食材明细:
牛脑1500克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,面包屑150克,大葱17克,姜5克,黄酒25克,麦芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒盐1克,植物油60克
炸牛脑的做法步骤:
1.将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手捏紧,放入油锅,炸至呈金黄色时捞起,待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
牛上脑肉1750克。,炸土豆条1000克,西式煮胡萝卜条250克(见该菜制作),煮扁豆250克(见原料半成品制作),生菜叶100克。,鲜蒜茸75克,辣酱油15克,精盐10克,胡椒粉2克,牛肉清汤25克(见本鲜味型),生菜油150克。
蒜泥煎牛上脑的做法步骤:
1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片,用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片,撒上盐、胡椒粉,抹上鲜蒜茸,淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干,垫入盘中。
2.将锅炙好,下入生菜油,烧至五成热,下入腌好的牛上脑片,煎至两面褐黄,烹入辣酱油、牛清汤,再煎片刻,至外焦里嫩,用铲子铲出,码入盘中生菜叶上。将配料分别入小碟与之一同上桌。