食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材有一定研究吗？小编陆续为大家整理了【梅州】客家酿豆泡，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：豆泡（炸）300克，鱼糜100克，油适量，生抽1勺，
辅料：：猪肉150克，小葱2棵，生粉1勺，盐适量，
【梅州】客家酿豆泡的做法步骤：
1.准备馅料。
2.调好的馅料放置一边冷藏一会。
3.豆泡冲洗一下对半切开。
4.把调好的猪肉鱼糜馅儿用勺子填满切开的豆泡里，压紧压平。
5.酿好的豆泡。
6.不粘锅烧热，把豆泡露馅儿的一面放在不粘锅里小火煎至金黄色。
7.待肉馅儿面煎至金黄，翻面稍煎一下即可。
8.多出来的馅儿料还可以酿些辣椒。
小贴士：
酿好的豆泡可即食，或者放冰箱冷藏，做菜时可取出调个酱料热一下撒点葱花即可。
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客家酿香菇
酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，它是客家菜常见的烹饪方法，如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。二高说，酿香菇会因选用的香菇不同，而有不同的风味和口感，用新鲜香菇做出的酿香菇会爽滑鲜美，用水发干香菇做出的酿香菇，则香味更醇厚，鲜味更浓郁。
材料：猪绞肉(150克)、干香菇(20朵)
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)、火腿末(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1猪绞肉加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙葱花、2汤匙火腿末和2汤匙清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2香菇用清水泡发，去蒂控干水分。
3在香菇内面抹上少许生粉，将肉馅酿入香菇内，做成香菇酿后，一一排放至碟中。
4烧热5汤匙油，放入香菇酿以中火煎3分钟，先煎有肉的一面再翻面煎。
5淋入1杯清水煮至沸腾，加入1汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
6加盖以中火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，即可盛碟。
厨神贴士
1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉馅，酿香菇经煎熟后，口感会甘腴味美，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议用来入菜。
2、可在肉馅中加入适量马蹄，来增添清爽甘甜的口感，可避免吃多酿香菇容易发腻。
3、干香菇经水泡发后，一要挤干水份，以去除香菇的干涩味；二要在香菇内面拍上少许生粉，可使肉馅酿入后不容易脱落。
4、应选购那种刚刚长开，倒过来类似碗状，边缘厚且向里卷曲的香菇，这种香菇最适合用来做酿香菇。
【梅州】客家黄粄
食材明细：
主料：：黄粄2块，白砂糖少许，
辅料：：黑芝麻少许，油适量，
【梅州】客家黄粄的做法步骤：
1.准备材料。
2.黄粄随个人喜好切成片。
3.炒锅烧热，小火，倒入黑芝麻炒香后盛出。
4.热锅下油，把切片后的黄粄依次放入煎锅内，小火煎熟。
5.待黄粄煎至两面金黄时，即可盛出。
6.食用时趁热撒上白砂糖和芝麻。
7.味道棒棒的。
小贴士：
黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。其具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
“客家酿豆腐－－清蒸”
食材明细：
主料：：豆腐二块，猪肉半斤，
辅料：：蒜头大半个，小茴香少许，蚝油二汤匙，盐适量，鸡精适量，生粉适量，香油适量，葱花适量，
“客家酿豆腐－－清蒸”的做法步骤：
1.豆腐二块、猪肉半斤（3成肥7成瘦）、蒜头大半个、小茴香少许。
2.将炒香的小茴香捣碎，加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状，酿进豆腐中。
3.大火隔水蒸十二分钟取出。
4.淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁，撒上葱花即可！
感谢您阅读“97美食网”的《【梅州】客家酿豆泡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了梅州美食专题，希望您能喜欢！
