食材在我们生活中随处可见，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？小编特意收集和整理了天然酵种葡萄干馒头，希望能帮助到你，请收藏。
天气太热了，对于每天都需要进厨房的朋友们，的确很痛苦。
可是，一日三餐不可少，日子还要过。特别是像我们家这样，从来不在外面买馒头，基本不在外面吃早餐，我就必需要不间断的做。有的时候，我也想偷一下懒，在单位食堂买几个馒头，可是，我们家的人都不吃。还要说，这馒头怎么吃啊，像棉花似的，用手一攥就没了，一点嚼头都没有。
也是的，我们家人都是吃着北方的面食长大的，喜欢那种筋道的，有嚼头的馒头，不喜欢那种点心似的，像棉花似的馒头。特别是我们平时吃的，一个个揉出来的圆馒头，用手一层层的撕着吃，浓浓的麦香，吃着特别过瘾。所以啦，一年四季都少不了蒸馒头，就现在这么热的天，还是要继续啊。
于是，我就开始琢磨偷懒的办法啦，首先被我想到的就是用模具。甭管什么样的馒头，整个将面团揉匀揉透，整形成能够放入模具中的样儿，放入模具后再次饧发，后面完全按平时蒸馒头的程序走，这样可以省好多时间啊。
既要有自己做的馒头吃，又要不委屈自己，那就试试这个办法哦。
天然酵种葡萄干馒头
原料：天然酵种（100%水粉）、面粉、糖、葡萄干
天然酵种葡萄干馒头的做法
1、将天然酵种放入盆儿中，再加入葡萄干和一点糖搅拌均匀；
2、慢慢加入面粉，边加边搅，直至成团（如果需要大一点的面团，可以多加一点面粉，再加适量的水）；
3、将面团揉均匀，收圆后盖保鲜膜发酵；
4、面团发酵完成，将其取出揉匀揉透，用手轻轻压扁成大体长方形，放入锡纸盒内；
5、将锡纸盒放入蒸锅内（锅内加好水），饧发20分钟左右；
6、坐锅开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟关火，过3、5分钟再揭开锅盖取出馒头，自然晾凉后改刀切块即可；
燕麦葡萄干馒头：
原料：面粉、燕麦片、糖、酵母、葡萄干、水
1、盆儿中加入少许水，放入酵母静置一会，再加入燕麦片搅拌均匀；
2、继续加入面粉、糖、葡萄干拌均匀，慢慢加入水，边加边搅，直至成团，揉均匀后盖保鲜膜发酵；
3、完成发酵后取出面团，放在面板上揉匀揉透，擀开成圆形，放入模具中；
后面的制作和上面一样，我就偷懒了哈。
这是两款用模具做的馒头，一个用的是锡纸盒，一个用的是活底蛋糕模。
特地将它们放在一起发上来，主要是想说明，无论什么模具都是可以拿来做馒头的。是不是觉得很方便呢，从开始到结束用不了多少时间。现在气温比较高，发面比较快，生坯的二次饧发时间也比较短，再加之省去了整形的步骤，算算是不是节省了好多时间呢。
这两款馒头，一款用的天然酵种，一款用的干酵母，效果都不错。
这两款馒头的原料都没有称重，第一款是按天然酵种的水份添加面粉，感觉到面团的软硬程度合适了即可。第二款是按常规比例制作，水份约占面粉总量的45%（燕麦片+面粉），因为燕麦片不怎么吸水，所以燕麦片加的越多，水就加的越少，反之就加的越多。
关于发面食物制作的比例问题，不都是千篇一律的，可以灵活掌握，大体的原则可以参考这里哈。
97msw.cOm延伸阅读
天然酵种葡萄干核桃面包
用天然酵种比较耗时，为了节省时间已经加入了1/4小勺的酵母，第一次发酵还是用了3个多小时。烤好时已经是晚上接近12点了。
这次将所有的面团编成了一个二股辫子的面包，发酵好后，发现变得硕大。好在我喜欢大面包！面包的组织非常柔软。
核桃和葡萄干是经典的好搭档！二者的结合面包带来了各不同的口感和风味。但是如果量控制不好，加入太多会影响面团的膨胀程度，太少口感不好。这次加入的量很满意，既不影响面包的组织，又能口口感受到葡萄干的酸甜核桃的浓香。
天然酵种葡萄干核桃面包
原料：天然酵母老面：200克、高筋面粉：250克、鸭蛋：55克、水：70克盐：5克、糖：27克、黄油：25克、酵母：1／4小勺、葡萄干：35克、核桃：40克
天然酵种葡萄干核桃面包的做法
1、准备好无然酵种老面。
2、将天然酵种老面放入面包机桶内。
3、加入高筋面粉，糖，盐。
4、加入鸭蛋，水，酵母拌匀面团。
5、选择快速揉面程序20分钟。
6、再次选择揉面程序，加入黄油，揉10分钟后，加入葡萄干，棱桃，再揉玢钟。
7、取出放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
8、发酵好。(室温27度，3小时)
9、取出面团，分成2等份，滚圆松弛。
10、将面团搓成长条。
11、两条面团相交垂直。
12、将下面的两条的两端再次相交。
13、用相同的方法轮流交叉两根长条，直到长度不够为止
14、将四个尾端捏在一起。把编好的面团侧过来放。
15、烤箱预热，上火190度，下火210度，30分钟。
美食小贴士
1.如果没有天然酵种老面，可以使用平时做面包留下来的面团。但是要根据情况调整液体的量，同时酵母的量也要增加。
2.烤箱没有上下火调温的，可以选择200度，根据自家烤箱调整。如果烤箱小，选择190度就好。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
天然酵种白馒头
北方人是特别喜欢吃馒头的，一天三顿得有两顿主食是馒头，小时候妈妈做了馒头都会留有酵头，不过今天小编教大家做的是天然酵种白馒头，味道很不错哎。
食材
主料
天然酵种30克中筋粉250克水110克
辅料
食用纯碱少许
步骤
1.用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许
2.将酵种，40克面粉与40克水混合，
3.搅拌成均匀糊状，室温下静置。
4.面糊起泡体积膨胀，
5.倒入剩下的面粉和水中，
6.搅拌成光滑面团，
7.放入大碗，室温下发酵2-3小时，
8.面团体积增加1倍，
9.用少许水将碱面化开，
10.加入面团中，
11.揉匀。
12.分割成5等分，滚圆。
13.放入笼屉中，醒发30分钟左右。
14.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。
15.熟透熄火，
16.出锅，稍凉。
小贴士
水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。
醒发时间需根据气温情况而定。
蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。
小编有话说：以上就是小编教大家做的天然酵种白馒头，松软可口，还有点甜甜的味道。
葡萄干馒头
食材明细：
主料：：面粉300克，小米面150克，豆浆250克，
辅料：：酵母5克，葡萄干100克，
葡萄干馒头的做法步骤：
1.面粉、小米面、酵母和白糖。
2.豆浆250克。
3.倒入面粉中和成面团，饧10分钟。
4.放到面板上揉匀。
5.擀成长方形的薄片。
6.葡萄干洗净，用纸巾擦干。
7.均匀的撒到面片上，稍按一下。
8.从内测卷起来，再用刀切成均匀大小的馒头坯子。
9.切好的馒头坯子稍饧，放入蒸锅中。
10.凉水入锅，大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
11.蒸好的馒头端上桌，就可以吃了。
葡萄干海绵酵头吐司
葡萄干海绵酵头吐司
酵头材料：高筋面粉35g，糖8g，即发酵母4g，水62g。
主面团材料（450g吐司模）：高筋面粉195g，鸡蛋45g，牛奶45克，糖30g，盐2克，黄油25g。
备注：面粉吸水性不同，建议主面团留一部分牛奶看面团状态进行调整。
葡萄干海绵酵头吐司的做法
1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀；用湿毛巾盖住碗口，29度空调房发酵90分钟直至海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。
2、将海绵酵头和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶，选择3档揉2分钟至面团成团，
3、调5档再揉3分钟，面团表面较光滑了，停止厨师机，加入黄油。
4、调6档继续搅拌面团5分钟，面团光滑至完全阶段，用手可轻易拉出大片结实的薄膜。
5、揉好的面团放进涂了油的盆里，表面盖上湿毛巾，34度的室温发酵1小时20分钟左右，发至2.5倍大小。用手指粘面粉撮洞不回弹，基础发酵结束；
6、手涂油将面团取出，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
7、取其中一份面团擀成长舌状，铺上一点葡萄干，卷起约2.5圈成圆柱形。
8、将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
9、加上吐司盖，烤箱170度预热，倒数第二层，用烤网，上下火烤50分钟就行了。（涛妈在这承认，涛妈调错了时间，调成1小时了，所以烤的皮稍厚了点）
10、烤好后立刻脱模，放网架上放凉后切片食用。
天然酵种白吐司
完美女人从早餐开始----天然酵种白吐司
祝福远航的人早日回家，希望只是虚惊一场，希望奇迹发生！祈福！阿弥陀佛保佑！
如果蛋糕是阳春白雪，偶尔为之，每天必吃的面包就是永恒的美味，简单而又美味的吐司，是家中的常青树，
每天不能缺少的一顿美味的早餐，给一天带来活力。正所谓一日之计在于晨，做完美女人，从早餐开始！
加入了天然酵种的吐司，绵软，口味单纯细腻，不管是撕来吃，还是切片，都是百吃不厌，真是早餐良伴！
天然酵种白吐司材料：高粉600克，盐5克，天然酵种48克（水粉比例1:1），速酵1克，黄油40克，糖40克，牛奶18克，水350克。
模具：1000克的吐司模
天然酵种白吐司的做法
1、除黄油。天然酵种。速酵以外的材料，浸泡60分钟，加入酵种后油法搅拌到完全扩展阶段。
2、将面团发酵到两倍大，约需要5-6小时。
3、面团平均分成五份，滚圆松弛30分钟。
4、面团排气压扁。
5、面团从左面三分之一处向右折，右面三分之一向左折。
6、擀平排气。
7、卷起。
8、放入吐司盒，发酵到8份满。
9、预热烤箱，180度上下火烤15分钟，下火150度35分钟。
用大吐司模，边边角角的少了，面包芯大了很多，很适合做造型三明治！
桂圆天然酵种发糕
用天然酵种做的发糕与普通酵母做的发糕不同之处在于口感和回味。
发糕比较容易做，基本不会失败，而且水量多少可以随意些，水多些，成品软些，水量少些，面团会硬些，成品的口感也会反映出来。
天然酵母做的发糕，耗时比较长，但也正因为如此，在漫长的发酵过程中，小麦中的营养物质和味道才慢慢的激发出来，口感比普通酵母做的发糕更柔和，细细品味能感受到小麦香味，回味悠长清甜，这种甜是小麦中淀粉酶产生的，更令人回味。
桂圆天然酵母的做法在桂圆天然酵母亚麻籽面包中有详细的培养制作方法。
桂圆天然酵种发糕
配方：天然桂圆酵母种：112克，水：170克，高粉：200克，糖：30克。室温：27度，发酵时间：13小时。
使用的是6寸圆形蛋糕模。
桂圆天然酵种发糕的做法
1.取出所需重量的天然酵种放入容器中。
2.加入水。
3.将天然酵种搅拌到与水融合。
4.加入粗麦粉拌匀。
5.加入面粉。
6.拌匀后的状态。
7.发酵。
8.水开后，放入锅中蒸30分钟。
天然桂圆酵母种：112克，水：170克，高粉：200克，糖：30克。室温：27度，发酵时间：13小时。
特别提示
1.取天然酵种时，注意不要污染到剩余的天然酵种，否则杂菌入侵会产生异味。
2.天然酵种先与水拌匀混合，否则加入粉后不容易与面粉充分混合均匀。
网站小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用，可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法
馅料满满，加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干，甜甜糯糯的，还有浓郁的黑巧克力，谁能不爱它？最后小贴士有干酵母版转换配方。
材料：
levain酵头：活跃天然酵种（100%水粉比）20g，levain酵头：高粉40g，levain酵头：水40g，主面团：高粉205g，主面团：全麦面粉120g，主面团：黄蔗糖20g，主面团：盐5g，主面团：水195g，馅料：柿子饼2个，馅料：葡萄干50g，馅料：65%黑巧克力80g，，
天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法的做法步骤：
步骤1，制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。
步骤2，酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。
步骤3，取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。
步骤4，取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。
步骤5，把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。
步骤6，取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。
步骤7，双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。
步骤8，摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。
步骤9，发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。
步骤10，烤30分钟左右，表面金黄上色即可。
步骤11，出炉！
中种葡萄干吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，
辅料：：黄油28g，盐2g，酵母3g，牛奶210g，绵白糖40g，葡萄干30g，
中种葡萄干吐司的做法步骤：
1.牛奶放入酵母化开，高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶140克，用筷子搅拌均匀，不必揉匀，盖上保鲜膜，放在温暖处
2.发酵至2-2.5倍大，取出
3.高粉150克，糖25克，盐2克，牛奶70克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段后放入28克黄油，继续揉至扩张阶段
4.还剩最后十分钟放入葡萄干（葡萄干用凉开水浸泡10分钟左右）
5.收圆，放入面包机内发酵
6.发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）
7.取出面团，分割成三份，醒发20分钟
8.取一个面团擀开，成椭圆形
9.翻面，从上往下卷起
10.全部卷好放入吐司模内
11.吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满，烤箱预热180℃，盖上吐司盖，放入烤箱，上下管，下层40分钟左右
小贴士：
天气现在比较冷，酵母最好用温水化开
胡萝卜天然酵种面包
一款非常好吃的面包，低糖，低脂，加上胡萝卜带来的丝丝甜味，健康又有营养，由于天然酵母的添加，保质期可以到达3.4天，外皮脆脆，内芯柔软又有韧性，是很适合做主粮的面包。
最大发挥原料的风味----胡萝卜天然酵种面包
酵头：液体酵种转换成固体酵头（含水率62.5%）
天然酵种50g（100%水粉比例）、高筋面粉175g、水100g
主面团：所有酵头、高筋面粉200g、带麸皮全麦粉100g、胡萝卜丝120g、水150g、橄榄油20g、快速酵母8g、盐8g、糖5g
胡萝卜天然酵种面包的做法
1、天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起（约2h），放入冰箱冷藏过夜。
2、发酵好的酵头。
3、固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团（静置）30-60min。
4、面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，
5、加入剩余的10g橄榄油揉匀。
6、面团揉到光滑，撕一小团面做测试有边缘光滑的洞洞。这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可。
7、胡萝卜洗净，用料理机切成丝。
8、最后加入胡萝卜丝120g稍揉，
9、盖上保鲜膜室温（28度）发酵约1h。面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态.
10、将面团分割成4等份（每个生坯面团约225g），滚圆，放松15min。
11、再次滚圆整形放入烤盘.
12、放入放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。
13、检查面团最后发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好表面撒干粉进行割包。
14、我的烤箱是这样放的，最底下放烤盘，中间放石板。
15、烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶再次喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉。（如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤。）
16、面包放凉后密封保存。吃前喷水又可以恢复外脆里软。
美食小贴士：
1、如果有时间，可以不放速酵，跟着天然酵母慢慢玩，要注意的是不要拉的阵线太长，产生过多的乳酸菌。
2、夏天注意搅拌好的面团温度不能过高，控制在28度以下。
3、除了胡萝卜可以还可以添加，核桃，无花果+核桃/杏仁/榛子，红枣*桂圆，都是不错的组合。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
天然酵种红酒桂圆欧包
食材明细：
主料：：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，温水50克，黄油10克，
辅料：：红葡萄酒18克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克，
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤：
1.用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
2.葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
3.将酵头与除黄油果干外的食材混合，
4.搅拌成均匀团状，
5.加入黄油，揉至面团充分吸收，
6.加入果干坚果，
7.揉匀。
8.拉伸，
9.折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
10.整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
11.面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
12.放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
13.表面呈深棕色，出炉。
小贴士：
水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《天然酵种葡萄干馒头》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了天然酵种菊花馒头专题，希望您能喜欢！
