食材明细:
主料::猪腿肉350克,鸡蛋1个,番茄酱50克,淀粉15克,
辅料::糖20克,醋半调羹,盐1克,鲜抽1/2调羹,植物油适量,
糖醋猪腿肉的做法步骤:
1.准备食才---番茄酱,鸡蛋,猪腿肉。把肉洗净,切粗条备用。
2.鸡蛋打匀,放入淀粉,搅拌成蛋糊。
3.把猪腿肉放入蛋糊,裹匀蛋糊。
4.锅里放300克油,7分热,放下肉条炸成金黄色。
5.捞出,沥干油。
6.锅里留底油,放入番茄酱,糖,盐,鲜抽,醋,调成番茄汁。
7.将炸好的猪腿肉放入,炒匀即可。
小贴士:
1.要用中火炸。
2.不放鲜抽也可以,颜色更淡些。
3.口味重的朋友,可以先把肉用盐,糖,料酒等腌一下再炸。
食材明细:
主料::兔腿1条,土豆2个,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒜粉适量,
炒兔腿肉的做法步骤:
1.土豆切成1.5CM见方的小块,兔肉切成小块,用会泡一个小时去多血水和腥味。
2.捞出兔肉,放料酒,盐,胡椒粉、蒜粉、葱段,姜片腌30分钟
3.拿出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层淀粉,抓匀,只要一点点淀粉即可。
4.炒锅加热,放多些油,能淹过没兔腿。先开中火,油烧至八成热把兔腿放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。这样立刻就会上色,而且皮 会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。
5.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入郫县豆瓣,花椒油,葱、姜,爆出香味,立即下入兔腿,炒匀出锅。
食材明细:
羊前腿肉1000克,胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,黄油30克,大蒜(白皮)5克,香叶3克,盐4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克
焖羊腿肉的做法步骤:
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净,将洋葱切成薄片,胡萝卜切成小圆薄片,大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化,然后放入羊肉,用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料,撒上盐和胡椒粉少许,加入水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖,用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕,加热盘子和盆子(放在盛有开水的大平底锅上,或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中)。
4.把羊肉放在案板上,拆除扎线,切成大小相同的薄片,装盘烤盘。
5.弃去调味香料,添入少量热水,用木匙刮一下锅底,以免洋葱和胡萝卜粘锅底,烧开,给羊肉烧上原汁,热吃。
小贴士:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
食材明细:
墨鱼750克,腐乳(红)25克,大葱10克,黄酒25克,酱油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
墨鱼烤腿肉的做法步骤:
1. 将鱼在清水中洗去墨水,摘去头,剥去皮,抽去骨,翻肚摘去内脏,用清水洗净,切成3.3厘米见方的小块,再用沸水氽一下,捞出沥干水,待用;
2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片;
3. 将炒锅放在旺火上加热,放入猪油,下葱段爆炒至有香味时,即将猪肉下锅略煸,加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤(300克),再放入鱼块;
4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟,再移到旺火上;
5. 待卤汁收浓后,用湿淀粉调稀成芡,淋上熟猪油,将锅颠翻一下,放上葱段即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。