“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间专门编辑了天然酵种法式烟袋面包，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
高筋面粉300g，带麸皮黑麦粉100g，盐8g，水290g，意大利甜酵头（如果不用天然酵种，可用2g快速酵母粉，同时适当调整面团水份，面团水份控制在68-70%）220g，黄油适量，干粉适量
天然酵种法式烟袋面包的做法步骤：
第1步高筋面粉300g+带麸皮黑麦粉100g+盐8g+水290g混合，厨师机勾型头1-2档搅拌成面团，停机，浸泡（静置）60分钟。将意大利甜酵头撕成小块，放入厨师机内，与浸泡好的面团混合，厨师勾型头1-2档，这个面团无需揉至到完全扩展，揉至面团表面光滑，面团很有筋性即可。揉好的面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵（室温23度），期间在30分钟、60分钟时给面团翻面（让面团温度和湿度均匀），这个阶段发酵时间为1.5小时。基础发酵完成后，从发酵盆中取出面团，分割成两等分，滚圆、放松30分钟。
第2步放松好的面团再次滚圆，用擀面棍从面团的1/2处压下。将一边擀薄，抹上融化的黄油，对折，即成生坯。
第3步放入铺好油纸的烤盘内，进行最后的发酵。当面团发至原体积2倍大，测试发酵程度，用手指轻触面包生坯表面，按压下去几乎不回弹，最后发酵完成，用筛子撒些干粉在生坯上做装饰。烤箱加石板，上火230度下火190度，提前预热60分钟，送入烤盘关舱门，大约1分钟开仓门喷水制造水蒸气，关舱门。烘烤15分钟左右时，面包基本完全涨高，将上火温度调至220度，继续烘烤25分钟，期间注意观察，表面呈金棕色后应加盖锡纸，以免烤糊。烤好后出炉，放在晾架上晾凉。
小贴士：
如果不用天然酵种，可用2g快速酵母粉进行发酵，同时适当调整面团水份，面团水份控制在68-70%
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天然酵种菊花馒头
食材明细：
玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉
天然酵种菊花馒头的做法步骤：
1、制酵种：玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时；
2、和面：在糊中加入饺子粉、适量水和成面团，室温发酵24小时；
3、做型：在面团中兑入一点碱水揉匀，再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子，流圆压扁，切出花瓣，疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟；
4、蒸：凉水摆入锅中，大火，上蒸汽计时，15分钟。
小贴士：
1、加泡打粉可以让馒头显得饱满；
2、提到的时间是大约，具体要看面团发酵的情况来定。
天然酵种丹麦吐司
食材明细：
酵头A:天然酵种（100%水粉比例）50g，高筋面粉75g，水35g，酵头B:所有酵头A160g，高筋面粉150g，牛奶100g，主面团：高筋面粉250g，全蛋50g，糖25g，炼乳40g，盐4g，糖渍橙皮丝15g，牛奶95g，无盐黄油50g，包裹黄油250g，所有酵头B适量，快速酵母粉6g
天然酵种丹麦吐司的做法步骤：
第1步酵头A:天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉75g 水37g混合以上材料，揉成面团，室温发酵至完全膨大，大约8-10小时。
第2步酵头B:所有酵头A（大约160g） 高筋面粉150g 牛奶100g混合以上所有材料，揉成面团，室温发酵至完全膨大，大约需要3-5小时。制作中种面团一是为了让酵母菌活跃性更强，稳定性更好。其次是通过多次发酵，诱发粮食的多层次的风味。即使不使用天然酵种，用快速酵母粉来制作中种面团，这样面包的风味更佳。
第3步高筋面粉250g+全蛋50g+糖25g+炼乳40g+盐4g+牛奶95g，将烤箱功能旋钮调制“和面”档，启动机器揉成面团，浸泡（静置）面团40-60分钟。将酵头B撕成小块加入到浸泡好的面团中，启动揉面将面团揉匀，稍微松弛几分钟，再次启动揉面，将面团揉至基本扩展阶段（面团比较有筋性，但抻拉较薄时容易破裂），面团再次松弛几分钟。将50g黄油分2次揉进松弛好的面团中，加入油脂后面团的筋性更强，反复揉至2-3次，让面团进入完全扩展阶段，这时可做“玻璃窗”测试，轻轻抻拉面团可形成较大面积不宜破裂的薄膜，最后加入15g糖渍橙皮丝和6g快速酵母粉（耐心等待天然酵母慢慢发酵，快速酵母粉可不加，如果没有天然酵母，在这步时加入快速酵母粉代替天然酵母）揉面阶段完成。揉好的面团放入保鲜袋，按扁冷冻20-30分钟，按扁的面团可让面团内部的温度比较均匀。不可冷冻时间过程，否则冻硬了后面“开酥”擀压时很困难。将250g裹入油正反面都撒些干粉，用擀面棍敲打成长20cm宽15cm的长方形较薄的薄片，如果不马上用，应放入冷藏室保温。
第4步从冷冻时取出面团，用擀面棍擀成大约长50cm宽25cm的长方形，包入裹入油，擀成大约长50cm宽25cm的长方形，将长方形面皮的两边折向中间，然后象折被子一样对折叠压（即4折），折好擀压成同样面积的长方形，将面皮的一边折向中间2/3处，另一边盖过来叠压（即3折），折好擀压成同样面积的长方形，再重复一次3折，即折叠次数共三次：4折、3折、3折。做这一步时动作尽量要快，保持在面团低温时完成，如果折叠未完成，油脂有些融化，面团明显变软，应马上把面团再冷冻20分钟再完成折叠，这样可以避免“混酥”。
第5步最后折好，擀开，切割开酥后，油脂应均匀地分布在每一层面皮中
第6步最后折叠好的面团擀成长60cm宽30cm，修整四边，以大约60cm长度为基数，分割成6等份，每三条为一组，编成辫子放入模具中，放在温暖处进行发酵。吐司生坯大约发至模具8分满，用手指沾干粉按吐司表面测试，按下几乎不回弹说明发酵完成，刷上蛋液准备烘烤。烤箱上火190度下火180度，预热30分钟以上，放入吐司生坯烘烤60分钟，注意观察，吐司表面上色后应加盖锡纸，避免烤糊。
第7步烘烤结束，取出脱模放在烤架上晾透。
天然酵种版布里欧修面包
食材明细：
海绵酵头：天然酵种50g，高筋面粉75g，水85g，主面团：高筋面粉400g，鸡蛋液（约4个大鸡蛋）227g，无盐黄油250g，糖65g，盐8，快速酵母粉9g，装饰蛋液：适量，全蛋1个，蜂蜜1勺，牛奶20g
天然酵种版布里欧修面包的做法步骤：
第1步提前一天制作海绵酵头：天然酵种50g+高筋面粉75g+水85g混合成面糊，盖上保鲜膜，室温发酵至面糊表面有很多小泡泡，海绵酵头做好了。盖毯子：将高筋面粉400g +糖65g+快速酵母粉9g混合最后加盐8g搅匀，最后加盐的目的是为了不让酵母粉直接接触到盐，以免盐杀死酵母。将这些干性材料混合好后直接到在发好的海绵酵头上，罗斯将这些盖在海绵酵头上干性材料称之为“毯子”，“毯子”起到防护罩的作用，隔开了海绵酵头和空气，防止海绵酵头变干。海绵酵头在毯子下面静静生长，甚至能把毯子拱出一道裂缝。盖好毯子的意式酵头用保鲜膜封住碗口，室温发酵2小时左右，下一步可以开始制作主面团，如果没时间做，海绵酵头可在冰箱冷藏24h，但尽量在24h之内使用。将无盐黄油分成6份，提前室温软化。在面盆中加全蛋液227g（约4个大鸡蛋），将盖着毯子的海绵酵头全部倒入蛋液中，启动厨师机，勾型头，1-2档和面至自动停机，这时面团很湿黏在缸壁上，静置面团30min。再次启动厨师机，1-2档至自动停机，此时面团已开始产生筋性。加入1份黄油启动厨师机，1-2档将黄油完全揉进面团中，自动停机后让面团休息5min再加下一份黄油，直至将6份黄油完全揉进面团中。当黄油加到一半左右时，面团还是很湿并黏缸壁，不用担心，此时抻拉面团已有很强的筋性，加到第5份黄油时面团虽然还是很是但已不黏缸壁。最后完全揉好的面团筋性十足，面团表面如丝绸般有光泽，轻轻抻拉面团可抻出可滑动不宜破裂的薄膜。
第2步揉好的面团转移到一个大的容器中，容器口盖上保鲜，在容器外壁标注出面团膨胀一倍大时的高度，面团在室温进行发酵1.5h-2h。面团发1.5h-2h，将面团放入冰箱冷藏1h，使面团变硬，以免油脂与面团分离，冷藏后的面团也会更好处理。冷藏1h的面团从冰箱里拿出，用硅胶铲轻轻翻动面团，帮助面团慢慢排气。
第3步然后再次放回冰箱冷藏1h。冷藏好的面团从冰箱中拿出，倒扣在撒有适量干粉的硅胶垫上，用擀面棍擀成长方形。
第4步象折叠信纸那样折叠面团一次，静置面团15min；再次擀压面团，扫去面皮上多余的干粉，折叠面团。整理好将面团装入宽松的大号保鲜袋中封口，至少在冰箱里冷藏6h，最长可冷藏48h。这个方法非常实用，不用侵占睡眠时间，不用担心面团会发过头。
第5步在冰箱冷藏24h拿出时面团的状态，涨发了不少，用擀面棍擀压排气。从冰箱中取出冷藏面团，轻轻按压排气，分割面团，15个杯子纸模，每个纸模生坯重量45g，剩余的面团用作标准吐司模具，盖上保鲜膜进行最后的发酵。杯子纸模几乎发到满，吐司模具发到8-9分满，纸模小面团发得较快，大约1.5-2h，吐司模面团大约需要2-3h。发酵后期还应多观察，以免发酵过头。
第6步鸡蛋打散，加蜂蜜和牛奶搅匀。烤箱上火温度220度，下火温度180度，提前预热1h，将生坯表面刷上蛋液，刷好蛋液令其干燥5min。小布里欧修烘烤20-25分钟，烘烤10分钟后将上火温度降至200度继续烘烤；大布里欧修烘烤60-70min，烘烤15min后将上火温度降至200度继续烘烤，吐司表面上色后要加盖锡纸，以免烤糊。
天然酵种全麦吐司
食材明细：
酵种（100%水粉比例高粉酵种，没有单独做全麦粉酵种）20g，高筋面粉40g，水20g，主面团：带麸皮全麦粉450g，水270g，盐10g，糖10g，无盐黄油20g
天然酵种全麦吐司的做法步骤：
第1步酵头：酵种20g+高粉40g+水20g混合揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h至完全发起，面团体积至少膨大1倍。主面团：带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。静置好的面团再次启动厨师机1-2档低速揉匀，此时应面团已出不太结实筋膜呈扩展阶段，加入室温软化的黄油，启动厨师机将黄油揉进面团中，使面团完全吸收了油脂，直至完全扩展阶段，检查面团的“玻璃窗”效果，即轻轻抻拉可出不容易破裂的筋膜，揉面完成。将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜进行中期发酵，大约需要8-12h。（室温发酵要根据季节及室温，此次发酵室温22.5度）
第2步中期发酵完成时面团至少发至2倍，检测面团发酵是否完成，手指沾些干粉轻按面团表面，按下后略有缓慢回弹说明面团发得很合适。取出面团按压排气，分割成2等份，滚圆，放松15min，再次滚圆，放松15min，整形放入模具中盖上保鲜膜，进行最后的发酵，最后发酵约6-8h，发至模具8分满。（检测面团是否发酵到位，手指沾面粉轻按面团表面，按下后几乎不回弹说明已发好；面团表面出现裂痕，或已塌陷说明发酵过头）烤箱上下火180度预热30分钟，放入吐司烤45min，烤20min左右时应注意吐司顶部如已上色应加盖锡纸避免烤糊。
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