任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编为大家呈上收集和整理的客家煎酿豆腐的做法,相信会对你有所帮助!
我们家吃豆腐的顿数不多且花样单一,一成不变的葱炒豆腐,最多换个花样吃凉拌豆腐,造成的后果是虽然偶尔吃,我们也提不起下箸的劲头。其实豆腐的吃法好多种,只不过是懒得变化口味而已。今天这道客家煎酿豆腐看着就觉得非常鲜美诱人,所以试了一试。关于客家酿豆腐,一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去,另一种煎过后用汁焖。前者清淡,后者香浓,今天做道煎酿的。虽然首次尝试牺牲了不少豆腐,但是最后做成的4块味道真的很不错。夹一块入口中,舌尖立刻感受到美妙的滋味,柔嫩的豆腐加上鲜美的肉馅,无穷好吃。
材料:
南豆腐,猪绞肉,水发香菇,水发虾,米,姜蓉,生抽,盐,砂糖,白胡椒粉,蚝油,清水,水淀粉,色拉油,葱花,,
客家煎酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用
步骤2,香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起,加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅
步骤3,把做好的肉馅填入豆腐盒中
步骤4,锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟
步骤5,豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可喜欢葱花的表面还可以撒上葱花
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客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法
父母是正宗的客家人,每到过年,或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐,这是我最熟悉,最亲切爸妈的味道,幸福温馨家的味道,所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么,最后总会补上一句,永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声,每次回到爸妈身边,绝少不了这道菜,父母早早起床购置食材,忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱,做法有点不一样,为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法,藉此新年之际,再次发豆腐菜谱,也当是一种记录吧。
材料:
炸豆腐8块,猪肉末100克,冬菇5个,葱头3个,毛豆小半碗,盐少许,油少许,鲍鱼汁3汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,香油少许,白糖少许,生抽2汤匙,
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法的做法步骤:
步骤1,在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗,沥干水。(也可以自己买嫩豆腐回来自己炸,裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可)
步骤2,对半切开,提前泡发冬菇先。用水清洗一遍,剪去菇脚,用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好,剁碎,葱头拍碎再剁成末,冬菇挤干水切粒,泡发冬菇的水别倒掉哦,可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
步骤3,剁碎的馅料用碗盛起,加点盐,生粉、鸡粉、胡椒粉、香油,再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油,少许白糖,生粉,生抽,搅拌均匀。放在一旁备用。
步骤4,用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑,填进馅料。尽量填结实饱满一点,这样吃起来便有很强的幸福感,哈哈。真材实料呗!
步骤5,平底锅放适量的油烧热,把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆,放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄,倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮3分钟左右。
步骤6,剩下少许酱汁时关火,铲起豆腐。
步骤7,酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
步骤8,或用小砂锅盛起整煲端上餐桌,冷天比较合适,保温时间长。
步骤9,也可以用豆腐泡做,方法大同小异,只是豆腐泡不要煎,直接用上汤炖煮。
步骤10,这个是我前些天做的酿豆腐泡,上传给大家参考一下。
垂涎欲滴……美味客家煎酿豆腐的做法
总想把平凡的食材做出不一样的效果,那样家人也能多吃一些呢!看着家人吃饱满足的样子,自己辛苦些又有什么呢?呵呵!
材料:
南豆腐10块,猪肉馅适量,香菇两朵,虾米适量,生抽,盐,沙糖,胡椒粉,蚝油,葱姜适量,,
垂涎欲滴……美味客家煎酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,葱,姜,肉馅,香菇都剁成馅,放到小盆里。
步骤2,将虾米,生抽,盐,沙糖,白胡椒粉放到步骤一的肉馅中,用筷子顺时针方向搅拌起劲。做成肉馅。
步骤3,南豆腐纵向切成长方形块,用小刀先在豆腐上切出长方形,再挖出里面的豆腐,挖出长方形的坑,填入调好的肉馅。
步骤4,锅入油,烧热,将盛豆腐肉馅面朝下,中火煎至表面金黄,翻面继续煎。
步骤5,将蚝油,生抽,沙糖,水调成汁和煎好的豆腐一起炖4分钟,如图把豆腐盛出。
步骤6,剩下的汤汁加淀粉煮至浓稠,淋在豆腐上,用香菜枸杞子点缀即可。
客家煎釀豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐四块,
辅料::猪肉半斤,虾仁适量,干葱几个,
配料::葱花少量,盐适量,生抽适量,鱼露适量,生粉适量,鸡粉适量,糊椒粉适量,花生油适量,粉水(生抽少许加生粉调成)适量,
客家煎釀豆腐的做法步骤:
1.步骤一:釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块(加起来就是6块)
2、猪肉剁碎,加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2.步骤二煎:把釀好的豆腐(不能放置太久因为豆腐会出水),有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3.煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4.再一次把有肉的一面翻过来煎,加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5.最后洒入葱花即可上碟。
小贴士:
豆腐要选好不能太硬也不能软烂,要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面,用中小火慢慢煎。
客家酿豆腐+酿香菇
食材明细:
主料::白豆腐3大块,香菇10朵,半肥肉150克,小葱几根,麻油小许,生抽小许,白糖1/4小勺,盐适量,生粉适量,食用油适量,
客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤:
1.嫩豆腐,选稍微硬朗一些的。
2.洗干净,每块豆腐分成四块。
3.半肥肉洗干净,去皮。(或者换成鲜虾什么的都可以)
4.香菇清水提前泡发,如果来不及可用热水泡,快些。
5.肉和小葱剁成陷,加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。
6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑,把陷塞进去。(注意不能太多,容易把豆腐弄坏。) 先放小许油到锅,豆腐底部朝锅底放,好了开中小火煎成金黄色关火冷却。
7.煎好一面后,翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。
8.香菇稍微把水分弄干,把肉塞到凹的一面。
9.把肉的部分放锅煎一下。
10.再煎另外一面。
11.煎好后,可以在沙锅底部垫一些白菜叶子,把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去,加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。
12.如果没有沙锅,可以把豆腐等放盘子,隔水蒸熟吃,味道也不赖。
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