱预热180度,烤箱中层,上下火35-40分钟
小贴士:
橄榄油,黃油都可以
开心果鸡肉沙律(1)
食材明细:
主料:开心果仁3/4杯,无核青葡萄(或红葡萄)4两(160克),酸乳酪1/2杯,鸡胸肉1/2斤(320克),柠檬汁2茶匙,新鲜薄荷叶2块,绿叶菜数块,葱2两(80克),盐,胡椒粉适量。
开心果鸡肉沙律的做法步骤:
1、开心果炒熟研碎,葡萄洗净分半,鸡肉洗净煮熟切条,薄荷叶、葱切碎。
2、先将鸡肉、葡萄、半杯开心果仁、葱拌匀,再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀,放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌,盛在垫有绿菜叶的碟里即可。
贴士:如无新鲜薄荷叶,可用薄荷香味精代替。
开心果黄油饼干怎么做好吃 开心果黄油饼干
开心果黄油饼干
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食材配方
主料:
黄油
低筋面粉
蛋液
开心果仁
糖粉
白砂糖
做法 共11个步骤
1.黄油放入锅中小火融化煮至沸腾,变成浅褐色时关火
2.倒入碗中,放入冰箱冷藏至凝固,不需要冷藏很久,凝固成黄油可以打发的状态即可
3.开心果仁用刀稍微切碎
4.冷藏好的黄油分几次加入糖粉和砂糖打发至发白蓬松
5.加入蛋液打发
6.筛入低筋面粉,用搅拌刀和成团
7.加入开心果仁
8.用手揉匀至面团包裹开心果仁
9.用保鲜膜包好整理成扁长方条形,冷冻一小时
10.冻硬的面团取出切成3MM厚的片
11.预热烤箱175度 烤15分钟至表面微微金黄即可
全麦贝果
食材明细:
材料A:297㏄,高筋面粉462公克,全麦粉51公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
全麦贝果的做法步骤:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法6、7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
全麦蔓越莓贝果面包
食材明细:
高粉(惠宜)220克,全麦粉30克,蔓越莓(建议用25克就好)40克,糖15克,盐5克,黄油5克,酵母2克,水140克,水1000克,糖50克
全麦蔓越莓贝果面包的做法步骤:
第1步高粉、全麦粉、酵母、糖等先混合均匀,加入水和面成一个光滑的面团。后油法加入黄油和盐,继续揉至面团出筋,能拉出一层薄膜。
第2步采用折叠法把蔓越莓折叠进面团里。(蔓越莓果干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。)盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步把面团称一下,平均分割,分成大小一致的五份。(大概88克/个)面团滚圆,在中间掏个洞,把两边绕圈式的抻开,排入垫了油布的烤盘中;放到温暖的地方做发酵,直到面团1到1.5倍大即可。(此时可以开始预热烤箱200度)
第4步糖水煮开,把面团都放进烫一下,正面30秒,反面30秒,捞出排入烤盘。烤焙:预热200度,中层上下火20分钟。
小贴士:
糖水:水1000克,糖50克。
龙虾牛油果全麦面包的做法
龙虾牛油果全麦面包的做法
【主料】:高筋面粉200克、全麦面粉100克、发酵粉5克、黄油28克、牛奶130克、蛋液50克、盐4克、糖25克
【辅料】:小龙虾牛油果生菜叶蛋黄酱柠檬
龙虾牛油果全麦面包的做法
步骤一、除了黄油以外的材料全部放入面包机中,启动一个和面程序,约20分钟;
步骤二、15分钟后加入软化的黄油,再重新启动一个和面程序;
步骤三、搅拌好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,冷藏发酵到步骤二、5-3倍大;
步骤四、发好的面团拍气后分割成六小份团成圆形,再盖上保鲜膜,饧上15分钟;
步骤五、饧好的面团擀成扁长条,将上边左右两片分别折叠按下来;
步骤六、再卷下来,将连接处按压收紧;
步骤七、将面团整理成橄榄形,放在烤盘上;
步骤八、在烤箱放碗将开水,将整理好的面包团放入烤箱中;
步骤九、启动烤箱的发酵程序;
步骤十、发酵好的面包团在表面刷层蛋液,撒上燕麦片;
步骤十一、烤箱预热160度,20分钟;
步骤十二、新鲜美味又营养的全麦面包就完成了;
步骤十三、小龙虾用白醋和盐清水泡过15分钟后,清洗干净从虾尾三片的中间的那片拉出虾线;
步骤十四、将处理过的小龙虾放在开水锅上蒸熟(大约12---15分钟);
步骤十五、取出虾仁,加入牛油果,挤出柠檬汁;
步骤十六、再加入蛋黄酱,搅拌均匀备用;
步骤十七、全麦面包中间切开;
步骤十八、夹入生菜叶,再放入拌好的龙虾牛油果沙拉;
步骤十九、我要来杯咖啡配它。
龙虾牛油果全麦面包的小诀窍
1、采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至步骤二、5倍大,拿出来排气、面包整理成橄榄型,饧上15分钟;
2、放入烤箱中发酵,记得要放上一碗开水,保持湿润的环境,直至到八分;拿出来刷层蛋液,撒些燕麦片,放入预热160度的烤箱中,烘烤20分钟即可;
3、小龙虾先用刷子清洗干净,捏住小龙虾尾巴中间的那片拉出虾线,开水上蒸,约12---15分钟,蒸熟后取出虾仁;
4、龙虾牛油果沙拉的材料:龙虾仁、牛油果、蛋黄酱和半个柠檬汁,搅拌均匀即可;
5、将燕麦片面包中间切上一刀,不要切开,中间先夹入生菜叶,中间再填入龙虾牛油果沙拉。
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