任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？下面，小编为大家整理的“甜酒酿怎么做”，希望能帮助到你，请收藏。
甜酒酿也叫醪糟、糯米酒、江米酒等等，是我国民间的一种传统食品，据说已有两千多年的历史，其制作和食用遍布大江南北，全国各地都有相似的做法。
甜酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精，具有补血生血、活络通经、滋阴补肾及润肺之功效，它还有催乳和丰胸的疗效，很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗。
很多女性朋友一到冬天就手脚冰冷，中医认为是气血不足的表现。甜酒酿正是补气养血之佳品，尤其适合女性朋友冬天食用，经常坚持食用可有效缓解手脚冰冷的现象。
凡是都有两面性，甜酒酿不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者，有以上病史的朋友请慎用。
制作甜酒酿过程很简单，但是仍然有很多朋友出现酒汤浑浊、发酸发苦甚至长霉发毛等问题，注意以下五个细节，你一定能做出色白汁清、米粒分明、入口滑润、酒香浓郁的高品质甜酒酿。
首先，所有的容器和用具绝不能沾油，这点很重要。所有发酵制作的食物都同理，比如酸奶、泡菜等。第二，生米要多次漂洗至水清。第三，蒸熟的米饭要再次冲洗散开，这两点是保证酒汁清澈的关键。第四，发酵温度在三十度左右最佳。太高容易发酸甚至长毛，太低发酵过慢。第五，严格按说明控制酒曲用量，太多易发苦，太少酒味淡。
色白汁清，酒香浓郁。
香甜的糯米酒在夕阳的映照下散发出迷人的光泽
甜酒酿主材：糯米500克
配料：酒曲2克
甜酒酿怎么做
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸1520分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
美食小贴士
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
97Msw.com相关知识
红甜酒酿
食材明细：
主料：：糯米1500克，红曲米450克，
辅料：：酒曲2个，
红甜酒酿的做法步骤：
1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净，晾晒干，不能有生水
2.酒曲准备2个
3.糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可
4.红曲米也称作红谷米450克
5.糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可
6.在蒸屉上放入纱布，把糯米放上，四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟，
7.蒸好后，用干净的筷子插入里面，检查一下是否蒸熟，不要有夹生米。
8.把蒸熟糯米从锅中拿出来，晾凉直至温度30度左右，就是手摸上去有一点点温，太热了会把酒曲烫坏，不利于发酵
9.在等待糯米晾凉过程中，用凉白开浸泡红曲米，水量刚刚没过红谷米为佳，不易过多水
10.把酒饼碾碎加入红曲米水里，然后把放凉的糯米倒入红曲米水里，用干净的铲子或者筷子，搅拌均匀装入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子，然后外面包上被子，放到阴凉通风的地方。第二天伸手，摸玻璃罐子，感觉是温热的，证明发酵良好
12.第四天可以打开，就有甜酒酿了。打开以后，可以再搅拌一次，然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐，等到第30天把酒捞出来，另外放，把酒酿放到冰箱里可以单独放，可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13.酒酿第12天，糯米已经往下沉了，慢慢出酒了
14.红色透明的就是红曲酒，下面的是醪糟。
甜酒酿(2)
食材明细：
主料：：糯米1000克，
辅料：：甜酒曲1块，
甜酒酿的做法步骤：
1.糯米洗净浸泡数小时
2.放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了
3.准备甜酒曲
4.将三分之二的酒曲撵成粉状
5.将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀
6.拌好的米饭分装在干净的小碗中
7.30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了
8.美味就是这么简单～
9.冰箱冷藏一下味道更好哦
小贴士：
吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！
小米甜酒酿
黄米酒，是我家乡的美食，老家项城市一直有卖江米酒的习惯，都是以沿街叫卖为主，没有固定摊点，之前是架子车，现在是三轮车，车上放着三个大盆和一些白色塑料壶，大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒，叫卖的名称是干糟白酒，白色塑料壶，装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候，每当听到门外卖干糟白酒的声音，小孩子们会大声回应：干糟黑舅，这样回应是纯属捣乱。
干糟，就是指酿米酒的食材，买来吃的时候，先挖一些干糟放在碗里，然后，把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内，直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了，兑入了水，所以滋味会淡一些，没有自家酿制的甜酒好吃。
时间，是很奇妙的，因为这份奇妙，普通食材经过时间的酝酿，也变的奇妙，本来平平淡淡的一碗米，经过时间的酿制，竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。
小米甜酒酿
食材：弱碱性小米，酒曲。
小米甜酒酿的做法
1.食材图。
2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3.蒸锅铺入箬竹叶。
4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。
6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。
7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实。
8.在中间捣洞方便出酒。发酵至洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。
特别提示
1.按说明48小时即可酿制完成，我的可能是因为室温发酵，用了4天时间，所以，不必纠结时间，看着它成长的过程，感觉好了，就可以吃了。
2.发酵完毕的米酒，防止继续发酵，可以放入冰箱里冷藏。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻
桂花甜酒酿(1)
食材明细：
主料：：糯米250克，
辅料：：安琪甜酒曲4克，
桂花甜酒酿的做法步骤：
1.糯米洗净泡一小时后烧饭，水稍稍没过米一点点。微波炉或电饭煲都可以
2.饭烧好后待冷却，准备一杯冷开水将半包甜酒粉到入拌均后加入冷却的米饭中。
3.将拌好的米饭放在密封容器中。中间留一空间。（这些步骤和其他方法一样。）然后将容器放在热带鱼缸中，浮在水面保温发酵。48-60小时即可享用啦！
自制甜酒酿（醪糟）
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：安琪甜酒曲适量，
自制甜酒酿（醪糟）的做法步骤：
1.泡米：买糯米适量（一般几斤米就可出几斤酒酿）先将糯米洗净然后用清水泡上，一般泡到用手碾米可碾碎的程度就可以了。注意天热时泡米要中间换水。
2.蒸米：将泡好的米沥干水分，放到洗净的蒸锅上蒸，注意一定要将米均匀蒸熟蒸透。
3.淋水降温：将蒸好的米用自来水均匀淋上迅速降温，注意一定要完全把整体温度完全降下来不要有遗漏。
4.控水：将凉透的米沥干水分。
5.拌甜酒药：将沥干水分的米放入干净的盆中，根据米量放入适量甜酒药均匀拌好（注意一定要搅拌均匀）。在中间挖个坑，然后盖上干净的盖子，放在温暖的环境中，大约3一4天中间挖的坑中来酒了就可以吃了。
6.发酵后产品酒酿状态，糯米经过充分发酵变得绵软醇香，口感香甜略带酒味，就好了。然后用干净容器分装冷藏保存。
玉米圆子甜酒酿
食材明细：
主料：：玉米粒50g，圆子85g，甜酒酿120g，枸杞10g，水适量，
辅料：：细砂糖少许，
玉米圆子甜酒酿的做法步骤：
1.把玉米粒从玉米棒上剥下来。
2.在养生壶内加入适量的水，启动烧水功能。
3.待水烧开，把剥好的玉米粒倒入壶内。
4.继续烧2-3分钟左右，待玉米粒煮熟沥干水分备用。
5.准备好甜酒酿、玉米粒、圆子、枸杞和细砂糖。
6.在壶内加入约500毫升的水。
7.启动烧水程序。
8.待水烧开，倒入小圆子。
9.圆子煮熟浮起来时，就可以倒入玉米粒。
10.继续一次性加入甜酒酿，搅拌两下即可关闭电源。
11.按自己口味，适当加入些许细砂糖。
12.枸杞用水冲洗下加入壶内，静置一分钟。
13.好吃的玉米圆子甜酒酿就制作完成了。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士：
1、酒酿不能过长时间的煮制，否则会发酸，在圆子煮熟后，快出壶（锅）前加入即可。
2、煮圆子要等水开后入壶（锅），枸杞不要过早放进去，以免营养流失。
3、按个人口味喜好，添加细砂糖或者红糖、桂花蜜等等。
甜酒酿（酿白酒）
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：甜酒曲适量，
甜酒酿（酿白酒）的做法步骤：
1.糯米淘好后浸泡俩小时
2.甜酒曲一包，甜酒曲菜场调味品店有售
3.甜酒曲剪开倒到小碗里
4.敲细了的甜酒曲待用
5.开始蒸米饭了
6.我用的是三层蒸锅
7.蒸好了的糯米饭
8.趁热用冷水冲凉透
9.冲凉好后的糯米饭
10.撒上甜酒曲用手搅拌均匀
11.搅拌好后边上压紧，中间留孔，以便发酵
12.正在发酵的米酒，中间在冒小泡泡哦
13.经过36小时的发酵，好了，可以吃了，口感老好了。
小贴士：
糯米蒸前先泡个两小时，这样蒸的时候容易熟。蒸米饭可以就夏天而言，甜酒酿发酵一般24小时后基本就可以吃了，但要口感更好，就发36个小时左右，看自己的口感定，我是发了36个小时，发好后装罐，盖上保鲜膜，放入冰箱，想吃的时候装一碗，大快朵颐。
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