没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“简捷版豆腐脑”，欢迎分享给你的朋友！
豆腐脑，又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是喜闻乐见的传统美食，用大豆制成的蛋白营养食品，人体吸收率可达9298%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体提供多种维生素和矿物质。豆腐脑的制作过程比较复杂，须先将黄豆浸泡4至8小时，后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃，最后步骤称为冲豆花，即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
简单快捷在家轻松做，那就买一盒内酯豆腐再自制一锅美味汤羹做简捷版的豆腐脑吧！
简捷版豆腐脑
主料：内酯豆腐一盒（3人份）；
配料：干黄花菜50克，芹菜1根，海带丝适量，瘦肉丁50克，淀粉1调羹，高汤（清水也可），葱姜适量；
调料：生抽2调羹，耗油1调羹，料酒少许；
料汁：榨菜、香菜、韭花酱（我用韭菜代替）、烤肠、生抽、芝麻油适量。
简捷版豆腐脑的做法
1、准备原料
2、黄花菜提前泡发。
3、肉切丁，黄花菜切成段，海带切断，芹菜切玉兰片，葱姜切碎。
4、淀粉加入清水搅拌成水淀粉。
5、料汁材料香菜、韭菜、榨菜切成沫和丁。
6、料汁材料放入调料碗加入少许生抽和芝麻油调拌均匀。
7、锅预热加入适量食用油，下入肉丁和些许料酒翻炒至断生。
8、加入高汤和清水再把配菜投入锅中。
9、烧开后加入生抽。
10、倒入湿淀粉搅拌均匀。
11、锅再次开起加入1调羹耗油搅拌均匀。
12、用平勺片入内酯豆腐。
13、用勺子沿锅底轻轻搅一下，锅开起关火。
14、盛入碗中，加入料汁，有加了几片烤肠片，孩子们更喜欢了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
97Msw.com相关知识
家庭版豆腐脑
食材明细：
黄花适量，木耳适量，老抽适量，盐适量，香葱适量，葱蒜适量，香菇适量，内酯豆腐1盒，鸡蛋1枚
家庭版豆腐脑的做法步骤：
第1步黄花木耳香菇用水泡发洗净切碎块待用葱蒜炝锅也可以放着肉增香我没有放把黄花木耳香菇翻炒熟放老抽上色然后加水煮开锅
第2步内酯豆腐打开上锅蒸熟和上一步可以同时进行淀粉勾芡打鸡蛋花煮开锅就行根据个人口味放适量食盐
第3步盛适量豆腐浇上卤放香葱
豆腐脑
食材明细：
内酯豆腐300克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，油30ml，盐2克，糖2克，老抽3ml，生抽5ml，水淀粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳汁10ml，韭菜花2克
豆腐脑的做法步骤：
第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
第2步葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
第3步往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士：
内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。
豆腐脑～电饭煲版的做法
第一次做，就想尝试下做的咸口的，当然你也可以做成甜口的
材料：
干黄豆130g，内酯2g，
豆腐脑～电饭煲版的做法的做法步骤：
步骤1130，g干黄豆，清水浸泡8-12个小时，温度低可延长时间，我一般提前一晚泡上，第二天就可以用
步骤2，泡好的黄豆掰开，里面豆瓣是平整光滑的
步骤3，放入豆浆机里面，加入900ml清水
步骤4，选果汁／搅拌功能，打3-4遍，之所以不用豆浆功能，因为豆浆机一般是先煮再打，组织就会发生变化，就不太适合做豆腐脑了
步骤5，把打好的豆浆用纱布过滤出豆渣
步骤6，过滤的空档，用10毫升的温水充分溶解2g内酯
步骤7，放入电饭煲煮开3分钟左右，建议选电饭锅这类保温性能好的的锅，煮豆浆时不要盖盖，要不会冒锅
步骤8，豆浆煮开后断电，冷却到82-85度之间，冬天大概3分钟，夏天大概5分钟，根据气温变化
步骤9，温度合适后，倒入内酯，用勺子顺时针搅拌一下，就可以盖盖，等待10-15分钟左右成型
步骤10，第一次虽说有瑕疵，但是成型了，自己还是很满意的我吃的咸口的，放入了生抽，花生碎，榨菜碎，辣椒油，虾皮，葱花，参考下
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法
第三次研究试验，终于做出嫩滑细腻的豆腐了。
材料：
干黄豆350克，清水(磨浆用)3500克(实际需减去湿豆吸收的水分)，葡萄糖酸内酯(蛋白凝固剂)6克，，
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法的做法步骤：
步骤1，将黄豆洗净，加水浸泡黄豆。(夏天6小时，冬天10小时)
步骤2，将泡好的黄豆洗净，沥去多余水分，用磨浆机边加水边磨。【实际磨浆用水计算方法】磨浆用水-(湿黄豆重量-干黄豆重量)
步骤3，磨好豆浆后，捞出豆浆表面的泡沫。
步骤4，用面粉筛(60目)，过滤一次豆浆，过滤出来的豆渣另外装起来
步骤5，用豆腐布上面过滤出来的豆渣压制出多余豆浆。
步骤6，最后得出很多豆渣，扔掉会做糕点，自己看着办。
步骤7，全程开盖，大火将豆浆煮沸，隔5~10分钟搅拌一下防止糊底，顺便打捞表面泡沫，豆浆煮沸后转中小火，让它继续沸腾5分钟，以保证彻底煮熟。
步骤8，煮好的豆浆关火，待温度自然下降至85~90度。
步骤9，【点豆腐】1.待豆浆温度下降。2.将葡萄糖酸内酯和100克40度以下凉白开混合。3.将豆浆迅速倒入内酯水中。4.盖上盖子焖15~20分钟即可。
步骤10，用牙签插入不倒下，豆腐脑成型。
步骤11，成品豆腐脑，非常嫩滑。
步骤12，豆腐脑
步骤13，【豆腐的形成】挖一部分豆腐脑装入垫了豆腐布的模具。
步骤14，包好豆腐布，模具上盖，上面放东西将豆腐脑的水分压出来，即成豆腐。(大概30分钟)
步骤15，压制好的豆腐
步骤16，成品豆腐
步骤17，成品豆腐
步骤18，成品豆腐
步骤19，成品豆腐花
步骤20，豆腐做的菜
豆腐脑汤
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。
材料：
主料：黄豆150克，，
辅料：香菜适量，黄花菜适量，鸡蛋适量，疙瘩头适量，酱油适量，，
豆腐脑汤的做法步骤：
1. 头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。
2. 把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。
3. 切点咸菜疙瘩。
4. 把黄花菜泡开切碎
5. 葱花准备好
6. 香菜准备好
7. 起油锅
8. 先入葱花煸香
9. 加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10. 加入酱油
11. 加入水和盐
12. 当水开了就用生粉勾芡
13. 再开锅后就打入鸡蛋
14. 最后撒上香菜，这样豆腐脑的卤就好了
15. 豆腐脑盛到碗中
16. 加上卤就可以吃了
烧饼豆腐脑
食材明细：
主料：：面粉适量，黄豆适量，黄花菜适量，木耳适量，海米适量，
辅料：：盐适量，味精适量，色拉油适量，
烧饼豆腐脑的做法步骤：
1.黄豆泡一夜
2.打成豆浆，下锅煮熟
3.加内酯是一种凝固剂
4.盖上盖静止30十分中
5.黄花菜木耳泡好
6.切碎
7.锅加底油下酱油加水加切好的料煮开
8.加湿淀粉勾芡
9.豆腐脑成型用小平产片薄片成碗里
10.加入卤汁
11.最后放上小海米
12.做烧饼，得头一天把面发上
13.发好的面加适量小苏打
14.柔匀醒30分钟
15.把面擀成大片在上面破油酥加油，面，盐，和匀
16.磨平卷起
17.下适量的剂子
18.从一端卷起
19.成圆型
20.擀薄醒十分钟
21.我用的是微波宝
22.加少许油
23.放入饼
24.微波炉5分钟
25.鼓起翻面
26.烤好了
27.在家做营养放心早餐
鸡蛋豆腐脑
食材明细：
黄豆适量，鸡蛋适量，黄花菜适量，木耳适量，紫菜适量
鸡蛋豆腐脑的做法步骤：
第1步黄豆用水泡一晚，清洗干净。放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。取两个鸡蛋搅匀。
第2步加入豆浆继续搅匀，豆浆的量应该是鸡蛋的一杯半。然后上锅蒸十分钟。泡一些黄花菜，紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，然后把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，最后撒上香油就成了豆腐脑的汤。
快手豆腐脑
快手豆腐脑是一道快手菜，做起来好吃又方便，一会功夫就能搞定美味的汤，豆腐吸收了姜蒜和辣椒的香味，入口即化，鲜香可口，芳香四溢。
主料:豆腐(内酯)200克
调料:食盐1/2茶匙葱1段姜3块蒜2瓣生抽1汤匙香油1/2茶匙剁椒2根细香葱1段
做法:
1.热油爆香姜蒜末和剁椒
2.加入适量的清水烧开后下下内脂豆腐
3.加入少许生抽上色
4.加入盐
5.开锅后煮三四分钟后加入葱花
6.起锅前淋入香油即可
烹饪技巧:
1、如果你时间充足的话可以将豆腐多炖会儿，越炖越入味儿;
2、喜欢辣味儿的话可以再加点儿油辣椒。
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食用豆腐别过量
豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。
制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
1、过多食豆腐促使肾功能衰退
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
3、过多食豆腐促使动脉硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4、过多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
虾皮豆腐脑
豆腐脑大家都常吃，滑嫩营养，可是在家自己做点豆腐脑没经验的话很容易失败不如来一个方便版的，绝对是个快手早餐其实就是用内酯豆腐做，我觉得这个内酯豆腐恰到好处，不软不硬，是我最喜欢的口感在家自己做料要足，所以加入了虾皮，营养和卫生绝对要比外面小摊上强得多何乐而不为呢！
材料：
主料：内酯豆腐适量，虾皮适量，
辅料：榨菜适量，葱适量，香菜适量，芝麻适量，生抽适量，蚝油适量，水淀粉适量，香油适量，
虾皮豆腐脑的做法步骤：
1. 准备原料
2. 葱花香菜，榨菜切末备用
3. 内酯豆腐舀到碗里捣成块，微波炉3分钟
4. 把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中
5. 加入少许生抽蚝油烧开
6. 再加入虾皮煮一会
7. 勾适量水淀粉
8. 浇到豆腐脑上，撒上葱花香菜，芝麻，榨菜，点上香油即可
早餐豆腐脑
食材明细：
主料：：豆腐1盒，
辅料：：香菇适量，木耳适量，金针菜适量，
配料：：天然味精适量（炒熟的虾皮），香菜末适量，辣椒油适量，
早餐豆腐脑的做法步骤：
1.头天晚上准备好香菇 木耳 金针菜
2.洗净煮熟
3.香菜末 炒熟的虾皮 辣椒油(怕辣可以放麻油)也是头天晚上要准备好的
4.第二天早上将内酯豆腐用开水加盐先煮下
5.煮好的豆腐
6.另一个灶头放油将香菇 木耳 金针菜翻炒
7.加入水和豆腐，淋入酱油和少量醋，煮开
8.碗内放入香菜末，虾皮，用滚热的豆腐脑浇入，淋上自制的辣椒油即可
小贴士：
一碗豆腐脑里有菌菇，植物蛋白，虾皮，再配上蒸饺或小笼包或鸡蛋饼，营养全面又健康~~
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