食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“(图)客家酿豆腐”，为防遗忘，建议你收藏本页！
日益变迁，从农村来到城里生活，生活或饮食都提高了，如今的生活条件越渐变好，饮食生活上也大大改变，可心底里的还保留着浓浓的客家情缘，早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧，在我家还一直保留着，作为土生土长的客家人来说，咱不求酒店里精致又讲究的菜式，咱保留着客家人大碗大碗的菜菜，呵呵，难怪把咱养得肥肥胖胖的，哈哈。。。
现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜，追随着记忆，追随着客家风味，一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了，豆腐一般都是自己做，这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。
客家酿豆腐
食材：豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料：白胡椒粉（适量），盐（少许），糖（少许），姜末，葱碎，生粉
客家酿豆腐的做法
1，先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；
2，挖出来的豆腐碎，跟肉末放在一起，并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用；
3，在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；
4，平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。
5，待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。
6，取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。
7，煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
美食小贴士
1、豆腐选择一些不那么嫩的，这样才不会那么容易碎。
2、有时间猪肉馅最好自己剁
3、煎豆腐一定要小火慢煎
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
97msw.Com扩展阅读
美味客家酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一盒，猪肉粒100（克），
辅料：：葱一根，蒜两粒，姜少许，酱油适量，料酒适量，
美味客家酿豆腐的做法步骤：
1.准备材料。豆腐一盒，直接买好的瘦肉粒，葱姜蒜，还有一些调料
2.姜蒜切碎，加入瘦肉粒中，用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切，（当然也可以中间对半切，看自己喜欢哪一种形状）然后用勺子挖掉中间部分，用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉（防止肉馅在煎炸的时候脱落下来）
6.起锅、热油，把豆腐放进去，煎至两面金黄，倒入少许酱油和水，进行焖煮，大概十一二分钟。
7.收汁，撒上少许葱花，装盘，开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士：
1、豆腐一定要选择硬的，这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。（之前有买过软豆腐，煎不成形）
2、煎豆腐时一定要用中小火，这样煎的豆腐颜色正，不会焦。
客家酿豆腐(2)
食材明细：
猪瘦肉250g，鲜香菇4个，木耳一小把，虾皮/虾肉一小把/6-8个，葱，姜若干，生抽2汤匙，耗油1汤匙，花生油4汤匙
客家酿豆腐的做法步骤：
第1步将肉剁馅，香菇木耳切碎，葱姜剁碎，一并入馅豆腐切块2*4cm左右，拿筷子在豆腐中划一个口，塞入馅料，尽可能多加入，会确保豆腐更美味
第2步做完所有豆腐，下油锅，煎至两面金黄即可。可将娃娃菜铺在砂锅底部，加入煎好的豆腐，加水，煮开后小火慢炖。
第3步炖20-25分钟后，出锅，享用美食吧！
小贴士：
馅料可根据个人喜好，有所调整，豆腐拿温水泡后，更易于塞馅！
正宗客家酿豆腐
食材明细：
主料：：卤水豆腐适量，肉适量（可选猪肉、鱼肉等），
辅料：：香菇适量，蒜根适量，
配料：：盐适量，葱花适量，辣椒酱适量，料酒适量，
正宗客家酿豆腐的做法步骤：
1.将蒜根香菇剁碎与碎肉混合，加少许料酒腌制
3.下锅煎至两面金黄，然后起锅备用
5.将辣椒酱盛放在小碟子中，取豆腐沾之食用
(图文)客家酿豆腐
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这独特的风味，经历代流传，成为了广东客家菜的典型代表菜式。你穿梭在广东的各大饮食餐饮店，这样一道经典菜式，必定会为您推荐上桌。
客家酿豆腐---做一款最家常的广东客家名食
材料：豆腐4块，猪肉100克（肥瘦相间），香菇3朵，葱1根。
调料：生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量。
客家酿豆腐的做法
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.
美食小贴士
客家的菜式简单，就用最简单的调料做出最原始的美味。
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
“客家酿豆腐--油炸”！
食材明细：
主料：：老豆腐二块，猪肉半斤，
辅料：：蒜头半粒，小茴香少许，生菜半斤，
“客家酿豆腐--油炸”！的做法步骤：
1.将炒香的小茴香加猪肉、蒜头、盐、少许生粉一起剁成泥。
2.酿进老豆腐里。
3.热锅下油，等油温高时放入酿好的豆腐，炸至金黄色捞出。
4.食时先沾过盐水，以增加味道。
5.客家人喜欢用生的生菜叶，包裹着炸过的豆腐一起吃，一则增加维生素，主要的还是降底油炸食品的热气。
老豆最爱-客家酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐10块，瘦肉250克，
辅料：：葱1颗，蒜头2掰，
配料：：盐适量，酱油适量，
老豆最爱-客家酿豆腐的做法步骤：
1.豆腐10块洗净装盆沥干。
2.豆腐对半切开。
3.如图：在豆腐中间切一横刀。
4.蒜拍扁切碎，葱切段跟葱花。
5.洗净的瘦肉切薄片。
6.剁成肉末放入蒜末、1勺盐、少量生抽搅拌均匀。
7.如图：左手拿起一块豆腐，右手拿一筷子夹少许肉末塞入豆腐中，全部豆腐塞好装盘。
8.锅中热油，中大火放入豆腐，煎至两面金黄。
9.煎好的豆腐倒回锅中加1/3的水，盖上锅盖中火焖（煎只能把豆腐煎至金黄或熟，但是肉末却不熟，所以必须放适量水焖至肉末熟透）。
10.水焖至快干即下葱段，加少许酱油，翻匀。
客家酿豆腐的做法
据说酿豆腐的诞生，跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱，他们不得已从中原迁到了南方，又苦于南方少产小麦，没有面粉来做饺子。思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，做成饺子一般。就这样，酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。
材料：
北豆腐1大块，生抽12g，蚝油12g，糖3g，淀粉5g，清水半碗，油20g，干香菇4朵，姜末2g，葱末5g，猪肉馅150g，料酒3g，盐2g，白胡椒粉少许，香油3g，，
客家酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，把豆腐切成1cm厚的长方形小块
步骤2，用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用*注意不要挖到底部哦。
步骤3，干香菇泡软后切碎；姜、葱切末
步骤4，碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀
步骤5，再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料
步骤6，将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
步骤7，将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用
步骤8，锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
步骤9，待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁
步骤10，盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
步骤11，最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~
客家酿粄
食材明细：
主料：：面粉适量，糯米粉适量，
辅料：：肉馅适量，干葱头适量，萝卜干适量，
客家酿粄的做法步骤：
1.面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用，不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油
6.蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可
客家酿豆腐+酿香菇
食材明细：
主料：：白豆腐3大块，香菇10朵，半肥肉150克，小葱几根，麻油小许，生抽小许，白糖1/4小勺，盐适量，生粉适量，食用油适量，
客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤：
1.嫩豆腐，选稍微硬朗一些的。
2.洗干净，每块豆腐分成四块。
3.半肥肉洗干净，去皮。（或者换成鲜虾什么的都可以）
4.香菇清水提前泡发，如果来不及可用热水泡，快些。
5.肉和小葱剁成陷，加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。
6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑，把陷塞进去。（注意不能太多，容易把豆腐弄坏。） 先放小许油到锅，豆腐底部朝锅底放，好了开中小火煎成金黄色关火冷却。
7.煎好一面后，翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。
8.香菇稍微把水分弄干，把肉塞到凹的一面。
9.把肉的部分放锅煎一下。
10.再煎另外一面。
11.煎好后，可以在沙锅底部垫一些白菜叶子，把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去，加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。
12.如果没有沙锅，可以把豆腐等放盘子，隔水蒸熟吃，味道也不赖。
客家名菜：客家酿豆腐（改良版）
食材明细：
主料：：老豆腐半块，
辅料：：肉末适量，香油适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，
客家名菜：客家酿豆腐（改良版）的做法步骤：
1.肉末提前剁碎后，调入香油、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀，静止片刻；
2.豆腐洗净，切成麻将大小的方块，用小勺子在豆腐面上挖一个半圆；形状随意，有个坑就成，注意别挖空了；
3.调一份料汁：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、淀粉、适量清水调匀，备用；
4.肉末酿到豆腐里，放入锅里煎；
5.一面煎黄后，翻面煎另一面；
6.两面都煎好后，倒入第3步调的料汁；
7.盖上盖子，焖到收汁，撒葱花，即可起锅。
喜欢《(图)客家酿豆腐》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了客家酿豆腐专题，希望您能喜欢！
