食材明细:
玉米面适量,蛋清液适量
菠萝酵种发糕的做法步骤:
第1步将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎,用保鲜盒放在暖气上面的窗台上;第二天早上已经生出泡泡了,也长大了许多。
第2步打开看看上面的样子,因为是玉米面的没有筋力,泡泡有的破掉了;用它来做个发糕吧,取了一半(太多了)加上一半的玉米面搅匀,稀软的样子,放着让它再发酵,过了大约4、5个小时(这种天然酵种发起来会慢,但是效果和味道会好),发到了接近一倍大的样子。
第3步想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡,就用了些打出些泡儿来的蛋清液(并没有打发那种成度)轻轻和进去。和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸,用了电饭煲(蒸时满是菠萝的香味),一杯水,水干了,出锅一看,效果不错啊!比进锅时发大了好多(进锅时1/2高,出锅时2/3高)蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿,但是确是发大了也松软~而且有匀匀的小孔:
第4步撒上葡萄干。
小贴士:
按1/6的量来用酵种,否则蒸出来会酸。
食材明细:
苹果块150克,蜂蜜30克,冷开水300克,高筋面粉50克
苹果酵种培养的做法步骤:
第1步将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养,每天打开瓶盖,让瓶子里的气体排出来,并让新鲜的空气进来,再盖上瓶盖,轻轻的摇一摇。
第2步到第3天,开始产生一些小泡泡,到第4天,泡泡开始越来越多,闻到略到酒精味。第5天,苹果漂浮起来,颜色开始变黄,摇晃时产生很多泡泡。
第3步第6天,泡泡变少,闻到苹果的香气,没有酒精的味道,苹果的颜色越来越深,酵母液就培养完成了。取消毒过的过滤网和瓶子,将苹果酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
第4步取苹果酵母液35克,高筋面粉50克放盘内。洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。
第5步放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。第2次喂养:第二天,在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。
第6步洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经4小时,面团发酵至2倍以上,如果暂时不制作面包,可以放冰箱冷藏,到要制作面包的时候,再取出来照第2次的方法喂养。
小贴士:
1、这次培养用的苹果因为买的是青苹果,比较酸,所以我蜂蜜加多了10克,用到了40克。2、苹果不要去皮,因为苹果皮所含养分可以帮助发酵,只要清洗干净就行了。3、苹果适合搭配蜂蜜,除了提苹果香气外,蜂蜜富含酵素,可以缩智囊发酵时间。4、培养酵母液的温度如何控制:培养酵母液的最理想温度是26-28度,如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度,而南方就难说了,你可以找家里比较凉快的地方放置,在我培养酵母的时候,室内温度是31度,我白天一般是把它放在家里通风的地方,晚上就放到房间,和我一起叹空调,所以5天时间酵母液就培养好了,如果温度是在26-28度,应该会6-7天酵母液才养成。
食材明细:
洋葱馅:新鲜洋葱,340克 面包屑,14克 盐,1tsp
面包:天然酵种(100%水粉比例), 90 g (德州农民的做法复杂一些,我懒,就擅自篡改了配方)
主面团:高筋粉,190 g 全麦粉,70 g 鸡蛋一个(原方用鸡蛋32 g,我家鸡蛋比较个儿大,就用了一个,连壳差不多60 g,我就调整了粉量) 糖,1 tbsp 盐,1 tsp 煮洋葱干的水,1/4 cup(见上,如用洋葱馅II,那么就用水或牛奶代替)whole milk 1/2 cup 干酵母,1/2 tsp 橄榄油,1 tbsp
天然酵种洋葱包的做法步骤:
洋葱馅做法:洋葱切细碎,加入面包屑和盐,混合均匀。
面包做法:
1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟,
2. mixer揉成光滑面团,然后把橄榄油加进去,揉面,揉到面团有牢固的膜,大约30~40分钟。
3 加盖,室温发2小时,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成8份,滚圆,放松回温1小时。
5.用手把面团压扁,把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上,放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。
6. 盖保鲜膜,二次发酵至手指按下面团完全不弹回(同时也不塌陷),用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。
7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。(德州农民的原方说烤15~20分钟左右,我不知道是不是我的烤箱抽筋,烤到20分钟的时候面包还很白,所以加了10分钟,颜色看上去才正常)
完美女人从早餐开始----天然酵种白吐司
祝福远航的人早日回家,希望只是虚惊一场,希望奇迹发生!祈福!阿弥陀佛保佑!
如果蛋糕是阳春白雪,偶尔为之,每天必吃的面包就是永恒的美味,简单而又美味的吐司,是家中的常青树,
每天不能缺少的一顿美味的早餐,给一天带来活力。正所谓一日之计在于晨,做完美女人,从早餐开始!
加入了天然酵种的吐司,绵软,口味单纯细腻,不管是撕来吃,还是切片,都是百吃不厌,真是早餐良伴!
天然酵种白吐司材料:高粉600克,盐5克,天然酵种48克(水粉比例1:1),速酵1克,黄油40克,糖40克,牛奶18克,水350克。
模具:1000克的吐司模
天然酵种白吐司的做法
1、除黄油。天然酵种。速酵以外的材料,浸泡60分钟,加入酵种后油法搅拌到完全扩展阶段。
2、将面团发酵到两倍大,约需要5-6小时。
3、面团平均分成五份,滚圆松弛30分钟。
4、面团排气压扁。
5、面团从左面三分之一处向右折,右面三分之一向左折。
6、擀平排气。
7、卷起。
8、放入吐司盒,发酵到8份满。
9、预热烤箱,180度上下火烤15分钟,下火150度35分钟。
用大吐司模,边边角角的少了,面包芯大了很多,很适合做造型三明治!
北方人是特别喜欢吃馒头的,一天三顿得有两顿主食是馒头,小时候妈妈做了馒头都会留有酵头,不过今天小编教大家做的是天然酵种白馒头,味道很不错哎。
食材
主料
天然酵种30克中筋粉250克水110克
辅料
食用纯碱少许
步骤
1.用料:天然酵种30克,中筋粉250克,水110克,食用纯碱少许
2.将酵种,40克面粉与40克水混合,
3.搅拌成均匀糊状,室温下静置。
4.面糊起泡体积膨胀,
5.倒入剩下的面粉和水中,
6.搅拌成光滑面团,
7.放入大碗,室温下发酵2-3小时,
8.面团体积增加1倍,
9.用少许水将碱面化开,
10.加入面团中,
11.揉匀。
12.分割成5等分,滚圆。
13.放入笼屉中,醒发30分钟左右。
14.冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟。
15.熟透熄火,
16.出锅,稍凉。
小贴士
水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。
醒发时间需根据气温情况而定。
蒸好后不用马上揭盖,关火后焖几分钟,表面不容易塌皮。
小编有话说:以上就是小编教大家做的天然酵种白馒头,松软可口,还有点甜甜的味道。
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