客家人喜欢酿东西,酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子,俗称客家酿三宝。还可以酿辣椒、酿萝卜皮、酿豆角、酿冬菇、酿油豆腐,只要能想到的都可以酿。
材料:
肉酱500g,苦瓜三条,盐适量,黄豆1两,
客家酿苦瓜的做法的做法步骤:
步骤1,选购苦瓜最好买那种细长的品种,这样酿的肉馅不需太多;
步骤2,把苦瓜洗净斜刀切块,然后把瓜瓤取干净;
步骤3,买猪前腿肉剁碎拌些许盐调味,也可根据个人喜好加入马蹄、鱿鱼之类的增加香味或口感;
步骤4,如图所示把肉馅塞入挖空的苦瓜内;
步骤5,酿好的苦瓜是这样子滴;
步骤6,用热水浸泡些黄豆备用;
步骤7,把浸泡好的黄豆置锅底,在上面逐一放入酿好的苦瓜,放入清水开煮;
步骤8,大火煮开后转中火煮个半小时左右,调入少许的盐;
步骤9,这样一锅美味的酿苦瓜就做好了。个人喜欢在锅底放些黄豆的原因是,这样的做法即可吃酿苦瓜,又可以有黄豆煲苦瓜汤可喝,一举两得。
酿苦瓜如何而来?相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜;后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。吃起来不腻不柴,味道清淡鲜美,口感绵绵软糯!参与活动:#我要上首页!之夏日清爽家常菜#
材料:
苦瓜1个,猪肉馅200g,圆糯米50g,花生油10g,盐适量,白糖适量,葱蓉少许,姜蓉少许,胡椒粉1点,热开水适量,蒜片3瓣,姜片2片,2016/07/20私房原创首发,,
【客家酿苦瓜】我要上首页清爽家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,材料汇集,苦瓜洗净切成节块后挖去瓜釀,猪肉用料理机绞拌成肉糜,粉丝,糯米提前浸泡30分钟。
步骤2,除了蒜片,姜片,热开水,将其它辅材与调味品加入肉馅内,顺一个方向搅拌均匀腌制15分钟。
步骤3,将肉馅酿入苦瓜节内,包满两面抹平。
步骤4,将酿苦瓜放入九阳IH电饭锅肉胆内。
步骤5,选择蒸煮功能10分钟两面煎香,一面煎5分钟翻另一面煎香。
步骤6,煎香时间到后加入盐,白糖,蒜片,姜片,热开水没过酿苦瓜。
步骤7,选择蒸煮功能40分钟即可。
步骤8,成品:
步骤9,成品
步骤10,成品近照
步骤11,成品:吃起来不腻、不柴,也不会感到苦口,味道清淡鲜美,口感绵绵软糯!
材料:
北豆腐1大块,猪肉馅100g,香菇4个,葱末1小勺,姜末1小勺,盐3g,香油5g,干淀粉10g,料酒5g,白胡椒适量,生抽15g,蚝油15g,糖5g,,
小羽私厨之客家酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,做酿豆腐要用结实的豆腐,先把豆腐切成一指厚的长方块。
步骤2,用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
步骤3,把香菇切碎。
步骤4,然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
步骤5,再加入1小勺料酒、1小勺盐,一点点的白胡椒粉,1小勺香油,搅匀。
步骤6,馅儿调好之后,填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下,确保坑儿里都被填实了。
步骤7,填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面,有一个鼓起的小肚子。
步骤8,用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层,注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压,这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
步骤9,锅里倒油烧热,油热后将豆腐下锅,先把有馅儿的一面朝下,入锅煎。
步骤10,中小火,煎2分钟左右,可以找一个翻起来看看,肉馅的表面是不是已经定型,豆腐是不是已经变的略微焦黄,如果是就可以翻面了。
步骤11,把所有的豆腐翻面后,转成大火再煎上1分钟左右,让豆腐另一面也煎成金黄色。
步骤12,提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中,加入小半碗水,调匀,根据自己的口味再加些盐调味
步骤13,豆腐煎好了,把调好的汁倒入锅中,盖上盖子,闷上1-2分钟。
步骤14,然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
步骤15,吃的时候一定要沾点汤汁,特别棒。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
据说酿豆腐的诞生,跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱,他们不得已从中原迁到了南方,又苦于南方少产小麦,没有面粉来做饺子。思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,做成饺子一般。就这样,酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。
材料:
北豆腐1大块,生抽12g,蚝油12g,糖3g,淀粉5g,清水半碗,油20g,干香菇4朵,姜末2g,葱末5g,猪肉馅150g,料酒3g,盐2g,白胡椒粉少许,香油3g,,
客家酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,把豆腐切成1cm厚的长方形小块
步骤2,用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形,然后用小勺把中间的豆腐挖出备用*注意不要挖到底部哦。
步骤3,干香菇泡软后切碎;姜、葱切末
步骤4,碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末,用手抓匀
步骤5,再往碗中加入3g料酒、2g盐,少许白胡椒粉和3g香油,搅拌均匀做成馅料
步骤6,将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里,用手轻微压一下,确保坑被完全填满,再撒上薄薄一层的淀粉*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
步骤7,将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中,加入半碗水调匀备用
步骤8,锅里倒20g油烧热,油热后,将豆腐有馅的面朝下放入锅中,中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
步骤9,待另一面也煎至金黄色后,便倒入第7步调好的酱汁
步骤10,盖上盖子焖1~2分钟,转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
步骤11,最后撒上一把葱花,焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~
客家酿鸡蛋,又称客家蛋角煲,是客家人逢年过节饭桌上的必备佳肴,鸡蛋煎成金灿灿的黄金状,象征着荣华富贵的好意头,金黄色的蛋角,刚煎好时香香脆脆的,把香脆、鲜嫩的蛋角放在白萝卜上煲一下,雪白香甜的萝卜映衬着金灿灿的蛋角,是不是食欲大增呢
材料:
10个鸡蛋,700克肥瘦猪肉,5朵香菇,1根白萝卜,适量生姜,适量大蒜,少许酱油,适量盐,适量清水,适量食用油,
客家酿鸡蛋的做法步骤:
1,将肥瘦猪肉和香菇洗干净
2,猪肉剁馅,加入生姜、大蒜、2个鸡蛋、适量酱油和盐搅拌均匀成肉馅状
3,将鸡蛋打散,搅成蛋液
4,炒锅加油,油热后倒入少许鸡蛋液,在蛋液上放上一小块肉馅,鸡蛋煎好后用锅铲将鸡蛋卷成卷
5,依照上一步,将剩下的鸡蛋和肉馅包成蛋角
6,白萝卜去皮切成片,铺在锅底
7,将制作好的鸡蛋肉卷放上白萝卜上面,加入适量清水,放上盐调味,盖上锅盖大火煮开,煮开后转小火煮20分钟即可
8,香喷喷的客家酿鸡蛋就完成了
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