只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下干拌脑花,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::猪脑1个,
辅料::洋葱50g,灯笼泡椒20g,青泡椒20g,花椒粒20g,葱适量,熟花生碎适量,老姜适量,大蒜适量,水豆豉适量,秘制红油适量,盐适量,
干拌脑花的做法步骤:
1.提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2.猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟
3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用
小贴士:
1.脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感
2.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3.煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏
4.一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道
97Msw.com相关知识
虫草花拌鸡蛋干
虫草花,是一种人工培育的蛹虫草,是一种真菌类,与香菇、平菇等食用菌很相似,虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用,虫草花含有丰富的蛋白质,氨基酸和虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,另外,虫草花中虫草素的含量为0.536克,而野生的虫草中虫草素的含量为0。006克,虫草素可用于抗癌剂、搞病毒剂、抗氧化剂、核糖核酸抑制剂等。它还含有虫草酸和虫草素能够综合调理人理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
凉菜也可以变得高大上-虫草花拌鸡蛋干
材料:鸡蛋干、彩椒、冬虫夏草、姜蒜、盐、沙拉酱油、香油
虫草花拌鸡蛋干的做法
1、鸡蛋干洗净切成细丝放入碗中
2、加入黄椒丝
3、锅中烧水,水干后下入洗净的虫草花烫十秒后捞出
4、过凉水后沥干水份加入鸡蛋干中
5、加入姜蒜末
6、加入盐
7、淋入沙拉酱油
8、加入少许香油
9、最后拌匀即可
美食小提示
1、虫草花入开水中烫的时间不宜过长,否则口感不好
2、里面的调味品可以根据自己喜好选择放入
加入了虫草花的凉拌菜更加健康,新年的餐桌上来上一盘可以为健康加分喔
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
香烤脑花
食材明细:
主料::脑花2付,
辅料::大蒜一个,老干妈3勺,豆豉适量,大头菜碎适量,小米椒一根,洋葱适量,豆瓣酱2勺,
香烤脑花的做法步骤:
1.用牙签挑去脑花上面的薄膜,大蒜 洋葱 豆豉 大头菜剁碎。
2.油热下入大蒜 洋葱 大头菜 豆豉碎 ,放2勺豆瓣酱。
3.再加2勺老干妈炒香。
4.浇在脑花上。
5.烤箱上下180度 预热10分钟,将脑花放入烤箱烤35分钟。
6.取出,撒上小米椒碎。
7.成品图。
8.香喷喷。
麻婆脑花的做法
麻婆豆腐大家都会做,四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧,应该说味道不错,不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花,家常肉绍脑花,冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少,都藏在豆腐下边了哈哈
材料:
嫩豆腐150克,猪脑花100克,肉末100克,姜蒜末20克,豆瓣酱20克,辣椒粉10克,花椒粉10克,葱花5克,盐10克,老抽5克,味精5克,水淀粉20克,
麻婆脑花的做法的做法步骤:
步骤1,准备肉末,料理机搞定,懒得剁
步骤2,豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜
步骤3,猪脑说实话有点不干净,锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅。
步骤4,热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
步骤5,放辣椒粉炒出红色,再下豆瓣酱炒出红油
步骤6,放入清水,依次放入盐,糖,老抽,吃好味
步骤7,放猪脑,改中火烧5分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末
步骤8,下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅
步骤9,放水淀粉,起锅撒上花椒面
步骤10,撒上蒜苗葱花,ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈!
豆腐脑花的做法
自己动手、丰衣足食参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
黄豆150g,水1200ml,内脂2.5g,榨菜丁、火腿肠丁少许,紫菜、虾皮、红油笋丝少许,香葱、香菜少许,美极鲜生抽2勺,香油少许,
豆腐脑花的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆隔夜泡发后倒入豆浆机,加水,选择果汁程序打两遍成豆浆。
步骤2,将豆浆用滤网过滤两遍(浆渣可用过滤布挤干),取内脂用少量凉开水融化待用。
步骤3,豆浆加热(快开时撇净浮沫)至滚后关火,静十至二十秒后将表层油皮用筷挑出。
步骤4,用食品专用温度计测量豆浆为80-90度时(该温度最佳),倒入内脂水迅速搅拌均匀,立即加盖焖20分钟即成豆腐脑(其间禁止开盖)。
步骤5,豆腐脑已成型,盛碗后,放入准备好的菜料,生抽用少许温开水稀释后淋2勺在豆腐脑上,加上香油、香葱、香菜即可!
拌双花
食材明细:
主料::有机花菜一个,花生适量,葱适量,
辅料::盐8g,酱油15g,白糖10g,花椒10g,辣椒粉10g,
拌双花的做法步骤:
1.有机花菜掰成小块。
2.水烧开后,将花菜焯一下,过冷水,沥干备用。
3.碗里放入适量葱末、盐、酱油、白糖、辣椒粉
4.锅中放入油,油量比炒菜时多一些,放入花生,小火慢炸,待油温热到锅边冒青烟时,将花生捞出。
5.剩余油放入适量花椒粒。同样小火慢炸。
6.待花椒变色后,捞出,剩余油倒入放好调料的碗中,然后将花生和花菜混合在一起,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。
干拌泡面
食材明细:
主料::泡面1包,
辅料::小葱1颗,小米辣1个,香菇1个,鸡蛋1个,
干拌泡面的做法步骤:
1.备料:小葱葱绿切丝葱白切末、小米辣切圈、香菇切片
2.泡面的蔬菜包用开水泡好
3.泡面泡好后浸入冰水
4.凉透的泡面沥干水填入小碗模具,压紧
5.小火将小块黄油化开,将香菇两面煎至金黄
6.压成型的泡面倒扣在盘里
7.摆上半个溏心煮蛋,用葱丝和小米辣圈装饰(溏心蛋:鸡蛋冷水下锅,盖上锅盖煮至水开后关火,闷3~3分半钟即可)
8.取泡面一半的粉包和酱料包加入开水调匀后再加2勺淀粉水拌匀
9.热锅,小火将酱汁收至浓稠
10.将蔬菜包和煎好的香菇摆盘再浇上热乎的酱汁即可~
拌干豆腐
食材明细:
主料::干豆腐250g,
辅料::黄瓜200g,
配料::辣椒油适量,盐少许,味精少许,白糖少许,芝麻酱适量,
拌干豆腐的做法步骤:
1.黄瓜切丝
2.豆腐皮切丝和黄瓜放一起
3.适量芝麻酱温水调匀
4.所有调料全放进去拌匀。
拌干萝卜
食材明细:
主料::干萝卜2个,
辅料::糖10克,盐适量,味精少许,白开水适量,酱油5克,干辣椒粉适量,香油少许,大蒜10克,
拌干萝卜的做法步骤:
1.干萝卜先用清水泡发,一般泡大约40分钟左右。
2.干萝卜泡好后用清水反复冲洗,主要是洗去晒萝卜时风吹上去的泥土和杂质。
3.泡发好的干萝卜不用刀切,因为萝卜之前是切的蓑衣,再用刀去切的话就会块块不均匀,有大有小,用手把泡好的干萝卜,用手撕成小块,放在大碗里。
4.再拿一个小碗,碗里放入适量的盐,糖和味精,再加入适量的温水将其化开。
5.再倒入一勺酱油,搅拌均匀,放凉。
6.把凉透的酱料倒到萝卜上,拌匀后放置在一边腌制入味。
7.大蒜去皮,切成碎末。
8.把大蒜末和辣椒末都放到萝卜里,拌匀。
9.倒入一勺香油。
10.最后撒上熟的白芝麻就可以品尝啦。
小贴士:
1. 干萝卜因为没有水分,所以比较硬,吃之前一定要泡发,泡发的时间不宜过长,否则萝卜会失去嚼劲,而且一定要用凉水泡,万万不能用热水泡。
2. 干萝卜本身有咸味,所以盐的量要酌情加入,太多会咸,太淡又没有味道,可以泡好后尝一下,根据实际情况来加盐。
3. 酱油不要太多,主要是提个鲜,太多会使萝卜颜色过深,酱油味过浓。
4. 拌好的萝卜可以直接食用,保存则需要密封放在冰箱冷藏里,每次用干净的筷子夹出来,一般可以放置10天左右。
干拌毛肚
食材明细:
主料::牛肚适量,
辅料::干辣椒面适量,花椒面适量,芹菜少许,鸡精少许,白糖少许,盐适量,小米辣三根,香菜少许,
干拌毛肚的做法步骤:
1.准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用,香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句,干拌毛肚优选牛肚最好,一个牛肚是很大的,我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的,所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来,牛肚的清洗方法和猪肚一样,彻底洗干净后,上高压锅轻压一会,一定要口感恰到好,不硬不软,才适合凉拌,刀法也要好,片成薄片即可。
2.先放入辣椒面,根据自己吃拉的程度放合适
3.放入花椒面,在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面,而不是纯粹干的花椒面,你喜欢的话可以直接放干的花椒面
4.放入鸡精
5.一小撮白糖
6.放入适量盐
7.倒入香菜小米辣末和芹菜
8.翻拌均匀即可
9.麻辣鲜香啊,小喝一杯吧
小贴士:
暖心提示:再次强调,干拌毛肚优选牛肚,清洗干净后,上高压锅轻压,不能太软,要稍微保持一点毛肚的韧劲才好,片毛肚也不能太厚,不然口感不好。(我这个是老爸替我做好了前期工作)
因为是干拌,一定要沥干水分,也不适合加酱油之类的,也不要加葱花和蒜,否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎,增香。
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