食材明细:
苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克,豆豉50克,盐3克,味精1克,香油2克,小麦面粉10克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,料酒15克,酱油15克,植物油20克,白砂糖5克
家酿苦瓜的做法步骤:
1. 苦瓜洗净,切成圆柱形,去籽,以适量盐及面粉涂抹均匀备用;
2. 将猪肉(切末)及盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油;
3. 搅拌均匀,混合成有黏性的肉馅;
4. 取一盘子,底部抹上油待用;
5. 将肉馅镶入苦瓜内,摆放在抹了油的盘子中;
6. 再加入调料红辣椒末、豆豉、植物油、白糖,用微炉高火加热15分钟即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
食材明细:
主料: 糯米 5000克,
甜酒的做法步骤:
1.1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
2.2蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
3.3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
4.4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
5.5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
6.*注意事项:
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散
客家酿鸡蛋,又称客家蛋角煲,是客家人逢年过节饭桌上的必备佳肴,鸡蛋煎成金灿灿的黄金状,象征着荣华富贵的好意头,金黄色的蛋角,刚煎好时香香脆脆的,把香脆、鲜嫩的蛋角放在白萝卜上煲一下,雪白香甜的萝卜映衬着金灿灿的蛋角,是不是食欲大增呢
材料:
10个鸡蛋,700克肥瘦猪肉,5朵香菇,1根白萝卜,适量生姜,适量大蒜,少许酱油,适量盐,适量清水,适量食用油,
客家酿鸡蛋的做法步骤:
1,将肥瘦猪肉和香菇洗干净
2,猪肉剁馅,加入生姜、大蒜、2个鸡蛋、适量酱油和盐搅拌均匀成肉馅状
3,将鸡蛋打散,搅成蛋液
4,炒锅加油,油热后倒入少许鸡蛋液,在蛋液上放上一小块肉馅,鸡蛋煎好后用锅铲将鸡蛋卷成卷
5,依照上一步,将剩下的鸡蛋和肉馅包成蛋角
6,白萝卜去皮切成片,铺在锅底
7,将制作好的鸡蛋肉卷放上白萝卜上面,加入适量清水,放上盐调味,盖上锅盖大火煮开,煮开后转小火煮20分钟即可
8,香喷喷的客家酿鸡蛋就完成了
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