食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?小编陆续为大家整理了【梅州】客家酿豆泡,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::豆泡(炸)300克,鱼糜100克,油适量,生抽1勺,
辅料::猪肉150克,小葱2棵,生粉1勺,盐适量,
【梅州】客家酿豆泡的做法步骤:
1.准备馅料。
2.调好的馅料放置一边冷藏一会。
3.豆泡冲洗一下对半切开。
4.把调好的猪肉鱼糜馅儿用勺子填满切开的豆泡里,压紧压平。
5.酿好的豆泡。
6.不粘锅烧热,把豆泡露馅儿的一面放在不粘锅里小火煎至金黄色。
7.待肉馅儿面煎至金黄,翻面稍煎一下即可。
8.多出来的馅儿料还可以酿些辣椒。
小贴士:
酿好的豆泡可即食,或者放冰箱冷藏,做菜时可取出调个酱料热一下撒点葱花即可。
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客家酿香菇
酿菜,就是将肉馅塞入一种食材内,再经清蒸或煎制而成,它是客家菜常见的烹饪方法,如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。二高说,酿香菇会因选用的香菇不同,而有不同的风味和口感,用新鲜香菇做出的酿香菇会爽滑鲜美,用水发干香菇做出的酿香菇,则香味更醇厚,鲜味更浓郁。
材料:猪绞肉(150克)、干香菇(20朵)
腌料:生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)、火腿末(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1猪绞肉加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙葱花、2汤匙火腿末和2汤匙清水,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2香菇用清水泡发,去蒂控干水分。
3在香菇内面抹上少许生粉,将肉馅酿入香菇内,做成香菇酿后,一一排放至碟中。
4烧热5汤匙油,放入香菇酿以中火煎3分钟,先煎有肉的一面再翻面煎。
5淋入1杯清水煮至沸腾,加入1汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
6加盖以中火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,即可盛碟。
厨神贴士
1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉馅,酿香菇经煎熟后,口感会甘腴味美,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议用来入菜。
2、可在肉馅中加入适量马蹄,来增添清爽甘甜的口感,可避免吃多酿香菇容易发腻。
3、干香菇经水泡发后,一要挤干水份,以去除香菇的干涩味;二要在香菇内面拍上少许生粉,可使肉馅酿入后不容易脱落。
4、应选购那种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚且向里卷曲的香菇,这种香菇最适合用来做酿香菇。
【梅州】客家黄粄
食材明细:
主料::黄粄2块,白砂糖少许,
辅料::黑芝麻少许,油适量,
【梅州】客家黄粄的做法步骤:
1.准备材料。
2.黄粄随个人喜好切成片。
3.炒锅烧热,小火,倒入黑芝麻炒香后盛出。
4.热锅下油,把切片后的黄粄依次放入煎锅内,小火煎熟。
5.待黄粄煎至两面金黄时,即可盛出。
6.食用时趁热撒上白砂糖和芝麻。
7.味道棒棒的。
小贴士:
黄粄的食法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。其具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
“客家酿豆腐--清蒸”
食材明细:
主料::豆腐二块,猪肉半斤,
辅料::蒜头大半个,小茴香少许,蚝油二汤匙,盐适量,鸡精适量,生粉适量,香油适量,葱花适量,
“客家酿豆腐--清蒸”的做法步骤:
1.豆腐二块、猪肉半斤(3成肥7成瘦)、蒜头大半个、小茴香少许。
2.将炒香的小茴香捣碎,加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状,酿进豆腐中。
3.大火隔水蒸十二分钟取出。
4.淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁,撒上葱花即可!
感谢您阅读“97美食网”的《【梅州】客家酿豆泡》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了梅州美食专题,希望您能喜欢!