食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了布利欧杏仁葡萄卷,感谢您的参阅。
基本配方以鸡蛋为主没有加水,大量的奶油,因为加入大量的奶油,所以揉合好的温度需在25度以下,否则不好操作。这一款面包是前段时间做的,现在的天气炎热如果不开空调操作起来会有些许的困难。
由于没有加一滴水面包的口感当然不言而喻,无论是刚出炉还是放到第二天都依然好吃。
布利欧杏仁葡萄卷
冷藏老面种:高筋面粉200克、酵母3克、盐4克、牛奶130克
将牛奶和酵母混合,倒入高筋面粉和盐,把全部材料揉成团,放在温暖的地方发酵1个小时,再放在冰箱冷藏过夜。(12-18小时)(可以一次多做点,用不完可以放冰箱冷冻,下次用时可以提前褪冰即可)
这个配方是来自面包大师野上智宽的,我有减主面团材料的10克糖,和50克奶油
主面团材料
高筋面粉400克、糖40克、奶粉10克、鸡蛋300克、酵母4克、盐6克、奶油200克
内馅材料
卡士达酱适量、葡萄干20克、烤熟的核桃仁30克、(卡士达酱做法在后面)
布利欧杏仁葡萄卷的做饭
1、面粉、糖、奶粉混合,再加入鸡蛋揉成团。
2、将冷藏老面种165克剥成小块加入,再放酵母、盐充分揉合均匀至有弹性。
3、加入黄油揉和均匀,直到可隐约透视手指的薄薄筋膜出现,即揉制完成。发酵1个小时,冷藏冰箱过夜。
4、取出发酵好的面团,滚圆后进行中间发酵30分钟,,将面团擀平成长方形。
5、在面团的1/2处挤上卡士达酱后抹平,铺上葡萄干和核桃仁,对折将内馅覆盖、压紧。
6、再把面片切成长条形,每个大概重80克。
7、扭转长形面皮左手向上卷,右手向下卷,卷2-3下打一个结放入模中。进行最后发酵60分钟。
8、最后刷蛋液撒杏仁片放入预热180度的烤箱上下火烤十五分钟即可。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
97Msw.com相关知识
奶酪布里欧
食材明细:
主料::高筋面粉500克,糖80克,蛋黄150克,牛奶180克,老面团100克,奶油180克,
辅料::盐8克,鲜奶油20克,干酵母8克,
奶酪布里欧的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入奶酪馅。
5.将酥菠萝洒入模具,将面团放入模具。
6.以 温度30℃室温发酵50分钟。
7.以上火200℃,下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。
巧克力布里欧
食材明细:
主料::高筋面粉500克,糖80克,蛋黄150克,牛奶180克,老面团100克,奶油180克,
辅料::盐8克,鲜奶油20克,干酵母8克,苦甜巧克力适量,
巧克力布里欧的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入巧克力馅。
5.将面团沾上巧克力酥菠萝。
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具,一个模具放2个面团。
7.以 温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉洒上糖粉放上开心果。
培根布里欧修
食材明细:
主料::高筋粉230g,黄油35g,鸡蛋35g,砂糖40g,酵母粉3g,水95g,盐2g,
辅料::黑胡椒粒1g,培根50g,
培根布里欧修的做法步骤:
1.将培根切成1cm宽的细条备用
2.称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。
3.放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4.加水:其他材料全部放入后,最后加水
5.加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。
6.将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶,选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后,加入培根、黑胡椒粒继续烘烤,直至结束
小贴士:
1 培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。
2 如果没有酵母自动投入口的话,可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽,将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
巧克力布里欧面包
幸福其实往往比我们所想象的要简单很多,问题在于如果我们不把所有复杂的不幸都给探索经历一边,不把所有该摔的跤都摔一遍,不把所有的山都给爬一遍,我们就没法相信其实山脚下的那块巴掌大的树荫下就有幸福。
愿你有好运气,如果没有,愿你在不幸中学会慈悲;愿你被很多人爱,如果没有,愿你在寂寞中学会宽容。
巧克力布里欧面包
总重1500克,每个300克,可做5个。
材料配方:高筋面粉400克、低筋面粉100克、盐10克、砂糖50克、干酵母8克、蛋黄150克、牛奶250克、黄油250克、巧克力豆300克
表面装饰:蛋液适量、椰丝100克、砂糖50克
巧克力布里欧面包的做法
1.将搅拌完成的皮里欧许面团加入巧克力豆搅拌均匀。
2.室温28℃发酵60分钟。
3.发酵好将面团分割成300可一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团擀开至圆形。
5.放入烤盘以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。
6.发酵好表面刷上蛋液。
7.洒上椰丝和砂糖。
8.以烤箱温度上火200℃,下火200℃烘烤18分钟。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
法式布里欧修面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,盐6g,砂糖27g,活性干酵母5至7g,鸡蛋3个,无盐黄油150g,鸡蛋液1个鸡蛋,芝麻少许,
法式布里欧修面包的做法步骤:
1.盆里倒入面粉,砂糖,盐,酵母粉等
2.投入鸡蛋,一次投入一个,搅拌好之后再放入下一个
3.放入好鸡蛋以后,开始在干净的桌面上揉面,要揉10分钟左右
4.揉好的面团分两块
5.在其中一块,加上150g黄油,继续揉10-15分钟
6.刚开始因为加了黄油,面团会很稀,不要紧哦,这个是正常的~
7.如图一样用左手掌按住面团的一端,右手掌用力把这一端的面团一部分一部分向外推揉
8.揉好的面团放进干净的盆里,用布盖好放2个小时(温度最好在27度-32度)
9.两个小时以后把面团放到桌面上用手压几下以后再放进刚才的碗里,密封以后在冰箱冷藏一晚
10.冷藏好的面团拿出来以后,做出适合模具的形状,表面可以洒下适量芝麻,放进模具以后,在预热到27度的烤箱放3个小时
11.3个小时以后面包体积会膨胀到原来的几倍,然后在表面上涂蛋液,放进预热到160度的烤箱中层烤20-25分钟左右即完成(juju用上面写的食材分量做出两盘面包了哦)
小贴士:
1.酵母粉包装一般会有多少克面粉配多少克酵母的说明,因为不同酵母会有一些差距,最好按照具体比例放进去哦~ 多放几克酵母粉都可能使面包散发酵母的味道,对口感影响很大。
2.整个揉面过程需要20-30分钟,要耐心哦~~女同志们就当作手臂运动,我们的口号是“揉揉更苗条”~!
3.布里欧修配上水果酱吃,口感更美味哦
抹茶布里欧面包
食材明细:
主料::原味布里欧面包600克,克林姆酱300克,红豆粒100克,
辅料::抹茶粉6克,
抹茶布里欧面包的做法步骤:
1.将发酵完成的布里欧面团冷冻压平。
2.在表面挤入抹茶克林姆馅。
3.将面团对折。
4.切成6分。
5.以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。
6.发酵好表面刷上蛋液。
7.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。
布里欧修白吐司
儿童节和孩子一起玩卡通面包-----天然酵种布里欧修白吐司
明天就是六一儿童节,祝大、小朋友节日快乐!
孩子欢乐,大人也欢乐,和孩子一起玩游戏吧,以面包为纸,以巧克力、番茄酱为笔,信手涂鸦,画出独一无二的卡通漫画!
六一不光是孩子们的节日,成人们也搭顺风车,各种六一主题的爬梯如火如荼,不如我们再上一堂美术课,不为我们逝去的青春,只为找回童心未泯!
布里欧修白吐司酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g
主面团:高筋面粉375g,蛋黄50g,全蛋1个45g,糖50g,无盐黄油100g,盐8g,快速酵母粉6g,牛奶180g,所有酵头。
布里欧修白吐司的做法
1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。
2.酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。
3.制作主面团:将高筋面粉,蛋黄,全蛋1个,糖,牛奶180g快速酵母6g所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,加盐6g搅拌至完全阶段,慢慢加入黄油,每次加入1/4,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做玻璃窗测试,即可拉出不宜破的薄膜。
4.揉好的面团在面板上摔打几十下,盖上一个大盘子进行第一次发酵。
5.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
6.将发好的面团称重分割成2等份,每份430g,按压排气,滚圆,放松15min。
7.再次按压排气,滚圆,按模具的长度擀成长形。
8.一边接口的地方用手指向下拉,拉薄
9.面团卷起,接口按紧,卷好放入模具中,盖好盖子
10.放入自制发酵箱发酵1小时,稳定36度湿度70%
11.预热烤箱,170度,上下火50分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《布利欧杏仁葡萄卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶酪布里欧专题,希望您能喜欢!