#脚步#解密舌尖2之甜米制作,超级详细!本文已经参加搜狐美厨学院解密舌尖2我敢来挑战活动
甜米就是米酒,也叫江米甜酒、酒酿或醪糟,各地叫法不同。
将糯米加酒曲发酵而成,它是南方常见的传统地方风味小吃。
俺的制作过程图超级详细,这也是我反复制作总结出来的,因去年家里有刚出身的宝宝。宝宝妈为了增乳,也为了自己身体的恢复,每天米酒是不断的。
#脚步#解密舌尖2之甜米
材料:糯米370g,安琪甜酒曲4m,冷开水250lml
甜米的做法
1.将糯米用清水泡16-24小时,直到手指轻轻地就能碾碎。
2.消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面,将开水注入米酒罐至完全满。
3.入微波炉,打高火2分钟左右。
4.取出后立刻捯掉水,并倒置控干水份。
5.消毒的同时,蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒在蒸笼布上。
6.大约蒸30分钟就熟透了,关火待凉备用。
7.准备好安琪甜酒曲。
8.糯米饭凉到约35度时,将酒曲撒下去,不要全部用完,少留一点,留到最后撒到表面。
9.注入冷开水约180毫升,拌均。
10.将拌好的糯米饭盛到米酒罐,中间挖个洞;倒点水约70毫升,将蒸锅涮一下,将此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲,就是8提到的。
11.设置米酒机时长36小时。
12.制作好的米酒。
美食小提示
一定,一定要做到全过程无油,才能出好酒。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
食材明细:
主料::糯米适量,红枣适量,
辅料::葡萄干适量,香肠一根,油适量,
配料::白糖适量,蜂蜜适量,
甜饭的做法步骤:
1.糯米洗净,倒电饭锅里,加水(米和水的比例1:1.2),为了使米吃起来更甜香,可在水里加点白糖,打开开关,直到自动跳挡后在闷十几分钟。
2.红枣洗净切开,葡萄干洗净,香肠切成小块,碗洗净,里面抹一点油,防止饭粘到晚上。
3.最下面开始铺,花样什么自己随意,然后再铺薄薄一层糯米饭,接着铺枣,葡萄干和香肠,就这样一层一层铺,当然铺的层次越多越好,枣尽量多点就越香,甜饭主要就是枣香,其他的可任意搭配。
4.蒸锅适量加水烧开,将铺好饭的碗放进去蒸,中火蒸20分钟就好了
5.蒸好了稍晾凉,将碗倒扣在盘子里,甜饭就完好无损的掉下去到盘子里了(因为之前抹了一层油),然后再上面撒些白糖和蜂蜜,就可以开吃了。我家乡的是这样吃的,至于配料什么的,大家可自由发挥,搭配更好看、更可口点!
食材明细:
糙米150公克,洋葱1颗,蘑菇30公克,香菇50公克,柳松菇20公克,橄榄油20㏄,鸡高汤60㏄,水100㏄,盐10公克,胡椒粉7公克,柠檬汁少许,鸡高汤30㏄,盐适量,胡椒粉适量
野菇炖饭的做法步骤:
1.先将洋葱切碎;蘑菇切片;香菇洗净,切小丁备用。
2.锅中热橄榄油,放入柳松菇用中火炒至软,加入调味料A煮至汁略收干备用。
3.取洋葱碎、蘑菇片、香菇丁和作法2的柳松菇(保留柳松菇头)各1/2的份量,与的鸡高汤一起放入果汁机打匀后,与糙米混合均匀,放入炖锅用大火炖煮至略滚开,再转小火加入其余的菇料,加水和调味料B继续炖煮至米熟,盛碗,于饭上铺柳松菇头做装饰。
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