“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了渡羊脑。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
羊脑500克,玉兰片25克,香菇(鲜)5克,油菜25克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,料酒15克,酱油30克,盐2克,胡麻油20克,鸭油30克,大葱5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克
渡羊脑的做法步骤:
1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。
3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。
小贴士:
配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净
97Msw.com相关知识
桂圆炖羊脑
食材明细:
羊脑50克,桂圆肉20克,盐5克,姜10克,大葱10克
桂圆炖羊脑的做法步骤:
1. 羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋;
2. 桂圆肉洗净;
3. 炒锅加水,放入姜、葱煮开,将羊脑放水中氽一下,除去异味;
4. 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅,加水煮沸;
5. 文火炖一小时即成,可分次食用。
花汁羊脑参
食材明细:
水发刺参450克,羊脑150克,牙片鱼肉100克,藏红花25克,高级清汤500克
花汁羊脑参的做法步骤:
1、将羊脑与牙片鱼肉制成蓉,酿入水发刺参中。
2、将酿制好的刺参入锅蒸熟后取出,用藏红花烧制即成。
创新说明
将羊脑与鱼肉混合成菜,辅以藏红花调味,体现了三鲜的味道,提高了莱肴的营养价值。
小贴士:
特点
色泽红亮,搭配合理。
杨恩慧 (山东)
龙舟渡金水
食材明细:
龙虾1000克,火腿50克,蛋黄糕70克,鸡蛋2个,蛋清1个,西兰花300克,虾蓉150克,盐、詹王鸡精、味精、高汤各适量
龙舟渡金水的做法步骤:
1、将龙虾取下头、尾备用,龙虾肉制成蓉,挤成虾线,卷成5~6厘米长的吉祥结。
2、鸡蛋摊成蛋皮,包入虾蓉做成蛋烧麦,上笼蒸熟,用蛋泡、火腿点缀。
3、龙虾头尾摆在两头,中间垫上蛋黄糕丝,放龙虾吉祥结,蛋烧麦摆在两边。
4、高汤调味,勾芡,浇在菜品上即成。
小贴士:
特点
形象逼真,富有创意,滋味醇厚。
朱晨志(江西)
枸杞子羊脑汤
食材明细:
羊脑500克,枸杞子30克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐6克
枸杞子羊脑汤的做法步骤:
1. 羊脑除去筋膜,用水洗净;
2. 枸杞子也用水洗净;
3. 洗好的羊脑及姜片放在炖盅内,倒入鸡汤,放在火上烧沸,撇去表面浮沫;
4. 再放入枸杞子,盖好盖,用小火炖1小时左右;
5. 至羊脑熟透时,放精盐、味精、味精、胡椒粉调好口味即可。
小贴士:
为了使口感更好,本品需鸡汤适量。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
栖凤渡鱼粉
食材明细:
主料:鲢鱼一条,扁米粉200克,酸萝卜适量
辅料:盐4勺,鸡粉4勺,葱适量,豆油适量,姜适量,朝天椒辣椒粉适量,茶油适量,陈醋适量,蒜适量
栖凤渡鱼粉的做法步骤:
1,鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
2,姜蒜切碎
3,葱打结
4,辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..
5,烧水 放蒜末
6,水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7,中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末,一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8,放入适量,盐,鸡粉(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油,煮一两分钟 关火。(这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的)
9,碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
10,边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。
11,这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可~
12,鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~
13,外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉~~
小贴士:
豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点!豆油不是大豆油 是我们家那边的叫法 实际上是颜色发黑的膏状 味道略重 喜欢的觉得香 不喜的会觉得臭 外地好像都没有看到卖...正宗的栖凤渡鱼粉 还会在装碗之后淋上少许生茶油~我个人不喜欢生茶油的味道 所以没有放~ 当然这只是我家里的煮法 可能并不是正综栖凤渡鱼粉 但是味道和外面卖的没差~
八渡笋香鸭
食材明细:
原料光水鸭、料酒、白糖、老抽、时蔬、八渡笋、鸡油、香油、盐、詹王鸡粉、生抽各适量
八渡笋香鸭的做法步骤:
1、将光水鸭洗净,起出全鸭。
2、八渡笋涨发后切丁,加入各种辅料,调入基本味,用鸡油焖透,酿入鸭腹中,将鸭颈打结,飞水后用老抽上色,入油锅炸至表皮呈金黄色捞起。
3、姜、葱起锅,加料酒、二汤入味,同鸭一起倒入高压锅内压20分钟至鸭身酥烂,出锅勾原汁芡,点缀飞过水的时蔬即成。
小贴士:
特点
色泽红润光亮,光鸭整形无骨。
何海(广西)
活渡鲫鱼(小米椒烧鲫鱼)
食材明细:
土鲫鱼500g,韭菜100g,平菇100g,朝天椒适量,泡椒适量,野山椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,姜丝适量,姜蒜适量,白胡椒粉适量
活渡鲫鱼(小米椒烧鲫鱼)的做法步骤:
第1步早上去市场上买的河里的土鲫鱼,土鲫鱼的麟一般比较硬,而且有点发黄。个头都不会很大。饲养的鲫鱼麟比较软而且肉容易散。就是土鲫鱼不帮忙杀,要自己杀呜呜呜~~~本宝宝要杀生了。巴掌大小的鲫鱼处理干净后斜切两刀就行了。放入这个复古的盆里,哈哈。我家好多古董的。加入盐胡椒粉料酒腌制半个小时。
第2步朝天椒切丁,韭菜子姜切丝。泡椒,蒜,姜片。随便你怎么切都可以。(但是泡椒不能太多了。因为是生渡的要用新鲜辣椒。泡椒太多会压住朝天椒的味道),锅中倒入菜籽油油再加一点猪油,也可以不加。油烧到8成热先下郫县豆瓣酱再下切好的泡椒,花椒,一点点干辣椒段。盐,味精。(有些喜欢加泡菜,也可以加单尽量不要太多)炒香后加入清水大火烧开以后转小火下鲫鱼。小火煮鱼。
第3步平菇焯水后摆盘,鲫鱼煮个4.5分钟后就差不多了,装盘。剩余的汤水里下鱼蛋鱼泡。2.3分钟后捞出来,最后倒入韭菜段和姜丝。淋在鱼上就好了
小贴士:
鲫鱼最好不炸,因为是活渡鲫鱼。炸了以后就没有鱼的鲜味了。
南瓜鱼脑
食材明细:
主料:水发鱼脑600克
配料:小南瓜,红枣
调料:冰糖,香精
南瓜鱼脑的做法步骤:
1、小南瓜取盖,去净瓜瓤,汆水;
2、里面装入水发鱼脑、冰糖、红枣、香精,加瓜盖;
3、入蒸笼蒸10分钟即可。
小贴士:
鱼脑煮制要软糯入味。
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