青椒洋葱回锅肉
回锅肉,咸香辣菜的代表,号称米饭杀手。五花肉虽然有肥肉,但经过煮、炒,一点都不油腻。老公对我这道菜点了32个赞。嘿,继续保留在我家的餐桌。
食材配方
主料:
五花肉
洋葱
青椒
油
盐
红辣椒
郫县豆瓣酱
蒜头
姜
白糖
生抽
花椒
做法 共15个步骤
1.五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉后放入冰箱冷藏一个钟以上
2.准备郫县豆瓣酱+姜+蒜+白糖+生抽
3.青红辣椒各两个,洋葱半个
4.把煮熟的五花肉切薄片
5.将青红椒和洋葱洗净改刀
6.姜和蒜切小,花椒洗净
7.锅烧热后放少许油,放入切好的肉片
8.煸炒至肉片打卷变成透明色,推至锅一角,另外一角下姜末蒜末和花椒,煸炒出香味
9.下一勺郫县豆瓣酱
10.和肉翻炒均匀
11.加入青红椒和洋葱
12.不断煸炒到青红椒断生,呈虎皮状;洋葱变透明
13.下少量的糖提鲜
14.下少量的生抽提味
15.准备多多的饭开吃吧
尖椒回锅肉
厚重的人做厚重的菜,看俺这道菜菜切的肉那么厚重便知道~~ 我本人还是偏向重口味的菜、咸的、油腻的都爱吃 当然啦,吃得多做得少,导致我现在的体重超标 但是我还是爱
食材配方
主料:
带皮腩肉
尖椒
油
豆瓣酱
八角
姜
花椒
做法 共8个步骤
1.腩肉用刀刮干净皮 清洗干净
2.加适量水 加入姜片 八角和花椒 将腩肉煮至7 8成熟
3.捞起 切片 可以切稍厚一些 吃起来比较有口感
4.尖椒洗干净 去籽切片
5.热锅 加少量油 加入肉片和一勺豆瓣酱 翻炒 上色及让肉片熟透
6.加入尖椒片
7.炒至椒片脱生
8.上碟 OK啦~~
回锅肉便是川菜中一道非常受欢迎的菜式,在其中做法上也是像其名字一般。通过再次的烹调便是能够将肉中的肥油煸炒出来,使得口感更是相当的独特,也没有肉的肥腻之感,再加上辣椒的辣味,更是将这道菜的味道丰富起来。
食材:五花肉500g,青椒4个,红椒1个;
辅材:郫县豆瓣酱3勺,花椒少量,食用油适量,食盐适量,老抽适量,葱一根,姜2片,味精适量,老抽适量,蒜2小瓣,蒜苗一根;
四川回锅肉的家常做法:
第一步:在锅中倒入较多的水,将五花肉与姜片放入锅中煮5分钟左右,约七成熟后捞出;
第二步:将五花肉洗净,切成薄片备用;
第三步:将青、红辣椒切成菱形片;
第四步:葱切成成段,将蒜切成末,豆瓣酱切碎备用;
第五步:热锅倒油,待油热后,将蒜末与花椒倒入炒香;
第六步:加入3勺豆瓣酱炒出红油;
第七步:将五花肉放入锅中进行翻炒至出油,且五花肉变得微卷;
第八步:将切好的青、红辣椒放入锅中翻炒均匀;
第九步:待辣椒成熟后,加入切好的蒜苗进行翻炒;
第十步:调入适量的食盐与味精即可出锅。
小贴士:
1、五花肉在煸炒的时候要用小火;
2、五花肉煮至用筷子能够戳进肉中即可;
3、由于豆瓣酱本身有一定的咸度,所以在加入食盐的时候需要控制好量。
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
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