食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“客家豆腐”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::猪肉馅适量,豆腐一块,葱适量,辣椒适量,香菇3朵,白芝麻适量,姜末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,黑胡椒粉适量,糖适量,蚝油适量,料酒适量,麻油少许,
客家豆腐的做法步骤:
1.香菇温水泡开切丁。
2.把猪肉馅,香菇丁,葱姜末,料酒,黑胡椒粉,糖,生抽,盐放一起拌匀。
3.豆腐切块状(豆腐要选稍微硬一些的,不然不容易处理)。
4.先用小刀沿着四边划下去,但注意底部留一定距离不能划破了。
5.先挑起来顶部的豆腐。
6.接着用小勺子挖出内部的豆腐,底部要留有一定厚度,不然容易破掉。
7.依次处理好豆腐盒子。
8.把肉末揣入豆腐盒子内。
9.锅内放少许油预热,然后把揣肉馅的一面向下,煎出金黄色再翻面。
10.两面都煎至金黄。
11.适量的耗油兑热水和葱倒入锅中,烧至水分蒸发大半。
12.再用淀粉兑热水倒入锅中,烧至粘稠。
13.最后再加入少量麻油即可装盘。
14.撒上白芝麻,葱和红椒。开吃~
15.一般会多出一些肉馅和豆腐(包括做豆腐盒子挖出来的豆腐),不要浪费了哦~
16.用筛子碾豆腐和肉馅搅拌在一起
17.搅拌好~
18.用勺子团成圆子
19.用不粘锅煎至表面金黄。
20.放容器中放凉后,密封起来放冰箱。可以烧四季豆,豆角等等,好吃不浪费哦~^0^~
97msW.com相关推荐
客家让豆腐
食材明细:
主料::豆腐2块,上肉4两,红头葱4根,
辅料::盐少许,胡椒粉少许,油少许,生抽少许,
客家让豆腐的做法步骤:
1.豆腐2块(中等嫩的),葱4根,肉(瘦中带点肥)请将这些食材洗净,将肉切片再剁碎,最后将葱切碎,跟肉和一起,加少许盐
2.将豆腐切成你想要的块状,再用小刀将豆腐的一片划个小口,将肉馅塞入其中,直至塞满为止
3.将平底锅烧热,倒入少许油加热;将塞满肉的一面放入油锅中,小火煎至金黄即可,再加些水最好能盖过豆腐,慢慢煮直至水干为止,加些生抽和胡椒粉即可装盘。
小贴士:
(这次忘拍过程图片,请凉解)豆腐要买的好,否则容易弄烂
“客家酿豆腐--清蒸”
食材明细:
主料::豆腐二块,猪肉半斤,
辅料::蒜头大半个,小茴香少许,蚝油二汤匙,盐适量,鸡精适量,生粉适量,香油适量,葱花适量,
“客家酿豆腐--清蒸”的做法步骤:
1.豆腐二块、猪肉半斤(3成肥7成瘦)、蒜头大半个、小茴香少许。
2.将炒香的小茴香捣碎,加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状,酿进豆腐中。
3.大火隔水蒸十二分钟取出。
4.淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁,撒上葱花即可!
美味客家酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐一盒,猪肉粒100(克),
辅料::葱一根,蒜两粒,姜少许,酱油适量,料酒适量,
美味客家酿豆腐的做法步骤:
1.准备材料。豆腐一盒,直接买好的瘦肉粒,葱姜蒜,还有一些调料
2.姜蒜切碎,加入瘦肉粒中,用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切,(当然也可以中间对半切,看自己喜欢哪一种形状)然后用勺子挖掉中间部分,用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉(防止肉馅在煎炸的时候脱落下来)
6.起锅、热油,把豆腐放进去,煎至两面金黄,倒入少许酱油和水,进行焖煮,大概十一二分钟。
7.收汁,撒上少许葱花,装盘,开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士:
1、豆腐一定要选择硬的,这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。(之前有买过软豆腐,煎不成形)
2、煎豆腐时一定要用中小火,这样煎的豆腐颜色正,不会焦。
(图)客家酿豆腐
日益变迁,从农村来到城里生活,生活或饮食都提高了,如今的生活条件越渐变好,饮食生活上也大大改变,可心底里的还保留着浓浓的客家情缘,早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧,在我家还一直保留着,作为土生土长的客家人来说,咱不求酒店里精致又讲究的菜式,咱保留着客家人大碗大碗的菜菜,呵呵,难怪把咱养得肥肥胖胖的,哈哈。。。
现在,饮食界返朴归真之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜,追随着记忆,追随着客家风味,一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了,豆腐一般都是自己做,这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。
客家酿豆腐
食材:豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料:白胡椒粉(适量),盐(少许),糖(少许),姜末,葱碎,生粉
客家酿豆腐的做法
1,先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了;
2,挖出来的豆腐碎,跟肉末放在一起,并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用;
3,在豆腐坑,然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些;
4,平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制,过程一定要小火慢煎,不然会容易糊掉。
5,待一面煎好后,用铲子小心翻面,尽可能四面都煎均匀。
6,取一小碗用酱油,生粉调匀,放少量的凉开水调试成芡汁。
7,煎好的豆腐上盘后,锅里留少量的油倒入调试好的芡汁,大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
美食小贴士
1、豆腐选择一些不那么嫩的,这样才不会那么容易碎。
2、有时间猪肉馅最好自己剁
3、煎豆腐一定要小火慢煎
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
客家煎釀豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐四块,
辅料::猪肉半斤,虾仁适量,干葱几个,
配料::葱花少量,盐适量,生抽适量,鱼露适量,生粉适量,鸡粉适量,糊椒粉适量,花生油适量,粉水(生抽少许加生粉调成)适量,
客家煎釀豆腐的做法步骤:
1.步骤一:釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块(加起来就是6块)
2、猪肉剁碎,加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2.步骤二煎:把釀好的豆腐(不能放置太久因为豆腐会出水),有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3.煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4.再一次把有肉的一面翻过来煎,加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5.最后洒入葱花即可上碟。
小贴士:
豆腐要选好不能太硬也不能软烂,要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面,用中小火慢慢煎。
客家名菜:客家酿豆腐(改良版)
食材明细:
主料::老豆腐半块,
辅料::肉末适量,香油适量,盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,鸡精适量,
客家名菜:客家酿豆腐(改良版)的做法步骤:
1.肉末提前剁碎后,调入香油、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀,静止片刻;
2.豆腐洗净,切成麻将大小的方块,用小勺子在豆腐面上挖一个半圆;形状随意,有个坑就成,注意别挖空了;
3.调一份料汁:盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、淀粉、适量清水调匀,备用;
4.肉末酿到豆腐里,放入锅里煎;
5.一面煎黄后,翻面煎另一面;
6.两面都煎好后,倒入第3步调的料汁;
7.盖上盖子,焖到收汁,撒葱花,即可起锅。
客家酿豆腐(2)
食材明细:
猪瘦肉250g,鲜香菇4个,木耳一小把,虾皮/虾肉一小把/6-8个,葱,姜若干,生抽2汤匙,耗油1汤匙,花生油4汤匙
客家酿豆腐的做法步骤:
第1步将肉剁馅,香菇木耳切碎,葱姜剁碎,一并入馅豆腐切块2*4cm左右,拿筷子在豆腐中划一个口,塞入馅料,尽可能多加入,会确保豆腐更美味
第2步做完所有豆腐,下油锅,煎至两面金黄即可。可将娃娃菜铺在砂锅底部,加入煎好的豆腐,加水,煮开后小火慢炖。
第3步炖20-25分钟后,出锅,享用美食吧!
小贴士:
馅料可根据个人喜好,有所调整,豆腐拿温水泡后,更易于塞馅!
正宗客家酿豆腐
食材明细:
主料::卤水豆腐适量,肉适量(可选猪肉、鱼肉等),
辅料::香菇适量,蒜根适量,
配料::盐适量,葱花适量,辣椒酱适量,料酒适量,
正宗客家酿豆腐的做法步骤:
1.将蒜根香菇剁碎与碎肉混合,加少许料酒腌制
3.下锅煎至两面金黄,然后起锅备用
5.将辣椒酱盛放在小碟子中,取豆腐沾之食用
(图文)客家酿豆腐
广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰藉。这独特的风味,经历代流传,成为了广东客家菜的典型代表菜式。你穿梭在广东的各大饮食餐饮店,这样一道经典菜式,必定会为您推荐上桌。
客家酿豆腐---做一款最家常的广东客家名食
材料:豆腐4块,猪肉100克(肥瘦相间),香菇3朵,葱1根。
调料:生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量。
客家酿豆腐的做法
1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用。
2、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可.
美食小贴士
客家的菜式简单,就用最简单的调料做出最原始的美味。
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
喜欢《客家豆腐》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题,希望您能喜欢!