生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食承载了地方的文化差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。印象中，你对哪些美食记忆深刻？因此，栏目特意整理了客家酿豆腐(1)，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
板豆腐，瘦肉，鱼肉，虾米，咸鱼肉，白菜。葱，姜。麻油，胡椒粉等。
客家酿豆腐的做法步骤：
(1)瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
(2)白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
(3)豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
(4)烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
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客家鸭
食材明细：
鸭一只，姜片，蒜头，陈皮，米酒，生抽，老抽，盐，油。
客家鸭的做法步骤：
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.
客家咸肉
食材明细：
主料： 五花肉 一条，
调料： 食盐 2大勺， 蒜 2大勺， 花椒 2大勺， 白酒 一大勺， 五香粉 1小勺， 胡椒粉 半小勺，
客家咸肉的做法步骤：
1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳
客家炒雞
食材明细：
雞腿，2隻(可以魚取代)，蔥(切段)，2支，薑片，4片，九層塔，少許(剁碎)，辣椒(切片)，1條，客家黃豆瓣醬，3大匙(醬菜店可買到)，糖，1小匙，水，1大匙。
客家炒雞的做法步骤：
(1)雞腿肉先切塊備用。
(2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。
(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。
(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。
客家封鸡
食材明细：
鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。
客家封鸡的做法步骤：
先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。
评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。
客家湯圓
食材明细：
湯圓，1/2斤，肉絲，4兩，紅蔥頭末，少許，蝦米，少許，香菇絲，少許，韭菜，1小把，芹菜，少許，香菜，少許，鹽，適量，胡椒粉，少許，香油，少許。
客家湯圓的做法步骤：
(1)將韭菜、芹菜與香菜全部切末備用。
(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，再放入肉絲、香菇絲與蝦米一起拌炒，加適量的水煮成高湯備用。
(3)另煮1鍋水，水開後將湯圓放入煮至浮起，撈至煮好的高湯，加入調味料，再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
客家炒蚵
食材明细：
牡蛎(鲜)230克，辣椒(红、尖)30克，植物油30克，香菜20克，大葱15克，大蒜(白皮)5克，盐2克，味精5克，酱油10克，芡粉10克
客家炒蚵的做法步骤：
1. 牡蛎先洗净沥干；葱切段；蒜头稍拍；红辣椒切片。
2. 油30克以中火烧热，放入牡蛎炒约1分钟，再加入葱、蒜、红辣椒、盐、味精、酱油同炒，最后加香菜及生粉10克、清水10克勾芡，炒匀即盛起。
小贴士：
用香菜作配料，别具风味，是客家菜的特色。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
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