食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“客家煎酿豆腐（节日宴客家常菜）的做法”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
父母是正宗的客家人，每到过年，或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐，这是我最熟悉，最亲切爸妈的味道，幸福温馨家的味道，所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么，最后总会补上一句，永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声，每次回到爸妈身边，绝少不了这道菜，父母早早起床购置食材，忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱，做法有点不一样，为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法，藉此新年之际，再次发豆腐菜谱，也当是一种记录吧。
材料：
炸豆腐8块，猪肉末100克，冬菇5个，葱头3个，毛豆小半碗，盐少许，油少许，鲍鱼汁3汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，香油少许，白糖少许，生抽2汤匙，
客家煎酿豆腐（节日宴客家常菜）的做法的做法步骤：
步骤1，在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可）
步骤2，对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
步骤3，剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。
步骤4，用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！
步骤5，平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。
步骤6，剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。
步骤7，酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
步骤8，或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。
步骤9，也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。
步骤10，这个是我前些天做的酿豆腐泡，上传给大家参考一下。
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宴客家常菜“碧绿香菇盒”
食材明细：
主料：：水发香菇120克，油菜心六棵100克，猪肉馅50克，
辅料：：盐3克，鸡粉2克，黄酒15克，酱油5克，蚝油15克，白胡椒粉少许，水淀粉适量，
宴客家常菜“碧绿香菇盒”的做法步骤：
1.水发香菇120克、油菜心六棵100克、猪肉馅50克、盐3克、鸡粉2克、黄酒15克、酱油5克、蚝油15克、白胡椒粉少许、水淀粉适量。
2.肉馅里放入葱姜末和少许盐。
3.再倒入适量酱油码味儿。
4.肉末腌制10分钟后，撒入少许白胡椒粉。
5.和鸡粉拌匀。
6.最后，倒入少许黄酒。
7.用筷子搅打上劲儿。
8.把香菇掸上少许干淀粉，然后把肉馅酿到香菇上。
9.上面再覆盖上一枚掸好干淀粉的香菇，香菇盒的坯料便做好了。
10.把香菇盒置入开水锅中。
11.盖上盖子，用大火蒸5分钟即可取出。
12.把蒸熟的香菇盒码入盘中，把菜心用盐、鸡粉和油调制的汤水烫熟，取出围边备用。
13.炒勺上火烧热，倒入少许油爆香葱姜末，然后烹入少许酱油，倒入蚝油。
14.用水淀粉勾芡。
15.把汁芡浇在香菇盒上，即告完成。
小贴士：
碧绿香菇盒特点；颜色红亮、浓香扑鼻、口感滑润、营养丰富。
温馨提示；
1、香菇要选择大小合适，菇肉饱满的最为合适。
2、醸香菇盒，要使用瘦的猪肉馅比较好。
3、勾兑汁芡，最后撒上少许葱油，味道比较好，颜色也漂亮。
客家煎酿豆腐的做法
我们家吃豆腐的顿数不多且花样单一，一成不变的葱炒豆腐，最多换个花样吃凉拌豆腐，造成的后果是虽然偶尔吃，我们也提不起下箸的劲头。其实豆腐的吃法好多种，只不过是懒得变化口味而已。今天这道客家煎酿豆腐看着就觉得非常鲜美诱人，所以试了一试。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓，今天做道煎酿的。虽然首次尝试牺牲了不少豆腐，但是最后做成的4块味道真的很不错。夹一块入口中，舌尖立刻感受到美妙的滋味，柔嫩的豆腐加上鲜美的肉馅，无穷好吃。
材料：
南豆腐，猪绞肉，水发香菇，水发虾，米，姜蓉，生抽，盐，砂糖，白胡椒粉，蚝油，清水，水淀粉，色拉油，葱花，，
客家煎酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用
步骤2，香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅
步骤3，把做好的肉馅填入豆腐盒中
步骤4，锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟
步骤5，豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可喜欢葱花的表面还可以撒上葱花
客家菜----酿豆腐(1)
食材明细：
主料：：猪肉500克，豆腐8块，冬菇8朵，豆泡300克，辣椒4个，
辅料：：葱适量，鸡蛋1个，
配料：：淀粉适量，老抽适量，糖适量，生抽适量，盐适量，油适量，
客家菜----酿豆腐的做法步骤：
1.原料图
2.把猪肉剁烂，冬菇切碎，葱切葱花
3.加入鸡蛋，淀粉，盐，油，糖。
4.搅拌均匀。
5.把豆腐一分为二，那一块豆腐，用筷子在中间挖一个洞，把馅塞进去压实。
6.豆泡在顶上切一个盖，把馅塞进去压实，盖上盖子。
7.把猪皮垫底，这样豆腐不容易糊掉，豆腐放低。
8.豆泡放边上。
9.辣椒放中间。
10.放适量清水盖上盖子中火炖。
11..炖开后小火炖20分钟。
12..在小碗里加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，清水调成浆。
13.倒入淀粉水小火炖2分钟关火，焖多10分钟才开盖享用，这样才更入味。
客家煎釀豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐四块，
辅料：：猪肉半斤，虾仁适量，干葱几个，
配料：：葱花少量，盐适量，生抽适量，鱼露适量，生粉适量，鸡粉适量，糊椒粉适量，花生油适量，粉水(生抽少许加生粉调成)适量，
客家煎釀豆腐的做法步骤：
1.步骤一：釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2.步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3.煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4.再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5.最后洒入葱花即可上碟。
小贴士：
豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。
客家酿豆腐+酿香菇
食材明细：
主料：：白豆腐3大块，香菇10朵，半肥肉150克，小葱几根，麻油小许，生抽小许，白糖1/4小勺，盐适量，生粉适量，食用油适量，
客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤：
1.嫩豆腐，选稍微硬朗一些的。
2.洗干净，每块豆腐分成四块。
3.半肥肉洗干净，去皮。（或者换成鲜虾什么的都可以）
4.香菇清水提前泡发，如果来不及可用热水泡，快些。
5.肉和小葱剁成陷，加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。
6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑，把陷塞进去。（注意不能太多，容易把豆腐弄坏。） 先放小许油到锅，豆腐底部朝锅底放，好了开中小火煎成金黄色关火冷却。
7.煎好一面后，翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。
8.香菇稍微把水分弄干，把肉塞到凹的一面。
9.把肉的部分放锅煎一下。
10.再煎另外一面。
11.煎好后，可以在沙锅底部垫一些白菜叶子，把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去，加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。
12.如果没有沙锅，可以把豆腐等放盘子，隔水蒸熟吃，味道也不赖。
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