不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“桂花甜酒酿戚风”,相信你能从本文中找到需要的内容。
民间相传吃醪糟有养胃益气甚至还有丰胸的作用
父母非常喜欢吃桂花甜酒酿
我特地找方子学做
之后发现做起来也不是很难
(有兴趣自己做桂花甜酒酿的可以看这里)
隔段时间就会给他们做一次尝尝
这次做的酒酿
糯米没有蒸的很透
口感不是太好
剩了一些就拿它来做了戚风蛋糕
味道也是相当不错的
通过烘焙酒味已经不太明显了
只留下酒酿的醇香
给戚风带来特殊的风味
非常值得一试
桂花甜酒酿戚风
原料1:
蛋黄7个/桂花甜酒酿155g/玉米油55g/低粉123g/糖35g
原料2:
蛋白7个/细砂糖45g/苹果醋少许
桂花甜酒酿戚风的做法
酒酿用料理机打成糊备用(此步可省略)
将原料1中蛋黄和糖搅打均匀
加入玉米油搅打均匀
加入酒酿糊搅匀(图1、2、3)
筛入低粉加入搅匀成蛋黄糊(图4、5)
原料2打发蛋白至干性发泡成蛋白糊(图6、7)
用刮刀取1/3放入蛋黄糊翻切均匀(图8)
后倒回剩下的蛋白糊翻拌均匀成蛋糕糊(图9)
将做好蛋糕糊倒入模具内轻摔几下震去大气泡(图10)
烤箱预热170度
中下层烘烤55分钟完成(图11)
稍凉倒扣脱模(图12)
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
97msW.com相关推荐
甜酒酿鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::甜酒酿200g,山楂片20g,番茄酱30g,鸡蛋1个,生粉适量,盐适量,料酒适量,老姜适量,白糖适量,
甜酒酿鲈鱼的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好
2.2.鲈鱼清洗干净后用刀在鱼身上划斜刀(方便入味),用料酒、盐、老姜片涂抹去腥,然后裹上鸡蛋液,拍一层生粉待用
3.3.山楂片压碎待用
4.4.锅内倒油烧热至6-7成时,将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用
5.5.锅内清洗干净,下甜酒酿(连汁儿一起)、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁,让其自然成芡
6.6.最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用
小贴士:
1.处理鲈鱼时在鱼身上划斜刀可以让鱼肉更加入味
2.甜酒酿和甜酒汁一起食用味道更佳
3.鲈鱼拍生粉的时候不要拍太多,薄薄的一层即可
4.放山楂是为了增加成菜的口感,也可以根据个人口感酌情放
红甜酒酿
食材明细:
主料::糯米1500克,红曲米450克,
辅料::酒曲2个,
红甜酒酿的做法步骤:
1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
2.酒曲准备2个
3.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
4.红曲米也称作红谷米450克
5.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
6.在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
7.蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
8.把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
9.在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
10.把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
12.第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13.酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
14.红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。
甜酒酿(2)
食材明细:
主料::糯米1000克,
辅料::甜酒曲1块,
甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡数小时
2.放入电饭煲煮熟,不能煮太硬了
3.准备甜酒曲
4.将三分之二的酒曲撵成粉状
5.将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中,搅拌均匀
6.拌好的米饭分装在干净的小碗中
7.30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了
8.美味就是这么简单~
9.冰箱冷藏一下味道更好哦
小贴士:
吃不完的酒酿放入冰箱冷藏,可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食!
小米甜酒酿
黄米酒,是我家乡的美食,老家项城市一直有卖江米酒的习惯,都是以沿街叫卖为主,没有固定摊点,之前是架子车,现在是三轮车,车上放着三个大盆和一些白色塑料壶,大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒,叫卖的名称是干糟白酒,白色塑料壶,装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候,每当听到门外卖干糟白酒的声音,小孩子们会大声回应:干糟黑舅,这样回应是纯属捣乱。
干糟,就是指酿米酒的食材,买来吃的时候,先挖一些干糟放在碗里,然后,把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内,直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了,兑入了水,所以滋味会淡一些,没有自家酿制的甜酒好吃。
时间,是很奇妙的,因为这份奇妙,普通食材经过时间的酝酿,也变的奇妙,本来平平淡淡的一碗米,经过时间的酿制,竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。
小米甜酒酿
食材:弱碱性小米,酒曲。
小米甜酒酿的做法
1.食材图。
2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3.蒸锅铺入箬竹叶。
4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5.小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。
6.适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。
7.将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀压实。
8.在中间捣洞方便出酒。发酵至洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。
特别提示
1.按说明48小时即可酿制完成,我的可能是因为室温发酵,用了4天时间,所以,不必纠结时间,看着它成长的过程,感觉好了,就可以吃了。
2.发酵完毕的米酒,防止继续发酵,可以放入冰箱里冷藏。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食,易使人呕吐腹泻
自制甜酒酿(醪糟)
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::安琪甜酒曲适量,
自制甜酒酿(醪糟)的做法步骤:
1.泡米:买糯米适量(一般几斤米就可出几斤酒酿)先将糯米洗净然后用清水泡上,一般泡到用手碾米可碾碎的程度就可以了。注意天热时泡米要中间换水。
2.蒸米:将泡好的米沥干水分,放到洗净的蒸锅上蒸,注意一定要将米均匀蒸熟蒸透。
3.淋水降温:将蒸好的米用自来水均匀淋上迅速降温,注意一定要完全把整体温度完全降下来不要有遗漏。
4.控水:将凉透的米沥干水分。
5.拌甜酒药:将沥干水分的米放入干净的盆中,根据米量放入适量甜酒药均匀拌好(注意一定要搅拌均匀)。在中间挖个坑,然后盖上干净的盖子,放在温暖的环境中,大约3一4天中间挖的坑中来酒了就可以吃了。
6.发酵后产品酒酿状态,糯米经过充分发酵变得绵软醇香,口感香甜略带酒味,就好了。然后用干净容器分装冷藏保存。
相信《桂花甜酒酿戚风》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了甜酒酿专题,希望您能喜欢!