“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你对这些菜谱并不陌生,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了牛丼,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
材料:,冷冻牛肉片600克,洋葱400克,昆布高汤3杯,白饭4碗 调味料:柴鱼酱油2杯,味霖1杯,酒1杯
牛丼的做法步骤:
1.先将洋葱切丝备用 2.锅中烧热1大匙油,先放入一半的洋葱丝和牛肉片以筷子拨散炒熟,再加入昆布高汤、酒、味霖和柴鱼酱油煮开后,转小火继续煮5分钟备用 3.待食用时,再放入另一半的生牛肉片和洋葱丝涮至牛肉一变熟,即立刻起锅和之前已经煮软的洋葱和牛肉一起盛在饭上,再淋上酱汁即可完成 厨师叮咛: *牛五花肉油脂多且耐煮较为适合 *将牛肉和洋葱丝分成2部份煮再一起食用,可同时享受2种不同的口感
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牛丼盖饭(2人份)
食材明细:
1)牛小里脊1斤
2)洋葱1个(黄洋葱比较甘甜,搭配牛肉最为适合)
3)调味料:淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味淋(此物不知何处买,我未用,口感未减)、高汤(可用清水代替)
牛丼盖饭(2人份)的做法步骤:
材料准备(30秒):
1)牛小里脊1斤
2)洋葱1个(黄洋葱比较甘甜,搭配牛肉最为适合)
3)调味料:淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味淋(此物不知何处买,我未用,口感未减)、高汤(可用清水代替)
案板工序(8分钟):
4)切牛肉片(越薄越好,偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片,此步骤可免)
5)腌牛肉片:加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6)切洋葱丝
煸炒过程(7分钟):
7)小火烘干炒锅,倒入适量油,开大火,倒入洋葱煸炒至熟(从健康角度考虑,最好冷油下锅)
8)加入高汤(或清水)没过洋葱即可,加酱油、白糖、蚝油,大火烧开
9)倒入腌制好的牛肉片,充分搅拌均匀,2分钟后熄火,将牛丼淋在白米饭上即可
小贴士:
切洋葱丝如何不辣眼睛?
1)先将刀在清水中淋上一层水膜,切的时候洋葱中的刺激物质极易溶于水,就不会刺激眼睛了
2)戴上防护眼镜也可很有效的遮挡住
如何使牛丼鲜嫩多汁?
1)腌制时,可以多放一些淀粉,并且延长腌制时间
2)第8步,可以酌情多加些高汤或清水
寿喜烧牛丼饭
食材明细:
牛肉片60公克,洋葱35公克,牛蒡20公克,豆腐70公克,鲜香菇15公克,葱5公克,白饭1碗,奶油5公克,米酒1大匙,味淋1大匙,酱油1又1/2大匙,柴鱼汁50㏄,细砂糖1茶匙
寿喜烧牛丼饭的做法步骤:
1.洋葱切丝;牛蒡去皮、切片;豆腐切厚片;香菇切小块;葱切斜片,备用。
2.将米酒、味淋、酱油、柴鱼汁、细砂糖拌匀成酱汁备用。
3.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。
4.将作法1的豆腐厚片加入作法3的锅中煎至两面焦黄,续放入作法1的洋葱丝,以小火炒香。
5.在作法4的锅中加入作法2的酱汁及作法1的其余材料,以中火煮至汤汁滚沸。
6.将牛肉片加入作法5的锅内拌开,煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
7.将作法6的所有材料盛至白饭上即可。
胜丼(猪排丼)
食材明细:
材料:,里肌肉200克,蛋4颗,洋葱50克,白饭1碗,昆布高汤适量,面包粉4大匙,面粉1大匙 调味料:味霖半杯,柴鱼酱油1杯,糖1大匙,酒半杯,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
胜丼(猪排丼)的做法步骤:
1.先将蛋分成两份后打散,洋葱切丝备用 2.里肌肉先划断筯膜,再以刀尖略微刺几下后,将两面均匀撒上盐和胡椒粉并略微拍至入味 3.接着依序沾上面粉、蛋汁和面包粉后,以手略微压一下并放至反潮,再放入140-150度的油锅中炸至定型后,翻面继续炸至浮起,再起锅沥油后切块备用 4.锅中倒入1杯昆布高汤、酒、味霖、柴鱼酱油和糖拌匀煮开后,再转中火继续煮l分钟成为酱汁备用 5.丼锅中倒入半杯酱汁、洋葱丝和适量的昆布高汤煮开,再放入猪排块,然后淋入另一份的蛋汁,再盖上锅盖焖煮10秒钟后,熄火焖1分钟,再起锅盛在白饭上即可完成 厨师叮咛: *里肌肉若未先划断筋膜,则烹煮后会使肉排卷曲 *因为猪排还需放入酱汁中煮,所以只需炸至浮起,大约为7-8分熟即可,而不必炸至全熟,以免口感太老
天津丼
食材明细:
猪肉50公克,虾仁50公克,蟹肉50公克,竹笋30公克,干香菇1朵,蛋2颗,葱1根,盐1小匙,胡椒粉少许,太白粉1大匙,水2大匙,高汤1/2杯,干贝蚝油1大匙,冰糖1小匙,香油1小匙
天津丼的做法步骤:
1.干香菇泡软后切成丝状,竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。
2.虾仁挑除肠泥,洗净备用;蛋打散成蛋汁备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入2大匙油,先爆香葱段,再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝,拌炒均匀后,再加入1/4杯水煮滚,然后加入盐、胡椒粉调味,将材料在锅子中舖平,再把蛋汁倒入,让蛋将材料凝结起来,成为圆饼状,即为芙蓉蛋。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再将芙蓉蛋舖在饭上备用。
5.将高汤加热,倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化,倒入太白粉水勾芡,滴上香油,再淋在芙蓉蛋上,即完成天津丼。
天丼
食材明细:
明虾5只,青椒1/2个,海苔片1/8片,盐少许,胡椒粉少许,天丼酱汁适量,白饭适量,面衣:1颗,冷水约150㏄,低筋面粉120公克,玉米粉16公克
天丼的做法步骤:
1.将面衣材料中的低筋面粉、玉米粉过筛;青椒洗净切片备用。
2.明虾挑去肠泥,剥除虾壳及尾部剑型尖刺(保留尾壳)用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,并在虾腹处斜划2∼3刀,按压虾背使虾筋断裂,再拉长虾身备用。
3.将面衣材料中的蛋黄打散后加入冷水调匀,再加入作法1的过筛粉类拌成面衣备用。
4.将作法2的明虾撒上少许盐、胡椒粉,再沾上薄薄一层低筋面煳(份量外),并裹上作法3的面衣后,放入180°C油温炸至酥脆捞起。
5.海苔片裹上面衣炸酥捞起;青椒片直接素炸后,捞起沥油备用。
6.白饭盛入丼碗中,淋上适量天丼酱汁于白饭上,铺上作法5的青椒片、作法4的炸明虾后,再淋上一次天丼酱汁,最后摆上作法5已炸酥的海苔片即可。
牛排丼
食材明细:
沙朗牛排200公克,奶油1小块,蒜头1瓣,洋葱30公克,牛骨高汤1/2杯,盐少许,胡椒粉少许
牛排丼的做法步骤:
1.沙朗牛排先用少许盐、胡椒粉腌30分钟,再用1大匙橄榄油煎至喜欢的熟度,取出切成条状。准备一人份的白饭,放入大碗中,再将牛排放在饭上备用。
2.蒜头、洋葱都切末备用。
3.利用煎牛排时产生的肉汁,爆香蒜末、洋葱末,倒入牛骨高汤,煮成浓稠状,再淋在作法1的牛排上,最后放上1小块奶油,奶油遇热会慢慢融化,趁热享用即可。
鳗鱼丼
食材明细:
市售烤鳗鱼1尾,万能酱汁1/5杯,黑糖1大匙,白芝麻1大匙,山椒粉少许
鳗鱼丼的做法步骤:
1.将万能酱汁、黑糖一起加热,用小火煮至浓稠状,即为酱汁;白芝麻用干锅炒香备用。
2.鳗鱼放在烤盘上,再放入烤箱中加热,烤一会儿,用隔热手套拉出烤盘,在鳗鱼上涂抹作法1的酱汁,然后再放回去继续烤,重复边烤边涂抹的动作,约烤5分钟,取出后,用刀子将鳗鱼切成小段备用。
3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把烤好的鳗鱼放到白饭上,淋上适量酱汁,并撒上白芝麻、山椒粉即完成此道鳗鱼丼。
亲子丼
食材明细:
鸡腿肉适量,洋葱适量,鸡蛋适量,海苔丝适量,米饭适量,日式酱油适量,高汤适量,米酒少许,味淋少许
亲子丼的做法步骤:
第1步将鸡腿肉去骨切成一口大小的块,撒少许盐腌10分钟锅中烧开水,倒少许米酒进去,将鸡肉块汆烫一下即刻熄火,让鸡肉浸泡在锅中,待鸡肉收缩有弹性的时候捞起,泡入冷水中浸凉即可取出沥干备用
第2步另取一锅,将日式酱油、高汤、米酒、味淋倒入锅中,将洋葱丝放入锅中煮开,再放入鸡肉块煮熟将鸡蛋打散,把蛋液用画圈的方式淋入锅中,待蛋液凝固时摇动锅身,直接覆盖在白米饭上,撒入海苔丝即可。
小贴士:
1、 味淋又称米霖,属于料理酒的一种。它具有紧缩蛋白质,使肉质结实的效果,因此如果想要食物软嫩,就要后放入味淋,反之如果早加入味淋就可以防止食物煮糊。并且还能使食物更具有光泽。如果没有,可以使用甜酒酿的汁代替。2、 鸡腿肉去骨的时候用剪刀比菜刀会更得心应手。
豆腐牛肉丼
食材明细:
碎牛肉80公克,豆腐100公克,洋葱30公克,青豆仁25公克,白饭1碗,沙拉油5公克,味淋1大匙,酱油2茶匙,柴鱼汁50㏄,红酸姜5公克
豆腐牛肉丼的做法步骤:
1.洋葱切丁;豆腐切丁,备用。
2.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。
3.将作法1洋葱丝放入作法2的锅中,以小火炒香后,加入柴鱼汁、酱油及味淋,转中火将材料拌煮至汤汁滚沸,再加入作法1的豆腐丁与青豆仁同煮。
4.将碎牛肉加入作法3的锅中拌开,煮约1分钟至牛肉变白、熟后关火。
5.将作法4的所有材料盛至白饭上,再放上红酸姜即可。
中华丼
食材明细:
猪肉80公克,虾仁50公克,花枝30公克,高丽菜60公克,红萝卜20公克,竹笋30公克,木耳30公克,豆芽菜50公克,葱1根,高汤1杯,蚝油1大匙,糖1小匙,盐少许,太白粉2大匙,香油少许,胡椒粉少许
中华丼的做法步骤:
1.将猪肉、花枝、高丽菜、红萝卜、竹笋、木耳切成片状,葱切段备用。
2.在虾仁背部横剖一刀不切断,挑除肠泥后,洗净备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.起油锅,先将葱段爆香,放入猪肉片炒熟,再依序加入虾仁、所有蔬菜及高汤,一起煮滚后,加入蚝油、糖、盐、胡椒粉调味,用大火煮约1分钟,再用少许太白粉水勾芡,最后滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法3的材料倒在白饭上,即完成中华丼。
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