甜酒酿是由圆糯米与酵母发酵制成,用在烹调上,甜酒酿与米酒的作用相似,可去腥,也可增加蔬菜的甜味,只是甜酒酿的味道更甜更香,更多时候用在甜食上。在本书中用作调味料,可转变对饭的印象,饭中带着甜甜的酒味,十分特别。
甜酒酿是用米发酵成的,也是一种胶状的酒母,可以用它来酿酒。在烹调上,甜酒酿的功能和米酒差不多,它可以去腥,也可以增加蔬菜的甜味,所不同的是,甜酒酿的味道更香。而它的甜味也比较适合甜食的烹调。因为酒酿会把食物里的糖份分解成酒精和一些酸性物质,所以加酒酿调制的食物,会有一股酒香以及淡淡的酸味,而这也正是它风味特殊的地方。一般我们常用甜酒酿来调味蛋、汤圆等菜餚,其实在腌酱菜的时候加一点酒酿,也是非常不错的作法,可以让酱菜更加香甜可口。
把所有的水果洗净分别去皮,切成小丁准备甜酒酿一碗水淀粉一小碗。(用玉米淀粉和清水按1:8的比例调和而成。)锅内倒入清水,开火,先煮甜酒酿酒酿文火煮开后,依次下入水
材料:
主料:甜酒1瓶,,
辅料:荸荠4个,苹果1个,玉米淀粉1小碗,开水适量,
冰甜酒酿水果羹的做法步骤:
1. 把所有的水果洗净;
2. 分别去皮,切成小丁;
3. 准备甜酒酿一碗;
4. 水淀粉一小碗。(用玉米淀粉和清水按1:8的比例调和而成。);
5. 锅内倒入清水,开火,先煮甜酒酿;
6. 酒酿文火煮开后,依次下入水果;
7. 先下比较硬的水果,比如荸荠、苹果等,煮3分钟。最后下桔子、猕猴桃和火龙果等比较柔嫩多汁的水果;
8. 倒入水淀粉,勾个薄芡汁,继续煮上1分钟;
9. 关火,水果羹就做好了。
原料:
圆糯米、甜酒曲。
做法:
1.圆糯米洗干净,加水浸泡1小时。(米浸泡越久,口感越酥烂,也就是说如果你想米和酒同时享用,1小时即可。若要以喝酒为主,则可延长浸泡时间)
2.上锅蒸熟。(一定要蒸透,不要煮,蒸的饭粒比较硬,适合制作酒酿)
3.蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散,晾凉至30-35度之间,要注意观察。
4.晾米饭的过程中,准备好甜酒曲,称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)。加适量温水调匀备用。
5.晾好的糯米饭,加入酒曲溶液拌匀,要仔细打散,尽量不要让米饭有粘连,可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
6.将拌好的米放入容器中稍严实压紧,中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴)
7.容器上加盖,用棉衣或棉被包裹严实,放在温暖的地方。中间可以打开来观察,会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说,30小时左右甜酒酿就做好
提示:
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,建议先用热水烫一遍,晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2.配方中的水,一定要用烧开过的水。
3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于35度,否则做出的酒酿会发酸。
5.酒酿发酵时间越长,酒越多,米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏,或者直接上锅蒸透,用过低或过高的温度杀灭发酵菌,酒酿就不会继续发酵了。
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