食材明细:
猪腰子500克,猪肉(肥)100克,冬笋50克,韭黄25克,鸡蛋清75克,白砂糖15克,酱油20克,醋5克,香油50克,淀粉(豌豆)20克,黄酒10克,猪油(炼制)100克
麻花腰子的做法步骤:
1.将腰子去皮膜洗净,用刀一批两半,刮去腰臊,对切成4片,再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片,猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉(15克)配成蛋清浆。
2.腰片铺在案板上,抹上蛋清浆,分别再盖上肥膘肉片,用刀尖在正中间划上长口,将腰肉片从长口穿过去,稍拉一下,再用蛋清浆浆起,逐一排放入有麻油40克的盘内,即成麻花腰子生坯。
3.炒锅置火上烧热,妥入熟猪油,待油四成热时,放入猪油(50克),投入笋片略炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入韭黄,麻花腰子翻几下,淋上麻油10克,醋,颠匀起锅,装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料: 猪腰 300g, 猪肉 100g,
辅料: 鸡胸脯肉 100g, 猪网油 100g, 虾仁 100g, 鳜鱼 100g, 冬笋 25g, 鸡蛋清 50g, 芝麻 5g(黑),
调料: 食盐 5g, 酱油 15g, 味精 1g, 葱 50g, 姜 10g, 花椒 5g, 香油 10g, 甜面酱 10g, 猪油(板油) 70g, 小葱 10g, 香菜 5g, 面粉 15g, 玉米淀粉 10g, 椒盐 3g,
锅贴腰子的做法步骤:
1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片,片去腰臊,再片成3.3厘米长的薄片,放入冷水中洗一次,捞出用洁布搌干水分;
2.将葱段、姜片用刀拍碎;
3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水;
4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
5.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内,加酱油腌渍15分钟;
6.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精,搅匀成馅;
7.鸡蛋清25克放在碗里,加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克,混合调拌成糊;
8.猪网油铺平,撒面粉,把肉馅摊在猪网油上面,把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边,再撒上香菜叶、笋片,随将猪网油对折叠起,两面抹上蛋清糊,撒上黑芝麻,即成锅贴腰子生坯;
9.炒锅置小火,放入熟猪油,烧至五成热,将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄,翻过身,再将另一面煎黄取出,切成1.2厘米宽、5厘米长的小块,分3列摆入盘内,撒上花椒盐;
10.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
食材明细:
猪腰子90克,茴香籽[小茴香籽]6克
茴香腰子的做法步骤:
1.在热锅内将小茴香略炒片刻,待脆后打成细末。
2.将猪腰子撕去皮膜,洗净,用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子,再向里扩展成三角形,然后塞入茴香末,并用麻绳将开口处缠紧待用。
3.将锅置中火上,倒入卤汁,调好味,放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出,解开绳子剖成两瓣,再除去腰臊,切片装盘即成。
小贴士:
本品中需卤汁适量。1. 本方用小茴香散寒湿,止疼痛;用猪腰子补肾气,增营养。2. 药食合用,共奏补肾止痛之功。用于肾虚腰痛、寒湿腰痛有一定疗效。3. 本方可作慢性肾炎及风湿腰痛患者之膳食。