“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的回锅肉怎么做好吃又简单,希望能帮助到你的学习和工作!
我认为好吃的回锅肉必须具备五花肉、蒜苗和酱料这三个要素。回锅肉自己在家怎么做呢?下面一起来看看回锅肉怎么做好吃又简单,希望对你有帮助!
四川回锅肉的做法
材料
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
回锅肉的做法
材料
猪肉:青蒜,花椒
豆豉:甜面酱,酱油
料酒:花椒,大蒜
做法
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、将生姜切片后,再切成末,大蒜切成末;青蒜切成小段。
3、将锅擦干净,放大约能淹住肉的清水,加生姜片、两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4、把猪肉放入锅里煮,捞出。
5、豆瓣和豆豉剁细。
6、猪肉切成薄片。
7、炒锅内放油,将肉片放入锅里,放豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片成金黄色。
8、下入甜面酱、酱油、料酒炒到入味。
9、最后下入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的家常做法
材料
主料:瘦猪肉250克,
辅料:青椒45克,青蒜30克,
调料:甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
做法
1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4.青蒜去干皮,切段;
5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
小诀窍
健康提示:
回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。
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回锅肉怎么做好吃?如何做好回锅肉
回锅肉作为一份地地道道的川菜,更是深受川渝人民的喜爱。其色泽鲜亮,咸香中带点微甜,更是下饭的一道好菜。若是有这样的一道菜,想必米饭也是会多吃一碗的。
食材:五花猪肉500g,蒜苗2根,青椒1个,红椒1个;
辅料:豆瓣酱3勺,料酒适量,生抽适量,食用油适量;
回锅肉的做法步骤:
第一步:将五花肉去毛洗净,放入冷水中下锅煮熟;
第二步:将煮好的五花肉放入冷水中冷却,切成薄而大的肉片;
第三步:将蒜苗切段,将蒜白与蒜叶分开放置,青椒与红椒切成菱形段;
第四步:热锅倒入适量的食用油,倒入姜片与肉片,小火慢炒至出油,使表皮变成变成金黄色;
第五步:将炒好的肉片拨至一旁,将三勺豆瓣酱放入其中进行翻炒;
第六步:翻炒至出红油之后,加入适量的生抽与料酒一起翻炒;
第七步:倒入切好的蒜白、红椒、青椒翻炒至断生;
第八步:放入蒜苗叶,翻炒片刻即可盛盘出锅。
小贴士:
1、若是筷子科将肉扎透,便证明肉煮熟了;
2、豆瓣酱与生抽均有一定的咸度,在翻炒过程中可酌情放盐;
3、将煮好的五花肉放入冷水中冷却是为了使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,不可少。
回锅肉怎么做好吃?回锅肉的做法
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。
要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉调味要适当。
清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要有技巧。
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要把握火候。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称灯盏窝。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉怎么做好吃?回锅肉的家常做法
回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。那么,回锅肉怎么做好吃呢?
主料:猪肉(瘦)250克。
辅料:青椒45克、青蒜30克。
调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法:
1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮,切段。
5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。
7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称灯盏窝。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
卷心菜回锅肉怎么做好吃 卷心菜回锅肉的做法
卷心菜回锅肉
回锅肉的一般做法都是用青蒜、青椒来炒的。其实用卷心菜炒也可以,口感脆脆的,在营养方面也很不错。 我家的回锅肉都是少少的肉多多的菜,因为我在减肥啦。
食材配方
主料:
五花肉
150g辅料:
卷心菜
300g青椒
1个葱
适量姜
适量八角
1个郫县豆瓣
适量酱油
适量老抽
适量糖
少许
做法 共9个步骤
1.将五花肉放入水中煮至熟透,筷子能穿过去即可。煮的时候加几片生姜和一个八角。
2.将煮过的肉晾凉后切成薄片。
3.郫县豆瓣剁碎。青椒切菱形块。
4.将卷心菜撕成块,炒到快熟的样子备用。
5.五花肉放入锅中慢慢煎。
6.煎到五花肉出油,并且微微变黄。煸出的油可以倒出来,免得菜太油腻。
7.在肉旁边放葱花姜丝炒香,然后加郫县豆瓣,炒均匀。
8.放入青椒炒至断生。
9.放卷心菜,加适量酱油、老抽、白糖翻炒均匀即可。
回锅肉藕片怎么做好吃 回锅肉藕片的做法
回锅肉藕片
莲藕全身都是宝,常食用莲藕可以养阴润燥、益血滋阴,对孕妈妈的身体有很好的调理作用,可起到无病健体,有病治病的功效。莲藕中还含有大量的食物纤维,虽然在怀孕的时候要
食材配方
主料:
五花肉
200g辅料:
油
适量老抽
适量新鲜莲藕
适量豆瓣酱
适量黄豆酱
适量五香粉
适量做法 共8个步骤
1.买回来的藕,刨掉外皮洗净,切成薄片后泡在清水里,以免藕变色
2.准备好适量的大蒜,豆瓣酱,黄豆酱,五香粉
3.五花肉切成薄片待用
4.锅里倒油,下入五花肉爆炒至肉变白
5.调入都邦江一勺,黄豆酱一勺子
6.调入适量的老抽翻炒均匀后起锅装碗待用
7.锅里剩底油倒入藕片翻炒
8.炒至藕片断生时,加入炒好的五花肉大火翻炒均匀即可
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