食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《糖醋猪腿肉》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::猪腿肉350克,鸡蛋1个,番茄酱50克,淀粉15克,
辅料::糖20克,醋半调羹,盐1克,鲜抽1/2调羹,植物油适量,
糖醋猪腿肉的做法步骤:
1.准备食才---番茄酱,鸡蛋,猪腿肉。把肉洗净,切粗条备用。
2.鸡蛋打匀,放入淀粉,搅拌成蛋糊。
3.把猪腿肉放入蛋糊,裹匀蛋糊。
4.锅里放300克油,7分热,放下肉条炸成金黄色。
5.捞出,沥干油。
6.锅里留底油,放入番茄酱,糖,盐,鲜抽,醋,调成番茄汁。
7.将炸好的猪腿肉放入,炒匀即可。
小贴士:
1.要用中火炸。
2.不放鲜抽也可以,颜色更淡些。
3.口味重的朋友,可以先把肉用盐,糖,料酒等腌一下再炸。
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咸猪腿肉炖黄豆
食材明细:
主料::咸猪腿肉400克,黄豆200克,
辅料::姜适量,大葱适量,桂皮适量,料酒适量,
咸猪腿肉炖黄豆的做法步骤:
1.准备食材。
2.黄豆洗净,浸泡半天。
3.咸猪腿肉洗净,浸半天,去掉一些咸味。
4.把咸猪腿肉放入开水绰一下捞出。
5.取自动烹饪锅,放下姜,葱,桂皮。
6.放下黄豆。
7.放下咸猪腿肉。
8.加料酒,加超过锅内食物的清水。
9.按”牛肉键“开始烹调。(约80分钟)
10.煮至60分钟,把咸肉翻一下再继续煮。
11.煮熟,打开锅盖。
12.把咸肉捞出,凉凉,切片装盘即可。
小贴士:
1.浸咸肉的时间根据肉的咸度而定。
2.也可以多放些水,做成咸肉黄豆汤。
糖醋猪小排
将排骨斩成40毫米长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块;炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
材料:
主料:猪小排400克,,
辅料:冰糖40克,料酒1勺,老抽1勺,白芝麻4克,植物油2勺,醋40克,
糖醋猪小排的做法步骤:
1. 将排骨斩成40毫米长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块;炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
2. 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色;一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色
3. 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
4. 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒;盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟
5. 焖煮至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味;打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了
炒兔腿肉
食材明细:
主料::兔腿1条,土豆2个,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒜粉适量,
炒兔腿肉的做法步骤:
1.土豆切成1.5CM见方的小块,兔肉切成小块,用会泡一个小时去多血水和腥味。
2.捞出兔肉,放料酒,盐,胡椒粉、蒜粉、葱段,姜片腌30分钟
3.拿出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层淀粉,抓匀,只要一点点淀粉即可。
4.炒锅加热,放多些油,能淹过没兔腿。先开中火,油烧至八成热把兔腿放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。这样立刻就会上色,而且皮 会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。
5.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入郫县豆瓣,花椒油,葱、姜,爆出香味,立即下入兔腿,炒匀出锅。
小炒鸭腿肉
食材明细:
主料::鸭腿1只,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,青椒1个,
配料::蚝油适量,生抽适量,五香粉适量,料酒适量,黑木耳适量,醋适量,
小炒鸭腿肉的做法步骤:
1.煮熟的鸭腿肉,撕成条
2.准备洋葱,木耳,胡萝卜,青椒,切成丝,葱姜蒜切末
3.炒锅放油,爆香葱姜蒜
4.依次放入胡萝卜丝,青椒丝,洋葱丝,木耳,翻炒
5.放入鸭腿肉继续翻炒
6.依次加入蚝油,生抽,料酒,醋,去去鸭肉的腥味,最后加点五香粉,翻炒均匀即可出锅
7.装盘
小贴士:
鸭肉有腥味,因此加料酒和醋就是为了去腥,不可省略哦
香菇鸡腿肉
食材明细:
主料::香菇500克,鸡腿肉750克,
辅料::葱姜蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,味精适量,老抽适量,
香菇鸡腿肉的做法步骤:
1.香菇切成四分之一形,或者打上十字花。
2.鸡腿肉切成块。
3.葱姜蒜切块。
4.锅内放油,放入一勺糖,炒糖色。
5.先放入葱姜蒜,爆香,再将鸡块放入锅内炒。
6.肉炒变色后放入老抽,进一步上色。
7.放入香菇
PS:香菇在放入前要焯一下水。
8.放点水,焖到鸡块熟烂。
9.装盘喽,为了好看,出锅后又放入了些葱,胡萝卜。
青椒炒蟹腿肉
食材明细:
主料::螃蟹大腿肉50g,青椒50g,
辅料::盐3g,鸡粉2g,蚝油2g,料酒5ml,辣椒油5ml,葱少许,姜少许,蒜少许,食用油200ml,老抽适量,
青椒炒蟹腿肉的做法步骤:
1.蟹腿肉洗净待用。
2.锅内注水烧开,倒入食用油,盐,倒入蟹腿肉汆煮至变色捞出代用。
3.热油起锅,倒入葱段,姜片,蒜片煸香。
4.倒入汆煮好的蟹腿肉,淋入料酒炒香。
5.倒入青椒炒香,加入盐,鸡粉,酱油炒匀 炒制辣椒断生。
6.装盘即可。
烩烤羊腿肉
食材明细:
主料::羊腿适量,洋葱适量,连枝小番茄适量,extra virgin olive oil适量,胡萝卜适量,
辅料::土豆适量,小葱适量,新鲜百里香适量,高汤(牛肉或鸡肉高汤均可)适量,
配料::干白葡萄酒适量,bay leaf适量,现磨黑胡椒适量,kosher salt适量,
烩烤羊腿肉的做法步骤:
1.羊肉表面涂抹黑胡椒和kosher salt静置片刻,预热铸铁锅,入橄榄油翻炒洋葱。
2.随后加入胡萝卜、小番茄、蒜瓣翻炒至焦黄时加入羊肉炒至表面略带焦糖色。
3.倒入高汤、红酒。烤箱预热180度。
4.略收汁加入土豆块、一只红辣椒。
5.放入百里香,覆锡纸并扎数个小孔透气,入烤箱180度上下火2h。
6.待肉皮软嫩粘滑即可出锅,酱汁亦可配白饭撒少许小葱绿。
7.Enjoy!
麻辣鸡腿肉
食材明细:
主料::鸡腿2只,
辅料::玉米油1汤匙,盐适量,花椒适量,香菜适量,香油适量,生抽适量,葱适量,姜适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,大蒜2瓣,
麻辣鸡腿肉的做法步骤:
1.清水中加盐和姜片,将洗净的鸡腿放入,煮沸后15分钟左右即可。
2.香菜、香葱洗净切碎,蒜剁蒜末。
3.将煮熟的鸡腿去皮撕小块。
4.加生抽和香油拌匀。
5.先在鸡腿肉上撒上花椒粉和辣椒粉。
6.再铺上蒜末、香菜和香葱。
7.锅中油热后加入花椒和辣椒粉爆香。
8.将热油淋在鸡腿肉上即可。
小贴士:
烧油时花椒和辣椒粉可以根据个人口味选择放或是不放。如果是比较喜欢麻辣口味的,还是建议加一点!
油菜鸡腿肉
食材明细:
主料::油菜5颗,鸡腿3个,姜几片,蒜苗2颗,胡萝卜6片,蒜头3瓣,
辅料::盐适量,鸡粉适量,黑椒粉适量,生抽适量,
油菜鸡腿肉的做法步骤:
1.油菜五颗,对半切开去除叶子,清冼干净备用
2.鸡腿三个进行刀工处理至皮、肉、骨全分离
3.将鸡腿肉切成条状,加入一点生抽、鸡粉、黑椒粉、生粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
4.其他配料进行如图处理
5.锅内烧开水放入油菜,加入一点盐和花生油煮至断生即可
6.将煮熟的油菜均匀码子放在盘子
7.锅内热油后放入鸡腿肉大火滑炒至七八成熟,捞出备用
8.另起油锅少量油烧热,先放入姜蒜炒出香味,再放入胡罗卜和蒜段翻炒
9.倒入滑炒过的鸡腿肉大火翻炒均匀,调入一点盐提味
10.将炒熟的鸡腿肉装在盘子中间
小贴士:
1、油菜对半切开比较厚要多清洗几遍才能干净,下锅焯水时要加点盐和花生油,可选择个头稍大的油菜,对半切开后形状好看
2、鸡腿肉切条状后要提前20分钟腌制入味,首次下锅滑炒七八成熟即可
橙鸡腿肉
我喜欢混搭,我喜欢水果入菜。水果入菜菜可以使美食味道更美,也可以减去肉类的油腻感。吃起来更清新更健康。
香橙鸡腿肉;又是一道水果入菜的佳肴,更是米饭的杀手,也是一道下饭的肉菜。鲜嫩的鸡肉带着淡淡的橙香,非常的好吃。尤其是汤汁浇在米饭上,,。。想想都留口水。
香橙鸡腿肉主料;鸡大腿2个,脐橙1个
辅料;葱、姜、蚝油、生抽、盐、糖、料酒
橙鸡腿肉的做法
1、准备好鸡腿和橙子。
2、把鸡大腿去骨。
3、用叉子再鸡腿皮的一面,扎上几个空。
4、橙子切开。
5、用叉子在橙肉中搅动几下,为了能出更多的果汁。
6、去骨的鸡腿中加入蚝油生抽盐葱姜后挤上一半的橙汁。
7、搅拌均匀腌制20分钟。
8、锅中注入少量的油,下入腌制好的鸡腿。皮朝下煎制。
9、煎制一面结痂后反面煎制另一面。
10、两面煎制金黄后,加入腌制鸡腿的汤汁糖和适量的清水。
11、再挤上另一半的橙汁。
12、大火烧开,转中火焖至10分钟,收汤至浓稠即可。
叨唠;鸡肉最好选用鸡腿,鸡腿肉质比较嫩,而且骨头少。在鸡皮上扎空是为了在煎炸的时候鸡皮不会卷曲也是为了更好的入味。最好汤汁不要收干,汤汁拌饭非常好吃。
橙鸡腿肉食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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